近年来，随着产业升级和消费观念的升级，消费者对于方便快捷的速食不再局限于方便面一种，而更倾向于多元化的饮食方式，方便火锅、自热米饭、方便酸辣粉等无需“大动干戈”即可食用的方便食品应运而生。下饭、开胃、又满足食欲！酸辣粉品类以迅雷不及掩耳之势，从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食。与此同时，
近年来，随着产业升级和消费观念的升级，消费者对于方便快捷的速食不再局限于方便面一种，而更倾向于多元化的饮食方式，方便火锅、自热米饭、方便酸辣粉等无需“大动干戈”即可食用的方便食品应运而生。
下饭、开胃、又满足食欲！酸辣粉品类以迅雷不及掩耳之势，从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食。与此同时，酸辣粉包装食品备受关注。在几大电商平台搜索酸辣粉产品，其中显示相关品牌高达百家，最高单品月销量能达到6万+，可见其市场火爆程度。
酸辣粉能当下大火的背后，“河南造”的力量，不可小觑。
酸辣粉起源于四川、重庆
发展壮大在河南
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
但是，这种起源于四川省、重庆市等地的特色传统名小吃，却在河南发展壮大。河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉“河南造”。
据悉，自2018年以来，河南酸辣粉产业开始进入快速发展期，当前河南酸辣粉已经占据全国大多数市场份额。2019年以来，酸辣粉在河南迎来“爆发期”，以“嗨吃家”、“丽星”、“食族人”、“豫道”等河南品牌销量激增，酸辣粉企业迎来了发展黄金期。
以嗨吃家为例，其酸辣粉产品在网上爆火后，各种仿品争相出现，“嗨吃家”三个字一度成为酸辣粉的代名词。同时目前嗨吃家产品日出货量数万箱，并持续增长，除了供应国内线上、线下需求，也向海外出口。
有业内人士透露，目前不少河南酸辣粉头部企业的日出货量都超过万箱，部分头部企业日出货量超过10万箱，在全国酸辣粉品牌中遥遥领先。
相信很多人就有一个疑问：酸辣粉既不符合传统中原人口味偏好、也不符合中原人饮食习惯，为什么河南这个吃面大省不声不响地拥有了庞大的酸辣粉市场？
据了解，作为酸辣粉主要原料，红薯是酸辣粉企业的“宝贝疙瘩”，而河南是红薯的主产区。目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，主要分部在开封、焦作、新乡、郑州、商丘等地，生产企业相对比较集中。
河南除了粮食大省的优势，交通区位和原材料供应优势也十分明显。河南省半径1000公里内，覆盖20个省级市场，原材料供应链完善，红薯、淀粉、粉丝、调料、纸桶、纸箱等原材料供应商众多，如今在创新机制的驱动下，已经形成百亿级的食品产业。
2021年，全球酸辣粉市场销售额达到了148963万元，预计2028年将达到399548万元，年复合增长率（CAGR）为14.06%。2021年，中国酸辣粉市场销售额达到了139348万元，预计2028年将达到376622万元，年复合增长率（CAGR）为14.10%。
全国80%酸辣粉“河南造”
丽星占大头
在酸辣粉**中，嗨吃家和食族人是名副其实的主流网红品牌，近期纳食在走访中了解到，这些主流网红品牌的酸辣粉产品背后，这家低调的河南食品企业功不可没。
这家企业就是被业内称为酸辣粉界“**康”的——丽星食品。
7月27日，河南省委农办副主任，省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓带领行业专家、***代表赴通许县丽星食品调研，纳食科技董事长李研、嗨吃家总经理赵正强、河南**经济学院食品与生物工程学院院长邹建作为行业专家受邀参与调研。
