大家好，今天来为大家解答扬州烫干丝这个问题的一些问题点，包括烫百叶丝扬州做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~本文目录烫百叶丝扬州做法扬州著名百年老家正宗烫干丝灌汤包，哪里求推荐淮扬十大冷菜排名烫干丝的味道如
大家好，今天来为大家解答扬州烫干丝这个问题的一些问题点，包括烫百叶丝扬州做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
烫百叶丝扬州做法
正宗的扬州烫干丝并非选用豆百叶，而是用方干片成的干丝。沸水焯烫十五秒，控干水分后加入姜丝，淋上熬制的熟酱油汁即可。
扬州著名百年老家正宗烫干丝灌汤包，哪里求推荐
百年老店就是扬州富春在国庆路，还有几个分店，老店就在国庆路然后就是冶春在友好会馆那但是有不少里面的面点师傅出来了，也有不少做的好的比如锦春
淮扬十大冷菜排名
1、大闸蟹粉狮子头
属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。
2、清蒸长鱼
长鱼：肉嫩、味美，营养丰富，软兜长鱼是鳝鱼菜的经典之作，也是鳝鱼菜的代表。
3、平桥麻辣豆腐
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁等
4、烩炖草鱼头
以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑。
烫干丝的味道如何
但凡去过淮扬风味的馆子里吃过饭的，都会知道这些馆子里的菜单上永远少不了这样一道菜——大煮干丝。这道菜的来历可以说是大有来头，据说是乾隆皇帝下江南的时候，在扬州吃过的九丝汤，是用清醇的土鸡汤配上鸡丝、火腿丝、笋丝等等细料，熬煮白嫩的豆腐丝而成的。不论来历如何，在扬州人眼里，一份烫干丝，一杯清茶，两三个包子，就是他们平时的早餐了。不过要想吃到正宗的烫干丝，就得跟着扬州本地人去到他们平时吃早餐的地方去吃，要是去那些什么景点周围吃啊，说实话，不少都是徒有虚名的。
说起烫干丝是什么时候开始有的，这个我还真不知道，不过在读袁枚的《随园食单》中倒是看到过关于烫干丝的记载：“将好豆腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之。”而且现在的干丝也还是这么个烫法，从大盆里抓一把切好的干丝放进碟子里，然后用**的水一浇，即刻就熟透了，再滤去汤水，浇上鲜酱油，撒上芽姜切成的细丝，配上海米、香菜，点上香油，一碗烫干丝就做好了。或许你会觉得原来烫干丝这么简单啊！其实烫干丝真正的妙处不在于制作步骤，而在于那被切得纤细如发的豆腐丝上。一般来说，烫干丝所用的豆腐丝要选用用细浆做的大白豆腐干。之后厨师再一刀一刀将这豆腐干切成非常薄的一片一片。这是极考验厨师刀工的，不过淮扬菜大多如此，淮扬菜的厨师们如果刀工不合格，就不要说自己是淮扬菜厨师了。说出去丢老祖宗的面儿。切成片还不算完事，还需切成纤细的丝。有人说这得多难啊，日常生活中的豆腐干是绝对不能这样操作的。说实话，这道菜的成功，厨师功力占一半，食材也需要占一半。汤干丝所选用的这种豆腐干柔韧而紧密，所以可以切得极细、极薄，而且唯有这样才能一烫就熟，还不糟不烂。
Cola
烫干丝好吃吗
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
烫干丝是比较可口的扬州菜，同时也是非常考验刀功一道菜，下面就介绍一下其做法：
用料：白豆干、海米、姜、生抽、糖、香菜
一.豆干切薄片后再切丝，丝越细越好，切好的丝在水中浸泡清洗，反复几次
二.姜去皮切细丝，同样是越细越好
三.锅中加高汤或水，再加入适量生抽、糖、海米，烧开后转小火煮三五分钟，关火备用
四.锅中加水和姜丝，烧开后捞出姜丝，浇到干丝上烫两至三遍，沥干水装入盘中，把捞出的姜丝码在干丝上，撒上香菜段
五.把酱料汁浇在干丝上即可
关于扬州烫干丝到此分享完毕，希望能帮助到您。
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