老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么做豆腐脑和豆腐脑的作法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么做豆腐脑以及豆腐脑的作法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！豆腐花的配料有哪些怎么做大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。关于“豆腐花的配料有哪些，怎么
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么做豆腐脑和豆腐脑的作法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么做豆腐脑以及豆腐脑的作法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
豆腐花的配料有哪些怎么做
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。
关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。
制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有个缺点，就是吃完后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，对于喜欢吃甜豆腐花的人来说，感觉并不完美！当然也有别的办法解决这个问题，就是用“熟石膏”来制作。接下来我教你的方法用的就是熟石膏。
熟石膏（别名:硫酸钙）
不要买错“生石膏”。生石膏是无法食用的，要注意！
准备原料：干黄豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤
准备工具：纱布，密筛
前提要点：黄豆提前一个晚上泡过夜。准备做豆浆的水，最好不要超过6.5斤，一定要注意水比例。
制作方法:
检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。将黄豆和水，放入料理机或者破壁机中，搅碎制浆，可以分2-3次搅拌，这样能充分的让黄豆出浆。待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣，多过滤几次，豆浆中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。煮豆浆，要注意煮的时候，有个假沸腾的现象。一定要撇掉浮末后烧开，在开小火煮10分钟。准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点凉开水搅拌溶开后，倒入大盆。（重点！搅拌熟石膏水，一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄的话，熟石膏水会凝结。）接下来将豆浆举高一点，直接冲入大盆中，彻底冲散熟石膏水。（重点！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分在冲。）盖上锅盖，不要搅拌它或者摇晃它，焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐花。
以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐脑。一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果。
我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。加油！
豆腐脑的作法
豆腐脑很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是回味无穷！说实话豆腐脑的做法很简单，没什么难度，我们一起来看看豆腐脑的做法吧！
1??准备干黄豆200g，内酯2.5g（没有内脂用35ml白醋代替）水1000g
2??先将干黄豆提前用水泡一夜，把泡好的黄豆加进料理机，并倒入1000g的水。可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固越好，这是很关键的地方。
3??豆浆打好之后，用过滤网过滤2次，我们过滤完之后的豆浆，静置5分钟，将豆浆倒入干净的锅中，把豆浆开大火煮开，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。
4??在煮豆浆关火之后，加入2.5g的内脂，内脂要提前用少许温水化开，没有内脂的可以加入35ml的白醋。
5??将锅中的豆浆倒入一个干净盆中，切记先盖上一块布，然后再盖上一个盖子，避免蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
6??吃之前把上面的一层的水倒掉，然后用勺子盛出成型的豆腐脑、淋上喜欢的卤汁，喜欢吃甜的也可以放点白糖。
美食小贴士：豆腐脑儿好吃不贵，做法简单易上手，而且营养丰富，你值得拥有！
豆腐脑儿怎么做
1.准备好半斤新鲜的黄豆，浸泡4-6个小时，捞出用水冲洗干净。
2.把黄豆加入搅拌机中，加入适量水搅拌成豆浆。
3.把豆浆倒入锅中，加热至沸腾，搅拌，注意不要糊底。
4.关火后，倒入乌醋，搅拌均匀，凝固成豆腐脑儿。
5.加入糖水、芝麻酱、花生碎、糯米脆等配料，即可食用。
怎么做豆腐脑儿
豆腐脑的做法
用料
黄豆150克
葡萄糖内酯3克
水1500克
豆腐脑的做法步骤
步骤1
黄豆一纸杯，我用的优质纸杯约150克，泡一晚上，皮用手轻撵脱落那种就行。
步骤2
放豆浆机或破壁机打成生豆姜。用准备好的1500克水打。打好必须用过滤网或密的笼屉布过滤出豆渣。
步骤3
过滤出的豆渣
步骤4
倒入锅里大火煮好，小火煮4分钟。期间不停搅动，防溢锅，撇浮沫。关火，倒入几滴温水化开3克内酯的电饭锅里，不用插电，利用它有保温功能。迅速搅动左三圈右三圈，盖好静置十五分钟成型。
步骤5
舀一碗。视觉怎么样？
步骤6
锅里放一碗水，放入紫菜，木耳，黄花菜，香菇，榨菜，黄豆等你喜欢的菜，煮熟，放盐，姜粉，香油，生抽少许调色。搅入少许欠面，也可打一个鸡蛋涮毛漂上。最后撒点香菜。完美！绵软可口，营养美味！这个量可做三大碗。比例，一斤干黄豆十斤水。
姜波讲豆腐脑的做法
食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克
做法:
第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。
第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。
关于怎么做豆腐脑，豆腐脑的作法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/64577.html