很多朋友对于牛肉泡馍和姜师傅牛肉泡馍做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！牛肉泡馍家常做法，正宗牛肉泡馍怎么做食材牛肉1块，馍，胡萝卜，莴笋，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蚝油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺牛肉泡馍的做法：1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。2.馍切丁，胡萝卜切丁，莴笋切丁，木耳切小块，姜切末，蒜切
很多朋友对于牛肉泡馍和姜师傅牛肉泡馍做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉泡馍家常做法，正宗牛肉泡馍怎么做
食材
牛肉1块，馍，胡萝卜，莴笋，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蚝油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺
牛肉泡馍的做法：
1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。
2.馍切丁，胡萝卜切丁，莴笋切丁，木耳切小块，姜切末，蒜切末，香菜切碎。
3.油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至变色，放入莴笋、胡萝卜炒匀。
4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、盐1勺、清水适量，小火煮15分钟，煮的过程中如果有血沫就撇出来。
5.放入馍、鸡精半勺、香油1勺拌匀，撒上香菜即可。
正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤：
炖制12小时羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
制作过程：
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：
面团要微发馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
饦饦馍做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
牛肉泡馍最正宗的做法
食材
牛肉1块，馍，胡萝卜，莴笋，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蚝油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺
牛肉泡馍的做法：
1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。
2.馍切丁，胡萝卜切丁，莴笋切丁，木耳切小块，姜切末，蒜切末，香菜切碎。
3.油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至变色，放入莴笋、胡萝卜炒匀。
4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、盐1勺、清水适量，小火煮15分钟，煮的过程中如果有血沫就撇出来。
5.放入馍、鸡精半勺、香油1勺拌匀，撒上香菜即可。
姜师傅牛肉泡馍做法
做法：
用料：牛棒骨1根；牛肉1000g；粉丝10g；木耳10g；面粉800g；干辣椒；山楂片；小茴香；花椒；香叶；葱、姜、香菜、蒜苗。
牛肉泡馍的做法：
步骤1
煮泡馍离不开高汤，先来煮一锅牛肉汤。牛肉汤的方法可以看上一篇菜谱萝卜丸子汤，里面又具体的方法。
步骤2
再来制作牛肉泡馍用的饼，用300g面粉做发面团、500g面粉做死面团，两个面团做好后，揉在一起，变成一个面团，然后擀成饼状。
步骤3
用平底锅煎两面微黄（7成熟）。用做泡馍的饼因为要耐煮并且有嚼劲，所以做面饼的时候面团比较硬，制作过程也比较费时费力，建议饼子可以直接用买的。
步骤4
饼子掰成花生米大小。
步骤5
把煮好的牛肉切片。
步骤6
锅中放500ml煮好的牛肉汤，放半勺盐。
步骤7
放入掰好的馍块。
步骤8
依次放入肉块、木耳、粉丝、葱花、香菜。
步骤9
最后出锅再撒点蒜苗，即可。
熟牛肉泡馍家常做法
食材明细
牛肋条、牛棒骨、面粉、葱姜、糖蒜、辣椒酱。
1、准备所以原材料
2、把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。
3、牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。
4、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。。
5、转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂
6、、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。
7、盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。
8、肉光揉匀下成剂子
9、擀成不到一厘米的饼
10、放入电饼铛中烙到两面金黄就好了
11、馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。（但是这也得根据饼的发酵软硬程度）
12、准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片
13、锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。。
14、倒入牛肉，粉丝和掰好的馍
15、煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉还有刚才撇出的牛油（不喜欢可以不加）最后撒入葱花出锅。
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