盐焗鸡图片，你会做盐焗鸡吗有几种做法

很多朋友对于盐焗鸡图片和你会做盐焗鸡吗有几种做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 你会做盐焗鸡吗有几种做法
2. 盐焗鸡怎么做
3. 盐焗鸡是什么
4. 奥尔良盐焗鸡做法
5. 盐焗鸡是广东的一道菜，请问一下你会做吗

你会做盐焗鸡吗有几种做法

一提起盐焗鸡，相信许多人都会想起它的香，滑，嫩，高营养，低脂肪，色香味俱全，食用后让人回味无穷的客家盐焗鸡。

首先，准备农家鸡一只，粗盐2400克，食盐适量，大葱一根，姜一块，米酒适量，八角适量，香菜少许。

正宗盐焗鸡的做法：

首先整鸡去头，清洗干净，接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀，然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味。

等待腌制的时间，我们切好葱段和姜片备用，在腌好的鸡身上抹一层食用盐，将切好的葱段和姜片放到鸡的腹中。

用锡纸将鸡身包裹严实。

取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加入少许八角和花椒翻炒出香味，等待粗盐逐渐变色，基本上就变好了。

取三分之一的粗盐铺在砂锅底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩下的粗盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了。

先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。

扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，剥去锡纸就可以享用热腾腾的盐焗鸡了。

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盐焗鸡怎么做

一、材料：

1.江村黄鸡一只（2~3斤）

2.纱纸（没有也可以不用）

二、配料：

1.海水蒸干的大粗盐（其他粗盐也可以）：2000~3000克，看起的大小而定。

2.沙姜：适量，（没有沙姜可以用盐焗粉代替）

3.花生油：10毫升左右，白酒或是米酒都可以：适量

三、做法：

把鸡宰了，拔毛清洗干净，晾干或是用干净的纸吸附干了待用。沙姜去皮洗干净、切成姜末待用。用白酒或是米酒给洗涂抹一遍给它擦个身，再用沙姜块或是盐焗粉抹一遍腌制10分钟左右，然后再讲剩下的沙姜或是盐焗粉+酒搅拌均匀从鸡屁股那个切口那里塞进去，最后把两个鸡爪从这个屁股切口插进去，防止配料掉出用纱纸把整一只鸡裹好，在擦上花生油，这样能裹得好一点，防止散开（没有纱纸就不用裹，直接下一步）先把海水蒸干的粗盐倒入锅中烧热发出啪啪啪的响声(不要放水，不要放水，不要放水，重要是说说三遍，就单单是盐在锅里烧）然后挖出一个坑，至少锅底要留的盐有5cm厚，防止焗焦了，把鸡放进挖的盐坑里，再把它全部盖好。把锅盖严，小伙焗5分钟左右，打开180度给鸡翻个身，在盖好焗6分钟，就可以关火了，但是还不能出锅，利用余热在焖个10分钟吧。可以出锅了，这是就是一个香喷喷的盐焗鸡了，如果觉得皮太咸就不要鸡皮，一般不会很咸，因为盐根本就没有融化，锅里的盐还是一小块一小块好好的，就是有了很多鸡油了。

四、蘸料：

我们这边一般是用香油、鸡精、酱油、花生油调成酱料，然后就可以直接手撕着蘸料食用了。也可以根据自己的喜好调配，喜欢吃辣可以配辣椒酱食用即可！或是不喜欢手撕着吃，就斩成块装盘。

江村黄鸡熟食客家盐焗鸡更方便，加热拆包即可！

盐焗鸡是什么

盐焗鸡为广东名食，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。盐焗鸡巳有三百多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好，埋在盐堆中贮存。

久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。到清代中、晚期时，东江首府归善县的盐业更加发达，贩卖食盐的巨商大贾常来往于盐场主和官府之间，宴请应酬频繁，盐腌鸡便出现在盐场主的宴会上。

