大家好，今天来为大家分享牛扒怎么做的一些知识点，和关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就
大家好，今天来为大家分享牛扒怎么做的一些知识点，和关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。
臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。
加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。
至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。
牛扒发酵的最好方法
方法好下:
1.选肉
制作发酵牛排一般要选2岁左右的牛身上含筋少和脂肪沉淀均匀的部位，里脊、外脊、眼肉（离上脑比较近的肉，在前腿部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连）均可，因为这种肉的肉质纤维不会太粗，口感不会发柴。牛里脊应选用整条里脊在2.3千克以上的，这样的里脊肉中脂肪才足够多，花纹也能达到标准。
2.发酵
将买来的牛肉保留简易包装，放在零上3-4度的密封环境里（我们这里是放在冷库中）自然解冻，化出血水，将包装袋开出一点小口，让血水流出来，然后仍带着此包装在此环境中放置发酵21-28天左右。包装袋上那一个小口的作用很关键，一方面空气能进入袋内与牛肉接触，另一方面由于只是一个小口透气，牛肉不会被风干，让空气中的水氨酶等与牛肉发生反应，分解掉牛肉的韧劲，让肉中多余的血水自然流失，从而达到味足、肉嫩、入口即化的目的。需要注意的是冷库的温度应严格控制，误差不能超过1度，如果温度超过4度，放21天后牛肉可能就会坏掉。
3.标准
看牛肉是否发酵好了，要观察其肉色、肉的纹理及其血水含量：1、要求发酵后的肉色呈暗褐色；2、要求肉质纤维细腻，纹理清晰，脂肪沉淀均匀；3、发酵后的血水含量是鲜牛肉的80%左右。
煎牛排有固定的时间和温度吗怎么做好吃
我是北漂小马：很高兴回答你的问题
牛排根据不同口味有多种煎法，我们从超市买来的牛排多为冷冻真空包装。
下面分享我做牛排的几点经验：
1、平底锅煎制，将2cm左右厚度的牛排，先用大火将牛排煎出焦糖色，在高温下让肉中的蛋白质和糖分产生反应，间隔15秒翻一次面，再用中小火煎制成你要的口感（约8、9分熟），直至外焦里嫩，释放出多层次的肉香。
2、烤箱煎制，将4cm左右厚度的牛排，每面先用大火封煎30秒锁住汁水，再放入260℃的烤箱，两面分别烤制2分钟，喷香的牛排就可以上桌了。
3、调味，如果想吃口感丰富的牛排，一定要自己调汁，大颗粒海盐和黑胡椒是牛排的最佳拍档，煎制之前撒上少许海盐，静置一分钟，锅内黄油化开，牛排即可下锅，待牛排煎制成熟，出锅前撒上研磨的黑胡椒颗粒，瞬间就撞开了你的味蕾。
注意事项：
1、牛排煎制前不能水洗，（水洗会松散牛肉纤维，冲淡牛肉味道），用厨房纸吸干水分即可。
2、切几片大蒜在牛排各个面上擦匀，入锅煎制蒜香扑鼻，妙不可言。
3、解冻后的牛排一定要凉一会儿（时间约30分钟），待肉温回升到20℃左右开始煎制，牛排不仅很快就能成熟，还能保留鲜美肉汁。
4、煎牛排一定要用黄油或橄榄油，不能用植物油，因黄油是由牛奶加工制成，煎出的牛排色泽漂亮，更加能突出牛肉自身的味道。
以上是我分享的几点经验，希望可以帮到你，也请大家关注评论，共同分享好吃的牛排！
牛排是烤的还是煎的
要看薄厚的，后切比较适合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上。
为什么对厚度有要求呢，因为一块牛排好吃是要具备几个要素的。而首当其冲的第一点就是要经过剧烈高温的洗礼而产生美拉德感应。状态的形容就是所谓的焦褐色（英文翻译是Gold&Brown金黄色）
产生美拉德是要具备几个要素的：表面要干燥，要高温，时间还要足够长。。。。。。
这简单的三个要素就意味着你牛排如果太薄的话。。。。。。。。过火了。
啥？你不知道什么是过火？就是所谓的烧焦了，脱水脱得太狠了。肉已经烧成碳了
兄die！
煎牛排可以简单的理解为是一个美拉德反应也就是表面脱水的过程。不然就成水煮肉片了。
说了这么多，那么到底是煎锅好还是烤箱好呢？
这两者是互相依存的。二者结合起来是最好的！
牛排很薄的话，直接上煎锅。保证煎的是外焦里嫩的。没话说！
如果，我只说如果哈！你手头有一块非常厚的牛排！哇~那你就太幸福了。我才写了一篇关于Costco超厚切牛排的教程。要看薄厚的，后切比较适合烤箱。至少要在1inch就是2.5cm以上
胖厨胡学斌：Costco的超厚切牛排来上海啦！咱就讲讲超厚切牛排怎么做吧！
先煎后烤或者先烤后煎就随你喜欢了。搭配一个烹饪温度计！你就可以得到一块非常美味多汁的地道牛排！
做牛排用什么部位的牛肉，国产牛肉为什么不能做牛排
肋眼也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
国内市场上的牛肉，大多以黄牛、水牛或是牦牛肉为主，肉质比较粗硬，筋腱也多，乳酸含量高。如果直接拿来做牛排，口感会非常差。即使小心翼翼烹饪，无论把牛肉做到几分熟，人都很难咬动。
中式的传统牛肉菜肴，除了牛肉干以外，牛肉不是炖烂就是切成薄片，因为只有这两种方法，才能把牛肉的纤维煮烂，让人能够入口。
西式牛排选用的牛肉，会经过排酸、熟成处理。排酸的主要目的是排除血液和淋巴，这样牛肉相对来说比较健康。熟成则是分解蛋白酶的降解过程，经过熟成之后，牛肉的肉质会变得细嫩。
文章分享结束，牛扒怎么做和关于牛排为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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