大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米酒怎么做，酒酿怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录麦子酒酿的做法酒酿怎么做米酒做醋怎么做米酒应该怎么做麦粒的米酒怎么做麦子酒酿的做法1.提前准备好的小
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米酒怎么做，酒酿怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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麦子酒酿的做法
1.提前准备好的小麦，用温水浸泡一天，24小时进行**，需要蒸熟蒸透，直到裂开颗粒，需要保持完整，不能
2.九曲采用的是高产优质酒曲，两斤粮食配六斤酒曲
3.将蒸熟好的小麦倒入托盘中，进行摊冷，必须贪冷至30摄氏度，防止高温把酒曲烫死
4.拌曲发酵一斤粮食放入三克酒曲，搅拌均匀之后装入发酵缸或熟胶桶中发酵
5.发酵温度的控制，在发酵期间用温度计测量发酵温度，温度要控制在28摄氏度到30摄氏度，最低温度太低，可采用空调加温或电热毯取暖器温度太热，可开窗通风，洒水降温等
6.发酵环境需保持干净整洁，发酵防温度控制在26摄氏度到30摄氏度，可根据发酵温度调节，一般发酵温度会比室温高出1到2度
7.温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成
8.发酵完成的标志，鼻文有浓浓的酒香味，口尝有苦味，手捏呈水状，未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味，手捏成糊状，并且粘手
9.两斤***六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒
酒酿怎么做
步骤一:泡米，糯米淘洗干净，泡3小时以上，或者一夜，一捏就碎，最好！
步骤二:蒸米，糯米，蒸笼上汽蒸30分钟，取出倒盆里晾凉，蒸糯米同时烧一壶开水。水开置凉至30°
步骤三:酒曲用一碗凉开水或者温开水花开(不能超过30°)，备用。
步骤四:糯米凉至30°拌入凉开水(30°)，凉开水的量约350ml，目的主要是打散糯米，以湿润糯米状态为宜，混合后，糯米会吸收水份，变的充盈。
步骤五:倒入酒曲液体和步骤四的糯米翻拌混合。装入瓶，或者盆。盖保鲜膜，放置温度32°左右的环境中发酵，或者发酵箱也行，36小时基本发酵到位。
一般16小时～24小时会有酒味和液体渗出(这主要是因为环境温度，酒曲质量，处理酒曲的温度，造成渗出液体的快慢，如果24小时还没有液体渗出要考虑制作问题，或者环境温度)。
米酒做醋怎么做
方法如下：
先淘好米，用凉水泡半天。再用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。
把蒸熟的米放在盆里晾凉。晾上一暖瓶凉开水备用。
用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。
把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。放置三天三夜，就做成了。
米酒应该怎么做
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。言归正传，做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅拌后接着蒸，如此重复几次。
麦粒的米酒怎么做
制作步骤：
1.准备好材料，将麦子清洗干净后晾干备用；
2.将粳米淘洗干净，泡一段时间后沥干水分，备用；
3.将泡好的米和麦子混合起来磨成细粉；
4.将磨好的粉倒入大碗中，加入200克白糖和适量温水，搅拌均匀，直到糊状；
5.将酵母和小量温水混合，搅拌均匀后加入糊中，继续搅拌均匀；
6.加入适量凉开水搅拌均匀，直到稀稠的状态；
7.把稀稠的流质过滤掉杂质，然后倒入干净的瓶中，7成满即可，盖好瓶子口；
8.把瓶子放在温适的地方，一般放在阴凉干燥的地方，轻轻摇晃每天一次，让酒曲充分发酵；
9.大约7-10天后，酒液进行了初步发酵，然后把再次加入50克白糖，然后再密封瓶口，继续保持温度让酒液进一步发酵；
10.大约再过10-15天，麦粒米酒的甜度和醇厚度已经达到预期，可以饮用了。
米酒怎么做和酒酿怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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