大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广式蜜汁叉烧的问题，以及和怎样做出嚼起来满口生香的广式蜜汁叉烧的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！广东脆皮叉烧酱怎么
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广式蜜汁叉烧的问题，以及和怎样做出嚼起来满口生香的广式蜜汁叉烧的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
广东脆皮叉烧酱怎么做
叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。叉烧酱做法用料：
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤：1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。5，大火**约1分钟，倒入准备好的淀粉水。6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。叉烧酱做法小诀窍:1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。
广式叉烧的做法与配方
配方一：
原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
配方二：
原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
配方三：
原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
怎样做出嚼起来满口生香的广式蜜汁叉烧
肉最好买梅花肉或者五花！用李锦记叉烧酱和海天叉烧酱混合，耗油，生抽，蜜糖，五香粉或者胡椒粉，料酒（最好用玫瑰露，无就烧酒都得！）蒜姜碎腌制（腌制前猪肉最好用叉叉下距，容易入味！）一到两三天都可以！烤之前用叉烧酱再涂一遍！用烤盘烤（大概20到25分钟230度上火）两边烤干身再用烤网烤！换烤网烤就用190度都得嘎喇！两边烤到差不多，最后涂蜜糖（最好用麦芽糖兑点点水）再烤一阵就得了！
广东正宗叉烧肉腌制法
做叉烧肉不能全部是瘦肉，带些肥的才最好，买回肉洗净，放入八角，桂皮，香叶，橙皮，小会，姜，葱，酱油，蠔油，少许糖和料酒去腌24小时
广式蜜汁叉烧使用五花肉和猪颈肉来做，怎样更脆口好吃
谢谢邀请。今天回答：“广式蜜汁叉烧使用五花肉和猪颈肉做，怎样更脆口好吃？”。我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术，欢迎朋友们关注我。
广式蜜汁叉烧可以选用五花腩肉来制作，将它切得工整，一条条的，间隔均匀，卖相好看。不过如果使用猪颈肉来做，叉烧的口感会更脆口一点，吃起来棒棒的脆脆的，不会有肉质发柴咬不动的现象。
使用猪颈肉做的广式蜜汁叉烧，吃起来口感不会累，也不会腻口。就是猪颈肉比较难切成长条的块状，成品叉烧在明档内挂出来卖相差少许，也很难做到五花肉那样的整整齐齐罢了。
不过，开一个小餐馆的老板，总不能像大酒店一样过份地讲究叉烧挂出来的卖相，而留有太多的边角料吧？实力弱的小投资老板们，要的就是能省即省，实用主义且要尽可能的节省成本，这是很多小餐馆的生存法则。
当然了，若想要广式蜜汁叉烧的色泽红艳一点，不妨采用红曲米来帮忙叉烧的上色，或者放少量合格的色素也未尚不可，具体的做法就看个人的偏好了。
做广式蜜汁叉烧，用糖上色不太好上，使用色素又怕受到客人们嫌弃。因此你就很需要找到难上色的原因？找到叉烧为什么难上色的根源，然后解决，把细节做到位便可。
每天分享一点烧腊小技巧，今天分享就到这了，所谓技术，就是由无数细节组成的，学习烧腊技术想赢在起跑线上？那就关注我吧！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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