大家好，今天给各位分享川味水煮鱼的一些知识，其中也会对川菜，水煮鱼的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录怎么做川味水煮鱼川菜，水煮鱼的做法川味水煮鱼选用什么鱼最好藿香水煮鱼的做法椒麻水煮鱼正宗做法怎么做川味水煮鱼做法：1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；2.将姜切成
大家好，今天给各位分享川味水煮鱼的一些知识，其中也会对川菜，水煮鱼的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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怎么做川味水煮鱼
做法：
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。
川菜，水煮鱼的做法
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤1
锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
步骤2
炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
步骤3
将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
川味水煮鱼选用什么鱼最好
传统的四川水煮鱼用草鱼、白鲢、花鲢均可，也有用黑鱼做水煮鱼的，鱼肉细嫩，刺少，也是不错的选择。我个人更喜欢花鲢，因为花鲢头大、肉少，肉质细嫩，刺也不算多，效果最佳。
人多的时候，从价格因素考虑最合适的应该是白鲢鱼，5-6斤的白鲢鱼，做出来的水煮味道也是比较好。草鱼比较适合人少的家庭食用，一次就能吃完。
给大家送上最地道的特色水煮鱼火锅，与传统的不同，这个鱼做出来即可在市场上销售了
原料：花鲢鱼1条（2斤至2斤半左右合适）菜油300克牛油50克猪油250克郫县豆瓣150克花椒20克干辣椒200克泡辣椒5克泡姜、泡菜25克辣椒面25克大葱250克大蒜150克洋葱50克火锅油1000克（今日头条号里面专门介绍过火锅油的做法，大家可关注）豆豉10克料酒20克醪糟汁20克冰糖20克八角3-4个小茴香10-20粒香叶3-4片老姜200克鱼鲜奶汤2000克鸡精10克味精5克胡椒3克
制作方法：
1.先将菜油炼熟，干辣椒去蒂剪成节，去籽，泡姜切成片，泡辣椒剁碎，泡青菜切成块，大葱去叶根须洗净切成结，大蒜去皮成瓣，洋葱去皮切成块，八角、桂皮掰成小块，香料切碎，用水浸泡后沥水待用。花鲢选头大肉厚的胖头鱼为宜，去鳞、鳃、内脏，对剖洗净（鱼头分为留一指宽鱼肉的叫全鱼头，二指宽鱼肉的为半鱼头，无鱼肉的叫净鱼头），豆豉用料酒10克稀释，冰糖敲碎成黄豆大小。
2.锅置火上，下菜油，烧至3-4成油温时下姜片20克，葱段10克，大蒜瓣10克，洋葱块20克，炒香后加入干辣椒面、鱼头、料酒炒香即可入盘，点缀后待用。
3.炒锅置火上，下菜油、牛油、猪油、油温烧至3-4成时下姜片80克、大蒜瓣50克炒香后加少量豆瓣酱炒至水分快干时下香料包、豆豉、冰糖，炒至豆瓣酱酥香时下醪糟汁、炒至香味四溢，米酒水分完全蒸发时下姜片、泡辣椒末、泡酸菜、炒香即成火锅底料。
4.对锅：取一火锅盆，加入鸡精、味精、冰糖5克，胡椒粉、鱼头火锅底料，锅置火上，下火锅油，烧至3-4成油温时下大葱段、蒜瓣、洋葱块、老姜片，炒至蒜瓣呈金黄色时下干辣椒、花椒、炒香后倒入火锅盆内，加入鱼鲜高汤即可随鱼头上桌，即成
藿香水煮鱼的做法
藿香水煮鱼是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
鱼肉：500克（可以选择草鱼、鲈鱼等）
藿香叶：适量
香菜段：适量
姜蒜末：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
步骤：
1.将鱼肉洗净，切成块状备用。
2.热锅冷油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
3.加入豆瓣酱炒出红油。
4.加入适量的水，放入藿香叶煮开。
5.将鱼块放入锅中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味。
6.煮至鱼肉变白熟透后，加入香菜段和鸡精翻炒均匀。
7.用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。
8.装盘，撒上藿香叶和香菜段作为装饰。
这样一道美味的藿香水煮鱼就完成了。
椒麻水煮鱼正宗做法
花鲢去鱼头，鱼骨鱼身分离，去除黑膜和血块，鱼片切片，鱼骨切段，葱姜切段，蒜切末待用；
步骤2
鱼片加入2茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒粉，一个鸡蛋清，沿着一个方向持续搅拌1分钟，再加入1勺地瓜粉，1勺水，沿着一个方向持续搅拌1分钟。鱼骨加1茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒抓抹均匀，分别腌制10分钟；
步骤3
油锅烧热，下入腌制好的鱼骨。不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，翻面的时候把大葱和姜片也放进去；
步骤4
煎制鱼骨两面金黄，倒入足量开水，下入一块火锅底料，盖上盖子煮5分钟；
步骤5
等的间隙把最后要泼油的辛香料准备好；
步骤6
将锅中的鱼块连同辛香料一起捞出放入最后的容器中，锅中就留鱼汤，放入白菜段和火锅川粉煮3分钟捞出放入容器内；
步骤7
将鱼片一片片的放入锅内，煮30秒左右；
步骤8
连同汤汁一起倒入最后的容器内；
步骤9
上面铺上一把味好美青花椒整粒、白芝麻、蒜末、辣椒段、葱末和香菜末；
步骤10
将油烧热泼在香料上
步骤11
麻辣鲜嫩的水煮鱼就做好了，好吃又下饭，非常不错！！！
关于本次川味水煮鱼和川菜，水煮鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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