“妈，你咋还用这盆油啊?”“那么大一盆油，不用多几次，多亏啊!”正在对话的，是李阿姨母女俩。李阿姨小时候生活贫困，因此从小就养成了节俭的习惯。虽然现在生活好了，但依旧在生活的方方面面节省节约，为了这事，女儿也不止一次地劝过她。这不，家里前
“妈，你咋还用这盆油啊?”
“那么大一盆油，不用多几次，多亏啊!”
正在对话的，是李阿姨母女俩。李阿姨小时候生活贫困，因此从小就养成了节俭的习惯。虽然现在生活好了，但依旧在生活的方方面面节省节约，为了这事，女儿也不止一次地劝过她。
这不，家里前段时间炸了一锅肉丸子，留下了一锅炸丸子的油，本来女儿打算再用一次就扔掉，但是李阿姨却心疼，偷偷藏起来，每次炒菜的时候拿出来复用，这次被女儿发现了，于是两人才起了争执。
“妈，和你说了多少次了，这种老油会致癌的!节约和健康比，哪个重要?”女儿看着眼前固执的李阿姨，实在是又生气又无奈。
反复使用的食用油，里面真的有致癌物吗?
伊利诺伊大学的科学家们，曾经就食用油反复加热的成分分析进行过研究：
他们将小鼠分为两组，然后向其中一组注射了*腺癌细胞，并且在饲料中添加多次加热地“回锅油”。
经过20天后的研究发现，长期摄入回锅油的一组，肿瘤扩散程度是对照组的4倍，足以证明其存在真实的致癌性。
通过进一步的研究发现，油脂在高温下反复作用，**三酯断裂氧化，促进了油中的“***”提升。而这个“***”，正是世界卫生组织所公认的致癌物：初次使用的食用油中，***成分因为尚未加热而比较少。随着烹饪次数增加，***的水平也会不断提高。
但是，毕竟回锅油的使用情况比较普遍，九江食品质量调查局曾表示，仅江西九江一个地区，食用过回锅油的小吃商家就占到了70%以上。回锅油的致癌性，很多朋友仍然没有重视。
央视提醒：一锅油用3次，致癌物飙升10倍!
为了让大家对回锅油的致癌性有一定的认识，央视网曾经联合食品质量与安全北京实验室，对几种反复使用的常见油进行成分分析。
通过对其中丙二醛的含量检测发现，反复使用3次以后，致癌物提升最多的是花生油，达到了11倍左右;
然后是橄榄油，提高了9.6倍;大豆油9倍;玉米油8倍..…
由此可见，一锅常见的食用油使用3次，致癌物飙升接近，甚至超过10倍的情况的确存在。
北京农学院食品安全实验室王宗义教授也表示：一般家庭在使用食用油时，次数最好控制在2次以内，不要超过3次，致癌风险是实际存在的，还请对自己的健康负责。
不过话说回来，虽然大家自己在家做菜时，了解了重复用油会致癌，从而加以**。但是在外吃饭的时候，却不排除存在执意使用“老油”的黑心商家，在外面也要多留点心眼，避开“老油食物”。
老油食物有如下3个标志，如若发现，及时停筷
①价格过于便宜
使用了老油，因为减少了油脂消耗的成本，食物的价格也会因此下降。
如果在外面吃饭时，发现这里的菜肴异常便宜，甚至远远低于市场价格，建议还是小心一点比较好，存在“老油食物”的可能性也比较高。
②油脂的香味会异常浓郁
相比于新鲜的油，老油因为使用次数多，往往保存的时间也比较长。
而油脂在高温反复作用下，会发生“氢化反应”，导致油脂中反式脂肪成分增加。而反式脂肪经过加热以后，香味会非常明显。
如果发现端上来的食物香味太浓郁，则“老油食物”可能性较高。况且反式脂肪酸是世界卫生组织公认的心血管疾病和高血脂“元凶”，切勿大量食用。
③食物表面残余较多泡沫
新鲜的食用油在烧开以后，只会出现一丁点泡沫，这是因为其保存时间较短，并且没有多余的空气存在。
但是不新鲜的食用油，甚至是使用多次的老油，其中氧化程度较高，在加热以后空气排出，烧开以后会出现密集的白色泡沫。
所以，如果在外面吃饭时，菜品上如果有比较多的泡沫，及时停筷，第一时间寻找服务员询问
人生五味，“柴米油盐酱醋茶”，油作为饮食中不可缺少的一部分，更是要吃的科学，吃的新鲜，才是能够对身体负责。“病从口入”，认真对待日常饮食，健康也会给你回报。
参考资料：
[1]:《[是真的吗]食用油反复使用3次致癌物质会升高10倍?》央视网2014-1-11
[2]:《饭店回锅油陷监管空白 老油能用多少次没标准》半岛都市报，2021-9-18
[3]**. 警防回锅油危害健康[J]. 中国保健食品, 2010(10):2.
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/8810.html