四川凉面做法：*调料准备1、油泼辣子：辣子面、姜粉（体积约为辣子面的一半）、白芝麻略多，在耐温容器中混合。将清油（能淹过辣子面）倒入锅中加热，待刚冒烟时关火，等油温降低后（别烫胡了）浇到混合面上，同时搅拌均匀。再往锅里加油(根据情况，确保最后油位高出1厘米左右)，感觉油7成热就关火。将油倒进先前的辣子容器中，搅拌均匀。通过两次热油
四川凉面做法：
* 调料准备
1、油泼辣子：辣子面、姜粉（体积约为辣子面的一半）、白芝麻略多，在耐温容器中混合。将清油（能淹过辣子面）倒入锅中加热，待刚冒烟时关火，等油温降低后（别烫胡了）浇到混合面上，同时搅拌均匀。再往锅里加油(根据情况，确保最后油位高出1厘米左右)，感觉油7成热就关火。将油倒进先前的辣子容器中，搅拌均匀。通过两次热油萃取，辣子油就会红红的了。
2、花生碎：油炸花生米（卤肉店有卖），去红皮后敲碎，别太碎了。
3、黄瓜切丝，香菜切短段，香葱切小颗，涪陵榨菜丝切小颗，分别乘碗。
4、蒜汁：大蒜剁末，多一些，放入碗中，导入80℃热水盖过蒜末，加一点点盐，搅拌。
5、姜汁：姜适量剁末，跟大蒜一样处理。
6、黄豆芽：煮熟乘碗。
7、绿叶蔬菜：菠菜、小白菜都可以。过开水烫熟，乘碗。
*面条准备
1、面必须是做凉面用的碱性面，否则会粘成一块。最好不要太粗。
2、汤锅水烧开下入面条，快速搅拌，别粘锅了。
3、准备一块较大的类平板器物（大菜板即可），在板上抹一些香油。
4、面条煮八成熟捞出，注意滤干水，平摊在板上。
5、在面条上多浇点香油，把面条不断的用筷子挑起晾凉，同时把香油均匀拌在面条上。可能需要再次加香油。
6、把拌好油的面条倒入干盘中。
*准备吃了
1、用一个盘子（日常乘菜的即可）挑适量面条，别太多。
2、先浇上蒜汁、姜汁、盐（别多了）、鸡精、花椒粉。
3、再加酱油一点、醋一点，麻油一点，白糖一点。根据自己喜好，酌情加。
4、加入油泼辣子适量。
5、加入花生碎、榨菜粒、香葱、香菜。
6、拌匀。
7、在碗边放适量黄瓜丝、黄豆芽、绿叶菜。在吃时自己边吃边拌。
*关键点
1、煮面的水一定要多，面条刚过芯就要捞出来，不能煮太久。
2、把面捞出来后，把水沥干。然后一定挑面让油均匀，最重要的是让面**，这个过程中一定要不停的挑面。夏天用电扇，冬天开窗**快些。
3、油泼辣子是关键，面的煮、拌、挑重要。
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