调研中，纳食了解到，丽星食品能够赢得“嗨吃家”、“食族人”、“谈小爱”、“蜡笔小新”等20多个网红品牌青睐，同时自有“丽星”品牌达60多个品种，与其深厚的产业链优势息息相关。
据介绍，丽星机械成立于2005年，主要研发和生产包括粉皮、水晶粉丝、红薯粉条在内的全自动食品加工设备，并迅速走向全国。2007年，为测试和改善生产设备性能，该公司建立了一条食品生产线，丽星食品应运而生。
2015年，由于市场需求的变化，丽星投资建设了第一条酸辣粉生产线。得益于企业对产品质量的坚守，丽星食品在方便酸辣粉市场快速积累了良好的市场口碑。随后丽星食品按照“总部+加盟店+零售店”的模式，在全国设立酸辣粉加盟店，逐步形成千城万店的销售规模，进一步提升“丽星”牌酸辣粉的知名度，扩大市场占有份额。
截止目前，丽星食品已建成投产15条酸辣粉生产线，而一条酸辣粉生产线年产值可达一亿元，自主和代工产品占据全国酸辣粉市场六成。不仅如此，丽星食品总经理宗国强表示如果市场需要，丽星食品还具备单月上马3条酸辣粉自动生产线的能力。俨然丽星食品已经发展成为酸辣粉行业的“**康”。
百亿河南酸辣粉产业如何继续做大做强？
虽然河南的酸辣粉产业目前已经取得了不错的成绩，但是还是存在了一些问题
近些年，酸辣粉的风靡让不少企业也开始了跟风。2020年“6.18”之后，酸辣粉的竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮又一轮的价格战。这让很多企业非常头痛，严重的内卷，导致了无序的“劣币驱逐良币”竞争现象。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社区团购平台上“血流成河”。
目前，河南酸辣粉的价格战已很容易造成企业与消费者“双受伤”，过低的价格往往是以牺牲产品品质为代价。 除此之外，品牌乱象、良莠不齐、仿品竞相，这是目前酸辣粉的市场现状。不少基地生产的粉丝产品，也大多呈现“品牌弱、规范度低”的市场局面。
针对这些问题，河南省委农办副主任，省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓对通许县发展酸辣粉产业提出五条建议。
1，找准产业定位。突出酸辣粉特色优势，迅速树立城市产业符号，吸引全国资源汇聚。
2，注重产品研发。强化龙头企业带动，推出系列化产品，满足多样化市场需求，增强产业发展可持续性。
3，制定行业标准。要结合企业和市场去做标准，通过标准去淘汰低标准和劣质产品，支持打造中高端产品品牌和产业形象。
4，完善供应链配套。完善的供应链生态，是支撑主导产业核心竞争力的关键所在。
5，做好酸辣粉品牌和渠道建设。近年来，不少网红酸辣粉品牌成功的重要原因，就是注重品牌打造，做好渠道建设，这是当地酸辣粉能否出圈的重要因素。
河南**经济学院食品与生物工程学院院长邹建表示，要进一步提升河南酸辣粉的发展势能，制定和**相应的行业标准势在必行，行业标准的缺失会造成劣质品横行，而这也会在很大程度上影响到整个河南酸辣粉产业发展。在他看来，即便是一个团体标准，也会在市场行为中产生“良币驱逐劣币”效应。
嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强认为，目前酸辣粉行业已经度过“沉默期”“爆发期”和“混乱期”，步入“品牌期”。企业的产品创新和建设一定要以消费者为中心，自嗨无法带来市场、利润和品牌。同时，要做大做强酸辣粉产业，以消费者为中心的原则不能变，产品创新必须满足消费者味蕾变化的需求，这是一个很重要的核心问题。
纳食科技董事长李研表示：通许酸辣粉产业有得天独厚的优势，丽星食品近年来的发展引人瞩目。河南酸辣粉产业不仅需要规模化，更需要品牌化。纳食作为中国快消品行业头部自媒体，特别期待能跟酸辣粉企业携手并进，一起为河南酸辣粉产业贡献自己的力量！
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