嫩豆腐怎么做 嫩豆腐怎么做好吃

各位老铁们好，相信很多人对嫩豆腐怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于嫩豆腐怎么做以及嫩豆腐怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

市场上卖的豆腐有五六寸厚，很劲道，不易碎，怎么做出来的

现在市场市巳很难买到以前古法制作豆腐了，听父母在时说豆腐水做的。做出来豆腐四五寸高，放一段时间只剩下二三寸高了，所以除了黄豆浆就是水，这种豆腐是放心的，肯定是有营养的，是老少皆宜营养食品。

现在市场上的豆腐有五六寸高，从早晨放到徬晚还是五六寸高，吃的时候豆腐有弹性，肯定是豆腐增加了添加剂锁住了豆腐的水份，据说是一种胶，究竟是什么胶，谁也说不清，对身体有无损害淮也不知道，反正我是不敢多吃的，尽量选择古法做的豆腐。挺营养的食品加了添加剂，就变味了。为什么要在大众食品中加入添加剂，真的想不通。

嫩豆腐怎么做好吃

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。

正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。

“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。

制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。

——这道菜的制作要点——

（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。

（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。

（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。

（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。

（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。

——制作这道菜肴的具体步骤——

【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。

【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。

【具体的流程】

（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。

（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。

（3）葱切葱花，姜切末备用。

（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。

（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。

（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。

以上就是我对“嫩豆腐怎么做好吃？”这个问题的回答，嫩豆腐滑嫩爽口，入口即化，怎样做都好吃，我也分享了一种好吃的做法“蟹黄豆腐”，咸中带鲜，鲜香可口，很有自己的风格特色。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

如何制作小豆腐

小豆腐的具体做法如下：

1、泡发黄豆：小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。

2、磨浆：将泡发的黄豆磨成浆。传统做法是用小石磨加适量水推磨成糊状；现在的做法是用豆浆机打成糊浆状。

3、配料：做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水烫一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐等。

4、下锅：将磨好的豆糊（浆）下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

5、接下来，就可以享受美味小豆腐啦。可以根据自己的喜好调成不同口味的。

2020年在县城自己做豆腐前景如何，具体怎么操作呢

可以！但是要把握几点：一是要有过硬的技术。农村有俗语：＂杀猪打豆腐，称不得老师傅＂，意思是杀猪、打豆腐都是有技巧的，所以开始之前你得自己在家好好做做看。二是找一个人流量大的农贸市场。三是讲究用料的品质，黄豆的品牌不同，做出来的豆腐口感千差万别。三是讲究个人和摊位的卫生和整齐。城里不像乡村，这点给人的第一感觉很重要的。以上几点供您参考，祝您成功！

在家里怎样做腐乳用什么豆腐最好

豆腐是优质蛋白的重要来源，因此倍受人们推崇，不仅营养丰富又美味，而且价格也最实惠。有人说做豆腐的永远不会亏，做稀了是嫩豆腐，做老了是老豆腐，做干了是豆腐干，放臭了是臭豆腐，放发霉了是豆腐乳，虽然是一个段子，但是想想也有几分道理的，因为腐乳就是豆腐众多做法中特殊的一种，为什么说特殊呢？因为它不蒸不煮，通过发酵长霉腌制而成，吃起来又咸又香，下面就来认识下豆腐乳。

导读：在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？

腐乳是我国特有的发酵制品之一，而且历史悠久，至今有一千多年历史。在《本草纲目拾遗》中就曾有记录“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”腐乳作为我国特有发酵制品，也早就扬名海外，出口到东南亚、美国、欧洲等国家和地区，成为餐桌上的一道开胃美食。

腐乳在父母那一辈人，基本都会制作，因此家家户户都会腌制上一坛，在吃稀饭或菜园断菜的季节就会拿出来食用，香辣咸鲜，细腻嫩滑的口感，只需要一块就可以干掉一碗稀饭或干饭。制作腐乳就是把豆腐洗干净，然后沥干水分，找个可以痛风带缝隙的筲箕，垫上一层草，铺上纱布，把豆腐放在上面发酵，让其长出白色霉菌，然后沾高度白酒灭菌，在用裹一层盐，腌制一个月左右就可以食用。

