雪莲果乌鱼扇贝
食材&配料：
虾夷扇贝、雪莲果、乌鱼子、百香果、柠檬皮、酒酿、奶酪、牛奶、威士忌、海盐、蜂蜜
做法：
- 鲜扇贝宰杀干净取出贝柱，用55度低温慢煮15分钟备用。
- 雪莲果去皮后切成片，用百香果和蜂蜜腌制备用。
- 乌鱼子用威士忌浸泡去膜，炙烧切成片备用。
- 奶酪和牛奶、酒酿用均质机打碎冷藏半天发酵备用，使用前用海盐调味打匀。
- 扇贝切成块，用喷枪微喷，组装，淋酱，撒入柠檬皮碎即可。
黄鱼春卷
食材&配料：
黄花鱼、春卷皮、猪肥膘、鸡蛋、葱姜水、盐
做法：
- 把鱼处理干净后去骨去皮，取肉备用，肥膘肉绞碎备用。
- 鱼肉、肥膘、盐、胡椒粉、葱姜水搅拌均匀打入蛋清搅打成馅料，冷藏20分钟。
- 春卷皮平铺抹上馅料后用蛋液封口，放入油锅中炸制金黄，捞出控油摆盘。
夏威夷坚果挞
食材&配料：
夏威夷果、糖浆、海盐
做法：
- 夏威夷果去壳，用温水浸泡后撒入海盐，用160度烤10分钟，烤熟后取出晾凉备用。
- 将泡了一个晚上的夏威夷果捞出沥干水分，取一半切成片泡入糖浆中备用。
- 泡好的坚果片捞出，再不沾垫子上塑形，用50度烘干5个小时直至定型干燥。
- 将步骤3的的食材做菜坚果片垫底，擦入烤熟的坚果碎，再覆盖剩余泡水坚果擦成的丝。
- 上菜前用喷枪喷一下，增加焦褐感和风味即可。
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