大家好，今天小编来为大家解答盘龙黄鳝这个问题，盘龙黄鳝的做法王刚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！盘龙黄鳝的做法王刚主料：白鳝鱼1000克辅料：火腿50克口蘑25克大蒜100克猪网油100克调料：豉汁50克盐15克味精3克胡椒粉2克醋100克大葱25克姜
大家好，今天小编来为大家解答盘龙黄鳝这个问题，盘龙黄鳝的做法王刚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
盘龙黄鳝的做法王刚
主料：白鳝鱼1000克
辅料：火腿50克口蘑25克大蒜100克猪网油100克
调料：豉汁50克盐15克味精3克胡椒粉2克醋100克大葱25克姜25克鸡油50克各适量
步骤：
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。
江津哪里鳝丝最正宗
江津龙华镇鳝丝最正宗。
在龙华镇，盘龙黄鳝堪称一绝！这道菜味道麻辣鲜香、做工讲究。黄鳝油炸后加姜、蒜、辣椒、花椒爆炒，出锅后，鳝鱼卷曲纠缠，一口咬下去外酥里嫩，口感是意想不到的美妙。
盘龙黄鳝在吃的时候非常特别，要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨就会全部脱落，留在嘴里的便是香辣可口的鳝肉了，酥脆的外皮，软嫩的肉质，又麻又辣，让你口齿生香，流连忘返。
王刚盘龙黄鳝的做法
1/5
买回来的盘龙在自来水下冲干净，一定小心它们溜了。
2/5
准备一个干净的锅，干烧，等锅热了以后把鳝鱼倒进去，然后立即盖上盖子，记住是立刻，不然鳝鱼会跑掉，我第一次做的时候就跑了一条，只为害怕也不敢抓，就这样任它跑到下水道去了。烫死后装盘。
3/5
姜蒜切成末，葱和芹菜切段，准备一份剁辣椒。
4/5
锅中放入茶油，没有茶油用植物油也行。先把姜蒜剁辣椒放入锅中煸香，然后放入烫好的鳝鱼，翻炒，因为剁辣椒本身很多盐，所以我没放太多盐了，直到看到一条条的鳝鱼被卷起来了，几分钟后确定鳝鱼已经熟透，放入芹菜，放点老抽，出锅时再放入葱花。
盘龙黄鳝起源
黄香和父亲相依为命，据说有一天他砍柴回家的时候看到了一条“长虫”，而这条差不多3尺左右的“长虫”在路边爬行，看起来就快要渴死了。善良的黄香把“长虫”放进了屋后的池塘救了它一命。
后来黄香的父亲病重，他找了很多的大夫都没有办法帮父亲驱除病痛。有一天晚上，那条被黄香所救的“长虫”托梦给了黄香，说自己是黄龙童子，只不过在天庭犯了错才被贬下凡间，得多做善事才可以慢慢变成善鱼。在即将干渴的时候，黄香救了它，它很感激，希望用子孙来做药膳报答黄香。黄香醒来后真的在水池里面找到了小鳝鱼。但是鳝鱼个头比较小，黄香就把鳝鱼放入清水饲养了几天后，焯水，加作料煎熟给了父亲吃，没想到黄香的父亲吃了这些鳝鱼后真的病愈了。
温州盘龙黄鳝做法
1.黄鳝不要太的，选拇指大小的那种。2.先用清水泡几天，要勤换水。可以适当加点盐，让黄鳝吐出脏东西。3.待泡几天后，就可以开始做了。2/31.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。2.将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒,待爆出香味后，加适量盐，盛起。3.再放入油,烧热,将活的黄鳝快速的放入锅里,快速的用锅盖盖住炒锅后.轻轻翻动,焖至6成熟;接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。4.加入醋、酱油、料酒，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。3/3吃的用筷子要夹住鳝头，咬住鳝鱼头下的一点点位置的肚子，用力一扯，鳝鱼肚子与内脏全部脱落，剩下的便是嫩滑可口的鳝肉。
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