那么用什么豆腐最好呢？老豆腐和嫩豆腐都可以，但是嫩豆腐中的内酯豆腐不行，因为太软，根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎，嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑，但是我觉得还是用老豆腐最好，因为老豆腐在腌制的过程中方便操作，倒入坛中不易碎，出品美观，口感也紧实细腻，而嫩豆腐很容易碎，碎后成浓稠的乳汁，不方便食用，看起来也影响食欲。

腐乳制作要点

腐乳虽然看起来制作很简单，但是需要注意的细节也是很多的，比如制作前的处理，制作时发酵过程，调料的用量，最后封存要注意那些细节等，有一个环节出错，做的腐乳就会失败告终，下面就来说说制作豆腐一些关键要点。

①豆腐的前期处理：

豆腐前期处理就是保**乳后面的成功，主要就是去除多余的水分和改刀成形，豆腐水分太多在后面步骤就容易坏掉，让前功尽弃，因此需要注意以下细节。

在我们选好用什么豆腐制作腐乳后，要把买回来的豆腐放入盐水中浸泡一下，一是去除上面的脏水，二是给豆腐初步灭菌。豆腐浸泡好以后拿出来沥干水分，或用厨房专用纸吸干水分，再切成麻将大小的块状，尽量切均匀，不然腌制吸收盐分不同，或淡或咸。最后把切好的豆腐放在太阳下晒干，大概三个小时左右，这一步是为了进一步蒸发掉多余水分，这样做出来的豆腐才不容易坏。

②发酵

这一步是制作就是豆腐转变腐乳的过程，因此可以说相当关键，发酵就是让豆腐在适合的环境下长出可以食用的真菌，而豆腐长出来的一般是毛霉菌和根霉菌，很多人听到霉菌两个字就觉得是坏了，不健康，其实不然，有很多真菌是可以食用而且有益于健康的，就比如各种酸奶之类，而像豆腐发酵出来的这两种菌类，不仅可以食用，而且营养价值很高，因为这两种菌类是腌制过程中，让蛋白改变性质，利于人体吸收，而且含有乳化蛋白酶的活力强，能使豆腐乳化效果更好，腐乳中因为这两种可食用真菌而有了动物性营养，动物蛋白和人体所必需的氨基酸就来自于根霉菌。

找一个能痛风的筲箕，最好铺上一层干净的稻草，在铺一层纱布，然后把豆腐块一块块放上面摆好，再用保鲜膜把口封住，再放上一个盖子，不让光照到。（保鲜膜不能把整个筲箕包起来，只需要封口，让热气可以从底部散发出去，不然容易捂坏豆腐）豆腐摆好后就要找一个大纸盒子或者泡沫盒，把装豆腐的筲箕放入，再找一个阴凉避光的位置放着。（用大盒子或泡沫盒是为了保持一定的温度，也是放置其他脏东西破坏）豆腐发酵好，转变成腐乳一般需要一个星期左右，一般是白色的菌毛，越长说明发酵的越好，然后就可以进行下一步了。（有时豆腐乳会长出红色的菌毛，有可能是温度太高，散打热气不好，捂成这样的，那就需要让多痛风散热）

③腌制

豆腐乳本身是没有味道的，而且也不用**，因此全靠腌制入味，而这一步最关键的就是食盐的用量，盐少了豆腐容易滋生细菌坏掉，盐多了又咸了不利于健康，因此食盐的比例要控制好。一般腌制豆腐的盐量最好控制在10％左右，也就是说一斤豆腐要放50g盐左右，然后其他的辅料就可以按照以及喜好添加。

先准备一碗高度白酒，然后把发霉好的豆腐一块块放入，让表面都被高度白酒浸泡一遍。（这一步是杀菌，放置放入坛中滋生细菌坏掉）然后准备适量食盐，可以加入辣椒粉以及其他调味品来丰富口感，和食盐搅拌均匀，把浸泡白酒豆腐均匀沾满一层盐和辣椒粉就可以放入密封器皿中了。（如果不喜欢吃辣椒的，盐最好用凉开水化开，直接倒入摆好豆腐的坛中，避免沾盐不均匀咸度不同）

