大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于五仁月饼馅，五仁月饼馅料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！五仁月饼是什么馅五仁月饼是传统月饼里比较“资深”，而且比较经典的品种，因为它的馅料采用了五种果仁制作而成，分别是：杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。但也
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于五仁月饼馅，五仁月饼馅料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
五仁月饼是什么馅
五仁月饼是传统月饼里比较“资深”，而且比较经典的品种，因为它的馅料采用了五种果仁制作而成，分别是：杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。但也有种说法是由于以前物资匮乏，很多果仁都无法凑齐全，所以五仁里面的果仁不一定严格按照上述的5种，也有用其他种类的果仁作为馅料的。长久以来由于传统习惯，五仁月饼已经不再特别指哪5种果仁的月饼了，而更多的已经成为了一种月饼符号，成为了一个月饼的品种代名词。
当我们说起五仁月饼，就知道所指的月饼里面的馅料主料大概是多种果仁，并且随着现在人们的口味变化，五仁月饼也在每年创新，除了里面果仁外，还有其他配料作为馅，比如猪肉丝、肉松、萝卜丝等。
五仁月饼馅料配方12个75克
1、原料：月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。
3、辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。
五仁月饼馅料配方
—食材清单—
巴旦木（扁桃仁）40克，腰果40克，核桃仁30克，南瓜子30克，葵花籽30克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干25克，蔓越莓干25克，细砂糖30克，麦芽糖30克，椒盐7克，饮用水67克，植物油65克，玫瑰露酒（或高度白酒）9克，糯米粉40克，低筋面粉40克
月饼浆皮材料:转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克
—烹饪步骤—
1·食谱所需的大部分材料备好
2·准备好材料：坚果、果脯切碎。
坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。
3·切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
4·将坚果和果脯混合放一旁备用。
5·将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
6·放凉后加入值物油和酒混合备用。
7·糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
8·将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
9·分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
10·接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
11·将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
12·筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
13·松驰好的月饼皮分割成23g/个。
14·月饼馅料分割成40g/个搓圆。
15·用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
16·揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
17·准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。
烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
18·咬一口吧，这看得见的满满的果仁香
五仁月饼的馅五仁跟面粉的比例是多少
制作配料：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克
五仁馅料配方：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
制作方法：
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
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2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；
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3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
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4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
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5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
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6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
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7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
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8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
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9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
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10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
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11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
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12、再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
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13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油。
五仁月饼馅料配方比例
五仁月饼馅料配方比例在加工月饼的时候自会调配好比例的
关于本次五仁月饼馅和五仁月饼馅料配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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