这种盐腌鸡虽然风味独特，但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法，这就是最早的盐焗鸡。由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目，皮脆肉鲜，食香味美，便很快传播开来。发展到一百多年前时，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴会上，为了照顾贵客，便命厨师将焗的整鸡撕开、拆骨，再码成鸡形上席，以便于客人食用。由于这种方法受食客欢迎，便在酒楼普及开来，这就是今天席上的盐焗鸡。

奥尔良盐焗鸡做法

1、三黄鸡清洗干净，抹上盐，里里外外都要抹均匀才入味，再抹上盐焗鸡粉，腌制一个小时。不要想着盐焗鸡就是要放好多盐腌制，其实不用的，一整只鸡只要10克盐腌制入味即可。其次不要用什么姜葱去腥，并不是调料多看起就正宗，盐焗鸡不需要这些。

2、准备盐焗鸡油纸2张，（菜市场或者超市都有的卖），将腌制好的鸡用油纸包裹住备用。

3、海盐5斤，没有就用细盐代替。下锅炒热，炒到发了声响，倒三分之一盐进沙锅垫底。（防止鸡贴着锅底焦了，上面还没熟。）放入包裹好的鸡，再将剩下的盐倒入铺平，盖上锅盖。

4、开中火焗20分钟，时间到后关火，继续焖10分钟。最后食用时撕开油纸，取出盐焗鸡。

砍成小块摆盘，即可食用了，咸香扑鼻，香味浓郁的盐焗鸡完成。

盐焗鸡是广东的一道菜，请问一下你会做吗

对于无鸡不成宴的广东人来说，吃鸡最平常不过，对鸡的吃法多样，今天要说的就是盐焗鸡，盐焗鸡以前都是在菜市场买成品比较多，那时候不会做，以为很难，自从了解餐饮这一行后觉得盐焗鸡简单多了，况且家里也有自己养的土鸡，用来做盐焗鸡味道会更好，比市场上买的更加好吃，这道菜的味道特点就是：鸡皮爽肉滑，咸香味浓，滋味入骨，下面分享做法。

盐焗鸡怎样做好吃？

做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的，学会这三大技巧鸡的味道会更好：

●技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料；

●技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；

●技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道，更多制作技巧下面详细分享。

【盐焗鸡的家常做法】

●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）、粗盐5斤

●【香料】：香叶8g、八角10g、桂皮10g、花椒少量

●【调料】：盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉

●【其他材料】：油纸、砂锅一个、干净的毛巾一条

~【制作步骤】~

●步骤①【鸡的处理】

新鲜宰杀的鸡处理干净，特别是内部的内脏要完全去除，然后再把鸡中的血水冲洗干净，然后沥水备用。

●步骤②【调腌料】

先准备一个碗，然后加入盐25g、沙姜粉15g、盐焗鸡粉20g，加入少许的花生油，然后用勺子把这些调料搅拌化开。

●步骤③【腌制】

鸡沥干水分后就可以腌制，把调好的腌料均匀涂抹在鸡的内部，均匀涂抹上一层，然后再涂抹在鸡的外部，把鸡的鸡脚塞入鸡内部，涂抹好配料后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制60分钟。

●步骤④【炒盐】

锅烧热然后把粗盐、八角、香叶、桂皮、花椒下入锅中炒，中火慢慢把香料炒出香味，炒至粗盐的温度升高，发出噼里啪啦的声音，这时候就可以了。

●步骤⑤【鸡焗制】

腌制好的鸡先沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分，然后在鸡肚内塞入香葱，然后用油纸包裹住，刚刚炒香的粗盐先把一部分加入到砂锅中，加入的粗盐大概有2cm的厚度，然后把鸡放在粗盐表面，再用粗盐完全盖住鸡，然后把一条干净的毛巾弄湿拧干，把毛巾盖住砂锅然后再盖起盖子，中火加热8分钟让砂锅升温，然后熄火焗40分钟。

