大家好，今天小编来为大家解答毛血旺需要哪些食材这个问题，毛血旺的食材很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！毛血旺的正宗做法用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g做法：1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，
大家好，今天小编来为大家解答毛血旺需要哪些食材这个问题，毛血旺的食材很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
毛血旺的正宗做法
用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g
做法：
1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。
2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。
3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。
4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。
做毛血旺要加些什么
毛血旺属于传统重庆江湖菜，什么是江湖菜呢？江湖菜就是指具有地方美食特色、不拘一格，流行于市井街边，比较粗犷接地气的菜肴。毛血旺也是川渝江湖菜的经典代表之一，其麻辣烫鲜嫩的独特味道口感迎得了很多人的喜爱，因此有很多餐饮店把这道菜肴作为招牌菜，下面就一起看看为什么叫这个名字、所用食材以及制作关键。
做毛血旺要加些什么？
一、“毛血旺”为什么叫这个名字？
回答这个问题，就得从毛血旺为什么叫这个开始介绍，知道了名字由来便有了想知道的答案。
毛血旺因属于川渝菜系，而的“毛”字在四川重庆就是毛糙、粗犷的意思，借指菜肴杂乱无章，材料繁多，“血旺”就是指血豆腐，鸡血、鸭血、猪血等凝固成形后都称为血旺，而“旺”是“衁”的方音借字，衁是指凝固的血。
通过上面名字由来的介绍，应该大概知道了毛血旺主要是用什么食材制作了吧！没错，就是血豆腐，不管你毛血旺怎么改变，但是必须要有血豆腐这道食材，没有这道菜就不能称为毛血旺了。
二、毛血旺要加些什么？
毛血旺最初主要是猪肉、猪肝、猪大肠等之类食材，配以血豆腐炖煮所形成食材多样的大锅烩菜，后来经过不断改良，慢慢形成不同的版本。一般大众普遍情况下，
荤菜会加入黄喉、牛百叶、牛肚、牛肉、鳝鱼、猪肉、猪肝、肥肠、午餐肉等之类荤菜。海鲜会加入鱿鱼卷、基围虾、花甲、耗儿鱼等之类常见小海鲜。素菜会加入豆芽、千张、小白菜、大白菜、冬笋片、平菇、莴笋、黑木耳等之类常见蔬菜。
由上面可以看出，毛血旺并没有固定的配菜标准，一般酒店会根据消费群体、出售价格、核算成本后来决定配什么食材，让顾客吃的丰盛又实惠，而如果家中自己制作就可以根据个人喜好随意搭配就行，最主要的就是有血豆腐在里面就行。
知识拓展
三、制作毛血旺的关键点
毛血旺虽然是江湖菜，看起来像是大锅烩菜，其实也有以及特色和制作关键点，比如不容易熟的荤菜需要提前加工熟，比较难熟的需要提前下锅，要求食材嫩滑的要最后汆烫，除了这些，还有一个关键点就是煮毛血旺的汤汁（行内称为水煮麻辣汤汁），这个麻辣水就是这道菜的关键所在，毛血旺做的好不好全看这款麻辣水。
1.投放食材顺序，在我们把麻辣水制作好以后，准备放入食材煮熟需要遵循难熟先做，底菜先烫，先难后易的原则，就是像肥肠、牛肉等难熟透食材要先加工做熟，让后把要垫底的蔬菜先烫熟放入碗中打底，然后再根据食材熟透入味难易程度决定先后顺序，这样做出来的毛血旺才会鲜嫩适口。
2.麻辣汤汁调制，这是关系毛血旺做的好不好的关键点，而一些以毛血旺为招牌菜的酒店都会根据配方提前把麻辣汤汁熬好，配方也就成为毛血旺的核心竞争力，也是与一般毛血旺相比的特色所在，下面我会介绍一款自己的配方。
四、实践操作
上面介绍了毛血旺制作时可以用的食材以及制作的关键点，只要掌握了关键点做出一道鲜香麻辣，口感醇厚的毛血旺就会很简单，下面就介绍制作流程以及麻辣汤汁的做法。
～～【水煮毛血旺】～～特点：麻辣鲜香、鲜烫嫩滑
第一步：准备食材
主料：猪血500g、毛肚100g、黄喉60g、牛肉100g、火腿100g、鳝鱼100g。
辅料：姜5g、蒜10g、小葱少许、干辣椒节5g、花椒3g，豆芽100g、小白菜100g。
调料：麻辣汤汁1000g（后面介绍做法）、鸡精3g、味精3g、生抽4g、老抽适量、胡椒粉2g、蚝油4g。
第二步：食材处理
猪血切大片，毛肚切丝，黄喉切块，牛肉（熟牛肉）切片，火腿切大片，鳝鱼剁段。姜去皮切末，蒜切末备用。
第三步：开始制作
1.锅中烧水，水烧热放入猪血、鳝鱼段焯水，大火烧开打出浮沫，煮1分钟左右即可，然后倒入沥干备用。
2.热锅冷油，油烧热然后加入姜末、蒜末（一半）爆香，放入麻辣汤汁大火烧开。
3.水开后放入豆芽、小白菜烫熟，然后捞出放入碗中垫底。