④封坛

这里就到最后一步了，也是最关键的了，豆腐能不能成功，会不会坏，就看这一步了。找一个可以密封坛子或者罐子，洗干净，沥干水分，不沾油不沾水。

把豆腐摆入的坛中时最好摆好，让豆腐一层层码字好，这样既可以使豆腐之间缝隙小不易生杂菌，也方便食用时好取，不会破坏其他腐乳块。豆腐码好后要加入油，最主要的目地就是防止滋生其他杂菌，导致前功尽弃，可以选用菜油也可以用香麻油，香麻油浸泡出来的腐乳会更香。

以上就是制作腐乳的步骤和需要注意的细节，细节决定成败，因此不能疏忽大意。

实践操作

豆腐乳是日常生活中常见的开胃小吃，不论是用来直接食用，还是用作做菜调味，都是很好的，通过上面的介绍，对腐乳也有了了解，下面就看看在家中制作腐乳的具体步骤详情。

～～【腐乳】～～特点：咸鲜微辣，细腻嫩滑

第一步：准备食材

主料：老豆腐1000g

辅料：辣椒粉适量

调料：食盐100g、十三香10g、高度白酒

第二步：食材处理

1.买回来的豆腐放入水中，加入少许食盐浸泡20分钟左右，然后沥干水分，再把豆腐改到成麻将大小均匀的块状。

2.把切好的豆腐放在太阳底下晒干表面水分，如果没有就放在痛风位置晾干备用。

第三步：开始制作

1.找一个筲箕，然后垫上一层稻草，（没有就不垫），再铺上一层纱布，把晾干的豆腐块摆在纱布上，把口用保鲜膜封上，找个大盒子放在阴凉黑暗的地方，再把豆腐放入其中发酵。

2.发酵一般需要一个星期左右，中间要经常看看长霉的情况和进度，如果颜色不对就要尽快调整，一个星期后如果长出白色霉菌就说明好了。

3.豆腐发酵好以后，找两个干净的碗，一个里面放入盐、辣椒粉、十三香搅拌均匀，另外一个加入高度白酒，把长霉的的豆腐先放白酒中沾一遍，然后再放入盐和辣椒粉里面裹一层。

4.找一个干净，不沾水不沾油，可以密封的坛子或者罐子，把沾好盐的豆腐块整齐摆入其中，最后倒入没过豆腐的油，密封好，放在阴凉避光出处腌制一个月左右就可以食用了。

==》【腐乳】制作疑惑解答

问：制作腐乳怎样使用香料？

答：放入香料的作用就是能加香味，加入香料有两种方式，一种把香料打碎成粉末，然后和食盐辣椒粉一起搅拌均匀，另外一种就是锅中烧水，把香料放入水中煮出香味，然后捞出香料不用，加入食盐，把香料盐水倒入摆好豆腐的器皿中。豆腐乳就是要吃原味，放入太多其他辅料反而影响腐乳纯正的味道，如果自己在家做建议不要放，放也要少量放。

==》【腐乳】制作小贴士

1.腌制腐乳的豆腐老豆腐，嫩豆腐都可以，老豆腐紧实细腻不易碎，嫩豆腐嫩滑入味不易保存完整，个人家中制作建议使用老豆腐。

2.豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。

3.豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。

4.发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。

5.发酵好的豆腐要先用白酒洗一遍杀菌，有效预防细菌滋生，然后沾一层盐和辣椒粉，是为增加味道。

6.装豆腐的密封器皿一定要不沾水，不沾油，因为容易滋生细菌，装好后直接倒入没过豆腐的干净油，预防有空气滋生杂菌。

7.以上操作所有步骤，都不能沾油，只到最后封坛存放腌制。

最后总结

腐乳在生活中经常会食用，不论作开胃小菜，还是用作调料都不错。在家制作腐乳也挺简单的，只需要注意一些细节就可以了，腌制腐乳是选用豆腐，经过发酵腌制后，装入坛中，加入食油密封，放在阴凉避光处腌制一个月就可以了。温馨提示：腐乳含盐量是炒菜用盐的十倍，因此一天吃一块就行，不建议多吃，高盐不利于健康，只能适量。

好啦！以上就是我对制作腐乳的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。