大家好，今天给各位分享口水鸡做法的一些知识，其中也会对口水鸡的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录天津口水鸡的做法口水鸡正宗做法王刚口水鸡的做法临沂口水鸡做法口水鸡的正宗做法天津口水鸡的做法第一步，锅中烧水，放入姜，葱，一勺盐，水开后下入鸡腿，煮五分钟左右后，再泡20分钟，煮好后浸泡20分钟第二步，将泡
大家好，今天给各位分享口水鸡做法的一些知识，其中也会对口水鸡的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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天津口水鸡的做法
第一步，锅中烧水，放入姜，葱，一勺盐，水开后下入鸡腿，煮五分钟左右后，再泡20分钟，煮好后浸泡20分钟
第二步，将泡好的鸡腿，捞出浸泡在凉水中，浸泡至冷却后，切大小均匀的长条，整齐地摆放在盘中切成条。
第三步，调配料汁，取一个空碗，放入蒜泥，花椒粉，白糖，白芝麻，花生酱，酱油，花椒油，红油辣椒油调料汁，再加1勺煮鸡的原汤，充分搅拌均匀后，淋在摆好的鸡肉上即可。
口水鸡正宗做法王刚
准备食材：
小鸡腿（琵琶腿）5个、小葱1根、大蒜5瓣、姜8克、八角两个、花椒60粒左右、桂皮1小块、香叶5片、草果1枚、茴香少许、白胡椒粉0.5克、料酒15毫升、植物油180毫升、韩国辣椒碎两茶匙（15毫升量匙）、朝天椒辣椒碎两茶匙、盐3克、白糖4克、生抽30毫升、陈醋40毫升、花椒油40毫升、香菜1棵
制作方法：
1、首先把小鸡腿沿着骨头剪开，接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断，将整块鸡肉从骨头上剔下来。
2、再把所有处理好的小鸡腿放入锅中，添入没过鸡肉的凉水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火，火烧开后转小火煮20分钟。
3、然后把鸡肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。
4、再把葱切小段，姜切片，大蒜切小块，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，茴香少许。
5、往锅中放入180毫升植物油，加入步骤4中准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦，一定要用最小火，这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。
6、再将两种辣椒碎铺到碗底，之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红，炸出的油颜色红亮诱人，而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。
7、将炸好的油趁热淋到辣椒碎上，淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。
8、趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解，接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
将处理好的鸡肉切成小条，码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下，让碗扣在盘子上面。把碗取走，鸡肉就整形码放好了。
最后将料汁淋
口水鸡的做法
原料净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
临沂口水鸡做法
1、准备鸡腿1根去骨，清水煮沸后倒去鸡腿，料酒5g，焯水撇去血沫，煮15分钟；
2、鸡腿过凉水，切段，碗中放入姜末3g，蒜末5g、辣酱5g、辣椒油5g、醋5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉2g，搅拌均匀；
3、鸡腿盛盘，酱汁淋在鸡肉上，完成。
口水鸡的正宗做法
1.
半只鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。
2.
20克老姜切片，10克葱清洗干净后取5克打成结，花椒3克。
3.
锅中倒入400ml水，放入10克葱结，3克花椒和20克老姜，煮开后把400克鸡放入。
4.
水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。
5.
在冷却的时候，碗中放入20克蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和5ml花椒油，加5克盐，加5克糖再加点鸡汤后调味，放入10克青、10克红椒，拌匀。
6.
把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。
7.
20克花生烤熟去皮碾碎，5克芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上10克葱花，倒入80ml拌好的汤料。
8.
口水鸡就做好了。
关于口水鸡做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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