成熟的单店模型是连锁经营的复制基础，构建涉及到店铺布局、产品定价策略、店铺运营以及赛道选择与聚焦等多个维度。单店盈利模型标准化、可复制，这是品牌最容易打造“势能”的区域，门店成熟，投资回报的周期自然缩短，品牌探索加盟市场的门路就顺利
成熟的单店模型是连锁经营的复制基础，构建涉及到店铺布局、产品定价策略、店铺运营以及赛道选择与聚焦等多个维度。
单店盈利模型标准化、可复制，这是品牌最容易打造“势能”的区域，门店成熟，投资回报的周期自然缩短，品牌探索加盟市场的门路就顺利得多。
作为代表性品牌，挪瓦咖啡、霸蛮湖南米粉、暴风岛沉浸式密室打磨单店模型的经验值得借鉴。
1、霸蛮湖南米粉：“两步走”战略
谈起霸蛮，其“无界”商业模式为众人熟知。其实，在2020、2021年获得B+轮、C轮过亿融资前的五年时间里，霸蛮一直专注打磨单店盈利模型。
2014年成立之初，霸蛮就规划了几步走的战略：第一步是要用大约5年的时间，开50家直营店；第二步，50家店之后，用特许经营的方式，开出1000家店。
打磨单店的第一个动作是挖第一批顾客，且必须是湖南人。当时散落在北京的湖南人预计有30-40万，霸蛮的创始人张天一带头在微博上搜索关键词“北京+湖南人”，然后挨个加好友，找到了2000多个湖南人，邀请进店嗦湖南常德米粉，精准定位目标用户。通过口碑传播，霸蛮米粉迅速在京圈流行，之后建立私域社群，30万+在京湖南人陆续加入，种子用户得以养起。
在这之后，没有寻求融资，也没有着急拓店，而是继续做准备工作。
搭建门店运营管理机制，如建立数字化的在线巡店系统，用手机在线巡店，而不是开车去挨家门店走访，门店经营情况做到以天为单位反馈，及时调整产品打法。搭建用户中台，霸蛮消费者习惯去哪家门店、复购率多少、客单贡献多少、产品偏好怎样，将数据细化分析到单店，由总部统一做用户运营，让门店业绩增长达到可控状态。
而在直营门店的打磨中，霸蛮也颠覆了传统餐饮的经营方式，探索出“线上+线下”、“餐饮+零售”、“到店+到家”的海陆空“无界”餐饮模式。
前期在产品、组织、运营上对直营门店的精细化深耕，让霸蛮厚积薄发，于2021年1月正式推出“创客计划”，进入特许经营领域，而今已开出200+门店。未来，张天一的目标是找996人开10000家门店。
2、暴风岛：切入休闲娱乐“细分赛道”
选对赛道，也是单店盈利模型打造的一个入口。
随着80后、90后扛起消费大旗，Z时代年轻人客群进一步崛起，再加上技术的成熟化，与奶茶相仿，密室逃脱、VR游戏等沉浸式娱乐项目成为年轻人的“社交货币”，娱乐休闲赛道借着“东风”迎来复兴。
成立于2017年的暴风岛就是这股东风市场里的顺势者。区别于传统密室品牌，暴风岛采用影视级置景、专业的表演内容和华丽的舞台效果，打造出多款爆火的“沉浸式实景”游戏，而且是多线剧情、多结局玩法的首创者，聚焦C端用户，玩家复购率极高。
选对赛道基础上，特许经营模式下，目前暴风岛已拥有12家商场门店，未来暴风岛将以连锁化线下沉浸式体验馆为基础，继续围绕一、二线核心城市的核心商圈进行布局，打造国内沉浸式密室标杆品牌。
3、NOWWA挪瓦咖啡：门店做小，不追求第三空间
加盟模式下，“小门店、大连锁”的连锁路径广为人知，再者疫情反复，小店模式的韧性、抗风险性也得到了很好的验证。
与小门店志趣相投的不单小吃，其他品类也有这个基因，本土咖啡品牌NOWWA挪瓦就主打“小店”饮品经济。区别于传统连锁咖啡星巴克、COSTA等追求“第三空间”的大店面，NOWWA挪瓦线下加盟店的面积多在15-20平，与绝味鸭脖门店相当，投资小、回报周期短。
NOWWA挪瓦主张咖啡“饮品化”，一杯现磨咖啡售价仅为15元，与其他品牌25、26元的咖啡相比，足够平价，降低了进店消费的门槛，瞄准“刚需高频”爱喝咖啡的年轻人市场。
打工人的一天，从咖啡和面包开始。提供“平价化”咖啡的NOWWA挪瓦，很早便看到了早餐战场的红利，门店加入了早餐营业时间。
NOWWA挪瓦现有门店菜单中，“咖啡/果咖+吐司/贝果”等组合式早餐套餐备受欢迎，1杯咖啡+1个北海道厚切吐司套餐仅售15.9元，价格非常有生命力，无疑抓住了早上习惯喝咖啡、又要吃早餐的上班族。截至目前，NOWWA挪瓦已售出230w杯咖啡、120万个面包、50万杯牛奶。
主打小门店和高性价比早餐，NOWWA挪瓦利用差异化打磨出了匹配品牌自身的单店盈利模型。截止目前，仅2年时间，NOWWA挪瓦已在成都、武汉等地开出了1540家线下店，在本土连锁咖啡品牌里站稳江山。
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