●步骤⑥【制作完成】

40分钟后鸡已经熟，然后把鸡取出，去掉油纸，把鸡内的香葱取出，然后把鸡内部的汁水倒出装碗备用，然后把鸡砍块装盘即可，这样美味的盐焗鸡就制作完成，吃的时候可以蘸着刚刚倒出的汁水吃味道会更加香浓。

【内容总结之“疑惑解答”】

①按照你这样的方法去做为什么我做出来的盐焗鸡不熟？

答：制作出来的盐焗鸡不熟主要的原因有以下两点：

●【鸡太大】：制作盐焗鸡所选用的鸡不能太大，否则很难入味，也很难熟透，而且鸡太大最终也会影响这道菜的口感，鸡的净重重量控制在2.5~3斤就最好。

●【锅内的温度过低】：做盐焗鸡建议用砂锅去制作，因为砂锅的导热性能和保温的性能好，砂锅加热里面的粗盐升温后就可以熄火焗制，如果是用普通的锅具，那么散热较快，不用多久锅内的温度就下降了，所以鸡就很难熟，而如果用普通的锅具去制作，在中途的时候应该再开火升温一次，以保证锅内粗盐的温度足够。

②粗盐为什么要经过炒制，直接放入砂锅中加热不可以吗？

答：粗盐单独炒制加热主要的原因有以下两点：

●【使受热均匀】：粗盐直接下入砂锅中加热不是不可以，而是这样加热的时间较长，粗盐很难完全受热均匀，而用锅先炒热可以使粗盐更好均匀受热，节省了在锅内长时间的加热时间。

●【使香料与粗盐混合】：炒制除了可以使粗盐均匀受热外，还有就是在炒制的过程中使香料激发出香味，这样香味与粗盐混合在焗鸡时候味道会更好。

③在焗鸡的时候为什么要盖一条湿毛巾？

答：在焗鸡的时候盖上一条湿毛巾主要是为了不让锅内的蒸汽挥发过多，而挥发的蒸汽过多鸡的肉质会变的很柴，这样鸡的肉质吃起来不够爽滑。

④在菜市场买的盐焗鸡色泽很黄，为什么我做出来的盐焗鸡色泽偏白的？

答：家常做法其实不需要太过于追求色泽，味道好就可以。而在菜市场上买的盐焗鸡色泽偏黄主要是因为在腌制的时候用了黄栀子上色，黄栀子是天然的上色原料，黄栀子煮水后再搭配腌料涂抹在鸡身上就可以（色泽如下图），而家常做法可以不用这做法，而菜市场上买的盐焗鸡主要是为了看起来更好看所以才会加入，家常做法可以不必这样做。

【制作小贴士】

①鸡在下入锅前一定要确保砂锅底部有2cm厚的粗盐在底部，这样的目的主要是防止鸡与锅底直接接触，防止鸡加热变焦。

②鸡在下锅前一定要包上油纸，不能把鸡直接与粗盐接触，否则鸡会变的很咸。

③在腌制鸡的时候，把鸡腌制七成味道就可以，因为后面盐焗的时候也会有味道渗入鸡内。

④油纸不要包的过厚也不能太薄，一般3张油纸包一只鸡，太薄会很咸，太厚又不入味。

⑤在腌制的时候加入的盐和盐焗鸡粉主要是提味的作用，这两样加入的不要过多，而沙姜粉主要是增香，如果没有沙姜粉的可以省略或用沙姜代替。

⑥粗盐可以反复使用，使用的次数多了粗盐的味道会更香，如果旧盐变色或变焦了就不能要了，盐不够再加入新的粗盐混合就可以。

【结语】

盐焗鸡的做法不算难，在制作的时候鸡不能太大只，然后鸡要充分腌制入味，粗盐炒香，焗上合适的时间，学会以上的小技巧赶快学会做起来吧！

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