农村小作坊烧酒，在很多地方一直存在，有一些酒友自己买粮食，到农村小作坊去烧酒，他们亲眼看到酒的烧制过程，认为就是纯粮酒，就是好酒。果真如此吗？小烧酒到底能不能喝？好不好喝？听听资深酿酒师怎么说！问题一：农
农村小作坊烧酒，在很多地方一直存在，有一些酒友自己买粮食，到农村小作坊去烧酒，他们亲眼看到酒的烧制过程，认为就是纯粮酒，就是好酒。果真如此吗？小烧酒到底能不能喝？好不好喝？听听资深酿酒师怎么说！
问题一：农村小烧发酵4天，生产的能叫纯粮酒吗？
首先，农村的小作坊生产的小烧酒，只要是完全采用粮谷为原料，不加酒精进行勾调，那就可以称为纯粮酒。
但虽然它是纯粮酒，由于发酵周期太短，这么短的时间内只是单纯由淀粉转化成糖，再由糖转化成乙醇，所以小烧酒里面的风味物质很少，香气和口感不会理想。
农村小烧酒的场地、设备、工艺、卫生条件都不规范，虽然是纯粮的，但酒质并不好。
小作坊酿的酒应该称之为不正规的粮食酒。场地不正规，设备不正规，工艺不正规，卫生不正规，检验不正规，储存也不正规，甚至他们连酒度都搞不清楚，更不要说出厂检验报告，所以即使用的是粮食酿造，也酿不出好的符合检验要求的产品来。
而且好多小作坊搞一些高粱，搞一套设备，天天就是在那反复地蒸高粱，冒着烟，还有粮食香气，但是看不到流酒的过程。这样的作坊不在少数，给人造成一种纯粮酿造的假象，结果天天冒烟但是看不到流酒的环节，你要买他的酒时，给你尝的就是固液勾调的酒。这种打着纯粮幌子的虚假作坊，大家也要注意甄别，主要就看它有没有流酒、有没有丢糟这些环节来判定。
很多小作坊都是三无企业，连最基本的生产许可证都没有。生产出来的产品自然就是三无产品，口感得不到保证，卫生指标不合格，食品安全也得不到保证。和我们拥有正规生产资质和第三方检验报告的符合国家要求的产品，两者没有可比性。
问题二：把高粱用水泡在大缸里发酵，出的酒能叫纯粮酒吗？
把高粱用水泡在缸里进行发酵，这种方式属于生料发酵，就是生的粮食直接进行发酵。而正常的工艺流程是先将粮食进行**，然后再加曲入窖发酵，属于熟料发酵。
生料发酵的缺点是粮食没有经过**排除杂味，酒味不正，而且有害物质含量高，饮后容易上头。虽然也可以叫纯粮，但是酒质得不到保证。
它和小烧酒一样，都不是正规工艺的纯粮酒。
问题三：小烧酒有没有香型？和浓香型白酒有什么区别？
小烧酒一般发酵周期都很短，受场地和资金成本的制约，发酵设备一般都是最简单的水泥窖或者大缸，没有条件培养窖泥，所以从工艺上来讲应该属于偏清香风格的白酒。
由于其发酵周期短，工艺简单粗糙，所以酒中的风味物质要远低于浓香型白酒。
问题四：自己烧酒喝有什么危害？
自己烧酒的话一般都是小打小闹，由于投入小，导致许多方面都不正规，场地不正规，设备不正规，工艺不正规，卫生不正规，检验不正规，储存不正规。
首先口感得不到保证，酒体糙辣有杂味。
其次卫生指标不合格，食品安全也得不到保证。
最后没有检验手段，酒中含有多少有害物质都不知道，喝完容易上头，甚至对健康造成危害。
酿酒的工艺流程是复杂的，专业的，所以我们在饮酒时还是要选择有生产资质的正规厂家生产的有品质保证的白酒。
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