打边炉火锅，打边炉和火锅有什么区别

大家好，关于打边炉火锅很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于打边炉和火锅有什么区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 打边炉和火锅有什么区别
2. 香港人“打边炉”吃的火锅是什么样的
3. 广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么
4. 广州话吃火锅为什么叫“打边炉”
5. 为什么叫打边炉

打边炉和火锅有什么区别

其实一直以来这是一个有争议的问题！广东人认为打边炉不是火锅，而外省人认为打边炉和火锅没区别！

以壹周君的认知！在“吃”的这个定义下，打边炉和火锅是一个意思，但在“吃什么”这个定义下，两者又所有不同！

很久以前，广东省大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。

因为大家用的都是公筷（其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子），而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！

延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮！

另外还有，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。

说完了打边炉的历史，再说说吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川重庆火锅那多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合，但广东人很多习惯一时半会改不掉的。

对了还有一点，广东打边炉涮菜里还有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。因为避免爱狗人士的反感，我就不说为一黄、二黑、三花、四白这些了??

这些，也是与四川重庆火锅最大的区别了

香港人“打边炉”吃的火锅是什么样的

其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。那么广东的打边炉有什么特色呢，为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。下面小编告诉你，广东人的打边炉要怎么打。

在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。

广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补;四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。

传统广式打边炉的吃法是站着吃的，锅是泥做的，因此叫“瓦罅(xia)”，即砂锅;炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。

广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮，不能放太久，否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料，吃完这一锅，无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。

狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾;家庭最常用电热火锅，安全又方便;电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。

广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么

广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？

叫法不同而已，本质上没有区别，都是火锅。真正有区别的是食材。

顾名思义，火锅就是把食物放入锅里烫熟的一种烹饪方法。打边炉没有火锅底料的说法，一锅清水，一块姜，烧开后即可开刷。但是食材却不马虎，就算是鸡肉，也不能糊弄。走地鸡是必须的，还不能是公鸡，而是要母鸡。

太嫩太老都不行，而是选用快要第一次下蛋，鸡寇已经发红的“鸡项”，现宰现烫至刚熟，这样才够弹牙有嚼头。最受欢迎的是鸡翅膀，而鸡胸肉会被很多人嫌弃，觉得柴口。

鱼也讲究，倒不是一定要吃名贵品种，而是宰之前要放入池子里减脂。即一个星期左右不喂食，自然排空污秽物，再进行处理。一般是拆骨，得到两片鱼肉，切块或者是切双飞片，如蝴蝶状。

牛肉猪肉，选用里脊，切成极薄的片，专考刀工。至于羊肉，有专门吃法，称为“水锅”。即经过焯水，爆炒，加入马蹄，竹蔗，清补凉熬汤。直接用来打边炉的并不是没有，至少在我们这边没有人这样吃。

生猛海鲜当中，虾十分受到大家喜爱，沿海地区更加明显。和鱼饭一样，很多人直接将虾当饭吃，就是喜欢这种清甜爽脆味道。由于蟹吃起来太过麻烦，打边炉时很少上桌，更多的是用来清蒸，煲粥。

下水当中，肥肠肝肺不入法眼，偏好黄喉。另外还有鱼丸，牛肉丸，炸腐竹，菇类，当季青菜。而且只有绿叶菜才能称为青菜，其他不算，刷新你的认识了吧。

蘸汁，两广地区称为“味碟”，用姜葱丝，香菜段，加入糖，生抽拌匀，淋入热油而成。还有人用鱼露，姜蓉，甚至是沙蟹汁，视各地方口味而定。辣椒另备，吃辣的自取，不会放入味碟里面。

四川火锅就复杂了，首先要备火锅底料。

其由豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香等等香料，菜籽油，牛油，鸡油，花椒粉等等炒制而成。成品红亮，散发着诱人的香味，令人食指大动。

火锅菜品更是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。具体包括毛血旺，肥肠，午餐肉，黄喉，金针菇，山药。土豆片，猪灌肠，肝，蹄筋，鸡鸭鱼肉。水发海参，虾蟹，酥肉，油馓子，香菇，平菇，豌豆苗等等等等。

极具特色的有毛血旺，其实就是猪血。加入盐拌匀，静置凝结，切块放入锅里烫熟，即是成品。具有嫩，脆，入口即化的特点。还有肥肠，其实就是猪大肠，清理麻烦，但是入口却韧脆。

蘸料，也称油碟。内容有黄豆碎，花生碎，芝麻油，辣椒，辣椒油，葱，蒜蓉，香菜等。

其中的辣椒油，由红辣椒碎，辣椒粉混合而成。淋入热油的时候也有讲究，要分3次浇入，即先将三分之一的油浇入，搅拌均匀。再次浇油拌匀，最后一次浇油，即大功告成。

这样操作，既要保持热油温度，又不至于烫糊辣椒粉。这个是川菜厨师经过无数次失败，而总结出来的结果。

总结广式火锅

由于广东地处沿海，气候温和，就算是冬天，也就降温十天半月，且气温在零上。也就是说四季常青，物产富饶，可供吃的动物，植物种类极多。

“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也。”“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”

由此可见，打边炉讲究选料精良，善于变化，品种多样，风味讲究，不时不食。清而不淡，嫩而不生，油而不腻。而且广东人普遍有出洋谋生的传统，在长期与当地交流实践中，根据广东地理条件所形成的大众口味，吸取洋人所长，为我所用，发展成为独具一格的广东火锅。

四川火锅

四川素称天府之国，由于地理位置独特，所以有“尚滋味，好辛香”的饮食传统。火锅所用食材，根据食材，气候，和什么人吃的要求，具体掌握，灵活运用。以保持火锅的质量，为色香味形增色。

既采用名贵食材，再配以时令鲜蔬，使菜品营养丰富。又采用家常菜方式，就地取材，操作简单，经济实惠。做到家喻户晓，深受大众喜爱。

四川境内，民众惯养禽畜，火锅食材不但种类繁多，而且质地优良。山区多产各种野味，虫草，竹笋等山珍。江河湖泊所产各种鱼类，且品种特异，均为火锅之佳品。加上有郫县豆瓣酱，中坝酱油，保宁食醋，潼川豆豉，自贡井盐的加持。这一切都为四川火锅，提供了丰富的食材和得天独厚之条件。

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广州话吃火锅为什么叫“打边炉”

粤语跟普通话有时差别会很大的，比如纯正的粤语没有“吃火锅”这种话，粤语叫做“打边炉”，来由已久，而且以前岭南“广府人”一般是在冻天才会“打边炉”的。当然，现代人对于食比以前讲究多了，

为什么叫打边炉

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

名称由来：打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

好了，关于打边炉火锅和打边炉和火锅有什么区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！