4.再把所有调料放入，先放入猪血、鳝鱼段煮一会，让其断生入味，然后再放入火腿片、牛肉煮一会，最后放入毛肚和黄喉烫30棉左右即可捞出放入碗中。
5.然后把剩余汤汁倒入碗中，上面放剩下蒜末、花椒、辣椒节、葱花，锅中烧油至7层热淋在上面即可。
==》【水煮毛血旺】疑惑解答
问：水煮毛血旺麻辣汤汁怎么调制？
答：这是我自己经常使用的配方，虽然不是什么秘制配方，但是客人反应都不错，今天就分享给有缘的朋友。
准备材料
材料：豆瓣酱2000g、辣妹子500g、麻辣鱼400g、火锅底料500g、生姜、大葱、洋葱、小葱各适50g左右
香料：八角5g、桂皮5g、香叶2g、小茴香10g、白芷3g.、白蔻3g、山奈2g、草果2个、豆蔻2g、青花椒100g、红花椒100g、辣椒王200g（草果破开去籽，所有香料都用温水浸泡10分钟然后沥干备用）。
开始制作
1.锅中放入2500g食用油，把油温烧到4层热，把所有香料（除了花椒、辣椒）小火慢慢浸炸，大慨10分钟左右。
2.生姜切片、洋葱切丝，大葱切段、小葱挽结一起放入油中慢慢浸炸，只到所有料头炸枯黄，然后和香料一起打捞出来丢掉不用。
3.油温140℃左右放入豆瓣酱慢慢熬干水分，豆瓣酱辣椒皮微微卷起时放入辣妹子、麻辣鱼、火锅底料、青红花椒、辣椒王继续熬制10分钟左右。
5.酱熬好后放入10斤左右的水（有高汤最好使用高汤），大火烧开让其沸腾10分钟，然后把酱料以及其他残渣全部捞出丢掉不用。
6.剩下的油水混合物就是麻辣汤汁，可以做所有水煮类菜肴，上面一层厚厚的红色油也可以做红油使用。
以上就是水煮麻辣汤汁的制作配方和方法，麻辣程度可以自行调整决定。
问：有没有适合家中制作的麻辣汤汁？
答：当然有，家中制作时不需要提前熬制麻辣汤汁，直接锅中给油，放入姜蒜爆香，怕你女放入适量的豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放入花椒、辣椒继续炒香，然后加水就可以了，烧开直接煮打底菜，然后调味煮主配菜即可。
问：毛血旺勾不勾芡？
答：这个要看个人喜好的口感的，酒店做法很多就会勾芡增加菜肴的光泽和嫩滑鲜烫的口感，但也有些人不喜欢勾芡的口感。在家中制作不建议勾芡，勾芡虽然能增加色泽和嫩滑，但是家中操作不好芡就会成坨状，反而不好。
==》【水煮毛血旺】制作技术总结
1.毛血旺血豆腐可以换成鸭血，其他配菜可以按照以及的口味选择。
2.血豆腐需要焯水处理，一是为了去除杂质，二是为了去除腥臭异味。
3.打底菜也可以换成别的，需要先烫熟垫入碗中，不建议和其他食材一起煮，煮至7分熟就好，不可以煮太过，否则地菜会软烂散化掉。
4.烫煮食材时必须鲜煮难熟难入味的食材，像黄喉、毛肚很容易烫熟食材最后烫才能保证口感。
5.炸有的时候油温要高一点才能激发香味，也可以把料头放入锅中爆香然后一起倒在毛血旺碗中。
最后总结
毛血旺是川渝传统经典很接地气的江湖菜，以麻辣鲜香烫，大麻大辣油厚为特点，“毛”就是指菜肴杂乱无章、食材繁多的意思，“血旺”就是血豆腐，指猪血、鸭血、鸡血等凝固的动物血。因此毛血旺主要材料就是血豆腐，然后可以随意搭配其他荤素食材，样数不定，种类不定，根据个人喜好选择就好。而制作毛血旺主要有两个关键点，一个是食材放入的先后顺序，一个是麻辣汤汁的调制，掌握这两点就能做好毛血旺。
好啦！以上就是我对做毛血旺加些什么的一些见解，我是水墨尚食，关注我，每天分享美食知识以及制作方法，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，其汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。
毛血旺以鸭血为制作主料，辅以黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，海参鱿鱼等。
起锅烧油加入辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出红汤，放入鸭血，黄豆芽，鳝鱼，毛肚等配菜，水开以后调入鸡精，白糖，盐，生抽小火煮五分钟，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，葱花，重新起锅烧油，油热以后将热油浇入盆中，美味的毛血旺就可以开吃了!
毛血旺的食材
所需食材
主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
极在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
做毛血旺准备哪些食材
做毛血旺要准备的食材有:鸭血，毛肚，午餐肉，香肠，黄豆芽，绿豆芽，干辣椒，大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，豆腐皮，鱿鱼须，宽粉，香菇
关于毛血旺需要哪些食材到此分享完毕，希望能帮助到您。
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