今天给各位分享夫妻肺片怎么做的知识，其中也会对夫妻肺片做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的都用哪些调料主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克辅料：
今天给各位分享夫妻肺片怎么做的知识，其中也会对夫妻肺片做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
紫燕百味鸡的夫妻肺片是怎么做出来的都用哪些调料
主料：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料：辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
步骤：
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
夫妻肺片是什么材料做的
夫妻肺片呢??跟夫妻做不做没关系，光棍做也行，寡妇做也行，跟肺片呢，也八竿子打不着??是不是很惊奇，那为毛要叫这名字呢？
这有啥奇怪的??鸡刨豆腐莫非真用只鸡来抓烂？麻婆豆腐非要让带麻子的婆婆做吗？
说白了就是红油牛杂碎??牛头皮，牛肚，牛舌头，牛肉，牛心。
其实，我偷偷告诉你??什么便宜什么多放，原因想想就明白了！
牛杂碎是啥？下脚料啊，所以当时是叫废片，其实也是，一直以来人们的理解，吃肉才是上等人，其实他们不知道，杂碎有多好吃??
说起来，还有个国际名字，号称“史密斯夫妇”吊不吊？
说说做法吧，反正也没写几个字。
牛杂洗干净，涉及到搓，撕老皮，碱面水洗，去舌苔，哎呀呀，不是你想的那么简单??
洗干净后，放香料，调料煮到一定的火候，肯定是不能塞牙咬不动，也不能一碰就散架了??
熟花生碎，熟芝麻，加点原汤，整上红油，花椒粉，如果喜欢，香菜，芹菜来点儿，一股脑浇在牛杂上就可以了??喜欢生抽吗??喜欢就放啊！
哎呀我去，不是盖的！就像鱼香肉丝，水煮肉片，麻婆豆腐，酸菜鱼一样，夫妻肺片也是一道秒杀菜，啥意思？上桌就最先被吃完了??
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夫妻肺片里面的材料有什么怎么做这道菜
夫妻肺片的材料，猪肉、猪心、猪舌、猪耳。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片调料汁如何组合
夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。凉菜的灵魂是调料汁。夫妻肺片的调料汁是由红油、复合酱油组成的。但是上桌前拌菜的时候要用到卤牛肉的卤水。
红油熬制
原料：优质辣椒面、花椒(1大勺)，丁香(4~6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2~3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1~2枚，用刀拍破)，八角(又称大料，大茴，3~4颗)，紫草(1大勺),辣椒面(1Cup)，香叶(2-4片),生姜(1块)，葱白(数段)。
熬制：将植物油烧开后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，小火熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟。之后放置24~48小时。
制作复合酱油
原料：优质酱油或生抽1大瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿(除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要)。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40~60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
关于卤水
这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。
1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。
2.关键部分来了，取一只大碗或小锅，里面放半碗卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了)勺,复合酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油半碗，麻油(香油)1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘(最好用深盘或碗)，撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎)、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末(用中国芹菜)和香菜末就可上桌了。
注意
红油不是油泼辣子
夫妻肺片的调味关键有三个环节:红油，复合酱油和卤汁的使用。
先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外
的任何调料的，亦无须长时间熬制。我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个
红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种
香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便
说一句，.一直认为简单的油泼辣子(当然需要辣子新鲜优质)是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。
除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
复合酱油并不一般
再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油包括老抽生抽，这肺片任你大力咀嚼回味，恐怕也是难以悠长的。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。
浸的并不都是油
那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油吗?
当然不是。这个不用说大家也知道上文不是明明白白写着“加白卤水”吗?真正的问题是:这个卤水到底要加多少呢?这个恐怕心里有谱的就不多了。
经过反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约1:1左右(当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的)，希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛。不过,虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。
较高量的使用卤水有两个好处:
1.使肺片充分入味;
2.避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。
试下这个方法，看看你做的夫妻肺片大家评价怎么样，记得把结果告诉我。
夫妻肺片做法
准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
关于夫妻肺片怎么做和夫妻肺片做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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