其实凉拌刀削面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家传刀削面正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享凉拌刀削面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本文目录刀削面里的大头菜凉拌方法刀削面的起源和传说和歇后语家传刀削面正宗做法怎样做刀削面刀削面做多了怎么凉拌才能不沾呢刀削面里的大头菜凉拌方法1、原料：大头菜，又名四川大
其实凉拌刀削面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家传刀削面正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享凉拌刀削面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
刀削面里的大头菜凉拌方法
1、原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的
2、大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
3、炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
4、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
5、大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
6、拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
7、装盘即可。开胃凉菜，我很喜欢吃。
刀削面的起源和传说和歇后语
面食故事——刀削面的历史由来
刀削面传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，老汉取刀切面，结果刀被别人取走，老汉只好返回，拾得一薄铁皮，遂让老婆婆用铁皮切面!一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
家传刀削面正宗做法
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐味精鸡精五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
怎样做刀削面
主料：刀削面400克
辅料：里脊肉100克、洋葱1小块、生菜1棵、熟花生米1把、香菜少许
调料：油少许、酱油少许、五香粉少许、豆瓣酱1勺、白糖少许、香醋少许、黑胡椒汁少许
凉拌刀削面的做法步骤
1.准备刀削面400克(2人份)。
2.煮10分钟，大小火交替进行。
3.煮好后过凉。
4.准备好配料，里脊肉100克切丝，洋葱少许，烫生菜1棵，花生米一把，香菜少许。
5.把洋葱和肉丝炒一下，把平底锅加热加点油炒香洋葱，然后加肉丝划散，加点酱油，加点五香粉，翻炒均匀就可以了。
6.摆个盘。
7.加点白糖，香醋，黑胡椒汁，加1勺豆瓣酱。
8.凉拌刀削面，好吃又健康，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面做多了怎么凉拌才能不沾呢
凉水过面，一定要凉了之后晾干水分，把油烧热，放凉了之后倒入面中，拌匀，这样面就不容易沾在一起，我是这样操作的，不知道有没有用
OK，关于凉拌刀削面和家传刀削面正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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