这篇文章给大家聊聊关于叫化鸡的详细做法，以及叫花鸡正宗做法全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。本文目录叫花鸡正宗做法全过程爆炒叫花鸡做法老二叫花鸡做法柴火叫花鸡的正宗做法微波炉做叫花鸡的做法叫花鸡正宗做法全过程第一部，把鸡清洗干净。第二部，整鸡
这篇文章给大家聊聊关于叫化鸡的详细做法，以及叫花鸡正宗做法全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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叫花鸡正宗做法全过程
第一部，把鸡清洗干净。
第二部，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
第三部，洗净的板栗放入开水中烫一下，浸入冷水中，剥去外皮备用。
第四部，将板栗塞入鸡腹中，在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密地包裹住。
第五部，选用土质干净、粘性强的黄土，一边加水，一边揉捏，和好的黄泥要均匀地涂裹在荷叶上，用竹签在泥面上扎几个小孔。
第六部，烤箱预热至200度，把鸡放入烤箱设置45分钟即可。
爆炒叫花鸡做法
将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头
第2步
加酱油、黄酒、盐，腌制
第3步
裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出
第4步
用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）
第5步
用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）
第6步
把面擀成面皮
第7步
把面皮裹紧锡纸包着的鸡
第8步
放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)
第9步
出炉
第10步
用锤子砸开面皮
老二叫花鸡做法
1、白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀3、倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动4、洋葱切丝，香菇切片，取出腌好的鸡，放入香菇片、洋葱丝，搅拌腌制，塞入鸡腹，锡纸包裹5、准备面粉400克，水160克，白酒50克，揉成面团，擀成大面皮，包裹锡纸，220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可
柴火叫花鸡的正宗做法
用料:
鸡1只3斤
盐适量
葱4～5根
生抽2勺
姜六七片
火腿肠1根
瘦肉50克左右
料酒1勺
干花椒30颗左右
洋葱半个
蒜10瓣左右
耗油适量
柴火叫花鸡的做法步骤:
步骤1
1.提前把姜葱蒜切碎，加上生抽、盐、耗油、料酒拌在一起，然后把脱毛洗净的鸡用这些调料抹匀，并用双手给鸡按摩约15分钟入味，最后把料抹些在鸡身上，剩余放进鸡肚子，用保鲜膜把鸡裹好，放进冰箱上层，腌制3个小时左右。2.把胡萝卜、火腿肠、猪瘦肉、洋葱切丁，有香菇丁最好，我的没有。热火锅放一点点油，放干花椒爆香，再倒入各种丁和之前腌制鸡的姜葱蒜等调料，翻炒断生即可，翻炒完毕，起锅倒入鸡腹中。
步骤2
很多攻略先用荷叶或者面团裹，我们没有荷叶，也不想揉面，就简化了，直接用锡箔纸把鸡裹好，再用蒲叶丝或棉线绕一圈系好。
步骤3
和泥，裹泥。泥一定事先用锄头或者工具多拌几次，拌融一些才有粘性。抹厚些，不然容易掉。裹完泥，再用大的叶子再包裹一层，荷叶，白菜叶，青菜叶都可以，我们是就地取材的青菜叶（包叶子是为了防止在搬动时掉泥)。裹完叶子，继续用线系一圈。
步骤4
事先挖好的坑和搭好的灶。坑要深些，在坑沿上横竖交叉搭几根结实的铁丝（放鸡)，再在坑边放砖块，3个砖为一层，两层砖。架高些，方便一会儿面上码柴火。这一步个人可根据实际情况调节哟，我们是边烧边调整，总结出来的。
步骤5
坑里面用大木块旺火烧，砖块周边也全部架好柴，把鸡全部包围完。再把干碎叶或者木渣料倒在面上，引燃周围的柴块。这样保持坑里坑外火不熄，烧1个小时或者70分钟就可以了，我这个不需要将鸡翻面，因为各方向的火候都足了的。
步骤6
轻敲碎外层泥。
步骤7
撕开锡箔纸，香味扑鼻，巴适得很。带上一次性手套，把肉肉撕在盘子里，趁热大朵快颐
微波炉做叫花鸡的做法
做法：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。
6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。
8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度，中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。
9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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