太极蒸双蔬原料：茼蒿150g老南瓜150g、米粉80g调料：精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g制作：1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；2.南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分
太极蒸双蔬
原料：茼蒿150g 老南瓜150g、米粉80g
调料：
精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g
制作：
1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；
2.南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀；
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。
特点：一菜双味、色泽靓丽
双味白鱼
民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。
原料：
太湖白鱼
调辅料：姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克
制作：
1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。
2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。
4、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。
私房盐水鸡
私房秘招：
此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。
要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡。
另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克—1400克，生长日期要够130天以上，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。
原料：
三黄鸡1300克，清水5千克。
调料：
**腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克。
制作：
1、光鸡洗净沥干水，用**腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。
2、将盐放入冷开水中，调成盐水。
3、开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟。
4、观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下，鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。
小炒椒酱肉
原料：
猪颈肉200克 、蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 、 泰椒圈75克、 制好原粒**豆豉10克 、 潮州罗卜干30克 、红尖辣椒圈37.5克
调料：
浓缩鸡汁5克、 白糖3克 、辣鲜露8克
制作：
1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用；
2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。
青椒酱水晶鸭方
原料：
鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅
制作：
1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。
2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，**后摆盘。
3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。
黑松露拌螺片
原料：
鲜海螺1个、鲜雷笋150克、黑松露碎20克、盐5克、味精1克、白糖3克、葱油20毫升、姜片、葱段各适量
制作：
1. 取出鲜海螺的肉清洗干净，切成均匀的片，下入加有姜片、葱段的水锅内汆熟，捞出冲凉。
2.把鲜雷笋去皮，切成均匀的片，放入水锅内汆断生，捞出冲凉。
3.将盐、味精、白糖、葱油纳盆，加入黑松露碎调匀，加入熟螺肉片和熟雷笋片拌匀，装盘稍点缀即可。
说明：注意煮螺肉片的火候与时间，以免煮制时间过长而影响口感。
脆香茶树菇
原料：
新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。
调料：
干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
制作：
1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
蛋黄肉松焗南瓜
原料：
南瓜300克、猪肉松30克、鸭蛋黄、脆炸粉、鸡粉、绵白糖
制作：
1、将南瓜去皮切成丁备用，肉松放入料理机打至蓬松如絮状备用
2、鸭蛋黄蒸熟，放入料理机，加入色拉油，少许的汾酒打成泥备用
3、将南瓜丁飞水过凉控干水份，放入脆浆中均匀包裹，然后放入油锅中炸制酥脆
4、将鸭蛋黄酱小火炒香，加入酥脆南瓜丁，放入糖、鸡粉调味翻炒均匀，加入蓬松的猪肉松再翻炒均匀即可出锅
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