大家好，关于干烧桂鱼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干烧桂鱼的做法的知识，希望对各位有所帮助！干烧桂鱼的做法一、原材料：材料：1条桂鱼(约6700克)辅料：猪脂50克，冬笋15克，胡萝卜15克，豌豆25克，小葱15克，红柿椒15克，青柿椒15克醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精二、实践：1.刮掉鱼鳞，去腮，水洗，把鱼内脏取出
大家好，关于干烧桂鱼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干烧桂鱼的做法的知识，希望对各位有所帮助！
干烧桂鱼的做法
一、原材料：
材料：1条桂鱼(约6700克)
辅料：猪脂50克，冬笋15克，胡萝卜15克，豌豆25克，小葱15克，红柿椒15克，青柿椒15克
醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精
二、实践：
1.刮掉鱼鳞，去腮，水洗，把鱼内脏取出来，再水洗。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红辣椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。
2.锅里放700克左右的油。当油热到九层时，加入鱼，煎至金黄色，捞出。
3.锅里放少量油。油热了，放入姜、蒜、辣椒酱翻炒，再放入肥肉丁、冬笋、胡萝卜、青椒、红辣椒、酱油、醋、盐、豆酱、料酒。加入适量的水，将鱼放入锅中。打开锅，盖上盖子，煨15分钟。汤浓了，把鱼翻过来，加味精，煮一两分钟。将鱼放入盘中，将辅料和汤倒在鱼上。
三、成品菜的特点：色泽红亮，口感丰富，微甜微辣，吃起来可口，热吃不腻，冷吃不腥。
3斤桂鱼怎么处理
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁;
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1cm的脊骨;
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出即可。
川菜干烧鳜鱼是什么味型
川菜干烧鳜鱼是一道具有麻辣味型的菜肴，同时也带有一定的咸味和微甜味。配合特制的调料，干烧鳜鱼口感鲜美，香味扑鼻，是川菜中的一道经典名菜。
风干桂鱼的做法
食材及调料：干桂鱼1条，香葱5根，生姜一块，大蒜头半头，香菜2根，小米椒2个，料酒20克，食盐5克，植物油10ml
详细做法：
1.风干桂鱼洗净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制2，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味）；
2.小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放）；
3.食材都准备好后开始烹饪，锅内烧油，油热把桂鱼放入锅中；转中小火煎，晃动锅子，使桂鱼受热均匀，桂鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄；两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥；锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟；5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段；最后出锅装盘即可
重庆干烧鱼最正宗做法
主料：草鱼1条，芹菜1根，红椒半个，大蒜3瓣，泡椒2根，泡姜1块，小葱1根，豆豉20克
辅料：生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱1勺
做法：
1.准备材料。
2.将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
3.将各种配菜切成颗粒。
4.热锅倒油烧至七成热。（根据鱼量来倒油，以淹没鱼块为宜）
5.放入鱼块炸至表面微黄捞出。
6.将锅里多余的油沥出。
7.放入豆瓣酱翻炒5秒。
8.放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
9.放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
10.倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。（清水量以半淹鱼块为宜）
11.放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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