本期导视：西郊小树林两家大名鼎鼎的凉皮之一，也是目前西安市区****最多的凉皮店——薛家秦镇凉皮（薛昌利）
说到薛家凉皮即薛昌利凉皮就不得不说到薛家凉皮的历史。
相传清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
秦镇的米皮之所以有名，之所以叫人念念不忘。主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
小树林的薛家凉皮跟隔壁的史玉林相伴相生，一直生意没人家史玉林好。但是薛昌利的加盟店连锁店可是在西安大街小巷遍地生根。本着挂牌好办事的原则，有很多私人凉皮店交了钱挂了牌，也就变成了薛昌利家的生意。
跟史玉林一样，薛家的凉皮也是价格高，量小的代名词！味道嘛我记得有几年还是不错的，不过时间也挺久了，具体哪个时间段我也说不清！现在的薛家薛昌利家跟史玉林都是一个德性，不吃也罢！
薛昌利史玉林两家都算是西安秦镇凉皮的塔尖尖，但要是这么糊弄下去，怕是迟早要砸了自家几十年的招牌。秦镇凉皮要想让外地人尝到正宗的秦镇凉皮，总不能叫游客跑秦镇就吃吧？以后的路怎么走，秦镇凉皮的路怎么走？这都是每一个西安饮食人应该认真思考的问题！是时候想想秦镇凉皮这种西安老味道怎么保留下来了？如果都这么糊弄，想必过不了多久就离大多数的传统小吃一样要变了味道。
秦镇凉皮要细想想也算是西安**最家常的小吃了，谁从小到大不是吃着凉皮子长大的？但是如果真的有那么一天，我们吃到的皮子跟下一代吃到的皮子变了味道，那么是多么唏嘘的一件事啊！身边的很多都在变，但就是这口家乡味永远不会变！如果家的味道变了，那么再如何找回呢？
每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！
我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食
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