大家好，今天小编来为大家解答大锅菜怎么做好吃这个问题，百人大锅菜怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录农村的大锅菜到底是怎么做的，为什么在家做不出那种味道百人大锅菜怎么做好吃食堂怎样做大锅菜好吃20份大锅菜怎么炒好吃刀豆大锅菜怎么做好吃农村的大锅菜到底是怎么做的，为什么在家做不出那种味道农村的大锅菜很多人吃过后感觉味道不错，回到家自己做却发现怎么也做不出那个味
大家好，今天小编来为大家解答大锅菜怎么做好吃这个问题，百人大锅菜怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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农村的大锅菜到底是怎么做的，为什么在家做不出那种味道
农村的大锅菜很多人吃过后感觉味道不错，回到家自己做却发现怎么也做不出那个味，原因是什么呢？
第一个:手艺问题，不要看农村大锅菜简单其实在做的过程中是大有讲究的。做菜讲究色香味俱全，而农村大锅菜更多的是在香和味上下功夫，随便一位农村大婶可能都有几十年的做菜功夫，在农村饮食相对单一的情况下，几十年天天就做几样菜品，那技术和对口味火候的把握比五星大厨更厉害。什么时间起火，什么时间放盐放油，不同菜什么时间放，菜切成什么形状入味等等。
第二:原料不同，农村的大锅菜很多原料可能都是刚从地里收回来的，即使不是菜品的天然程度远高于大棚菜。炖大锅菜用铁锅用柴火这些不是城里具备的。
第三:用餐环境和心境不同，在农村的特定环境里，你的心情感知会影响你的味觉。
百人大锅菜怎么做好吃
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下:
百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热，把爆锅料放进去后炸出香味来，再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒，让菜都沾上油后再添汤。2.炒大锅菜的火候炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收的太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道。
3.大锅菜的调味
大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸，因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候，再有经验的厨师也要尝口，防止味道不足。4.提前处理食材制成半成品大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的。【总结一下】油大，菜才香。火候要足，这样才入味。而且食材酥烂，入口有感觉。调料要重一些，因为毕竟炖菜居多。而且主要为了下饭。以上就是我对百人以上大锅菜，怎么做好吃的回答。因为挺长时间不做了，有不足之处欢迎懂行的朋友批评、指正。
食堂怎样做大锅菜好吃
一、黄焖鸡翅
原料鸡翅、生抽、酱油、白糖、熟猪油、精盐、葱白头段、水淀粉、高汤、绍酒、麻油、山药
1、洗净嫩鸡翅斩成两半,熟山药(亦可用马铃薯)去皮切成滾刀块。
2、旺火热锅,加人熟猪油,烧至七成热,放下鸡翅,略炒片刻,加酒再加人酱油、糖、海鲜酱、生抽、酱油、山药,加汤烧透,转旺火上收稠,加水淀粉着芡,再加麻油即可出锅
20份大锅菜怎么炒好吃
首先准备好20人份的食材。：白菜，红烧肉.粉条.磨菇.炸肉丸.葱姜蒜.配料：盐.生抽.鸡精做法：粉条提前泡好.菇洗净备用，大白菜洗净备用，锅内放油.把葱姜蒜爆香把白菜倒入锅中炒至发软，然后放入磨菇继续翻炒加点水放粉条炒至粉条熟透，加入丸子和豆腐炖五分钟，放入佐料既可！这样20人份的大锅菜就炒好了。
刀豆大锅菜怎么做好吃
准备食材如下：刀豆干300克，五花肉150克，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
具体做法如下：将刀豆去老丝，然后切斜刀备用！五花肉切成薄片，然后起锅，将五花肉放入锅中，煸炒出油，等五花肉变的干香之后，盛出多余的油脂，然后倒入切好的刀豆，翻炒均匀，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，淋入半碗清水，再盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后揭盖，大火翻炒2分钟即可出锅！
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