大家好，今天给各位分享广式脆皮烧肉的一些知识，其中也会对广式脆皮烧肉最佳制作方法有哪些开烧腊店用哪种方法比较好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！广式脆皮烧肉的制作
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广式脆皮烧肉的制作要怎样选材
广式脆皮烧肉的制作要怎样选材？
广式脆皮烧肉，皮松脆而入味，肉质鲜嫩而不腻口，是广东烧腊美食的佳品之一。要制作出好吃的脆皮烧肉，首先选材是很重要的，俗话说“好材出好肉”，烧肉要怎样选材才好呢？
第1、做广式脆皮烧肉，选择哪种肉材？
选择肥猪型的家猪，以肉皮较厚的为好，并要求瘦肥相间的肉材。这类型的猪肉比较香，并且能增加人的食欲。制作好的烧肉却是不肥、不油腻，就算是女士吃它也不怕会变胖。
刘师傅还说，烧肉是一门操作性很强的技术，就算是切肉、腌肉这些工序，在这里都一样很有讲究。在烧肉烧制的时候，要注重控制好火候。有经验的师傅能够很好的掌握火候，这样烧制出来的烧肉皮色金黄，而且还有一股淡淡的碳烧香味，让人吃上1次，就深深记住了它的美味，并且爱上它了。
第2、脆皮烧肉生烧还是熟烧适合经营？
首先，做餐馆生意的，就得要求速度，就是要快。两者相比较，熟烧比生烧制作要快捷，工序也相对简单一些，出品率高，是一般餐馆选择的做法方式。反之，生烧的烧肉味道比较原汁原味，但是工序比较繁锁，工价成本也较高，因此不太适合快餐店的经营。
其次，经营广式烧腊快餐店，既要对比一下味道，和制作工序过程，还要考虑制作的成本，进行综合衡量。比如有的美食，在不同的地方，经营的成效就不一样。至于烧肉餐店适合生烧还是熟烧，可以根据自己开餐店的初衷，来选择适合自己经营的方式吧。
关于广式脆皮烧肉的选材，生烧、熟烧的优缺点就介绍到这，还想继续了解其中更多的制作方法和奥秘，就可以前去《粤港烧腊论坛》，那里有资深的师傅为你解答烧腊制作中的困惑。
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正宗广东烧猪脆皮配方
用料：五花肉、料酒、姜、花椒粒、奥尔良腌料、白醋；
做法：
1、新鲜五花肉清洗干净
2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右，煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉；
3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔
4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，在切的时候记得不要切断，也不要切到皮；
5、切好后的五花肉，撒上腌料（盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面）拌匀即可；
6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟；
7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一层白醋
8、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐
9.烤箱上下200度，烤40分钟；
10、40分钟以后，取出五花肉，把五花肉皮上的盐去掉，再把锡箔纸去掉，在肉皮上再刷一层白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分钟，烤至五花肉肉皮冒泡即可。
广东顺德脆皮烧肉做法
1、准备主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜。
2、五花肉切块在热水里焯过备用。
3、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。倒入啤酒，没过五花肉即可。大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
广式脆皮烧肉最佳制作方法有哪些开烧腊店用哪种方法比较好
脆皮烧肉在做法上其实有两种，就是生烧和熟烧，我们今天就来讨论下这两种做法不一样的特点，哪一种做法对经营烧腊店更为有利。
要做好脆皮烧肉首先要说选材，选材好了烧出来的脆皮烧肉才能好，经常有人说，要选好肉，那么什么才算是好肉呢？我们都知道制作脆皮烧肉用的肥瘦相间的猪肉，俗称“三层楼”因为这样的肉才能造就多层的口感，选材要肥瘦分布均匀。过肥过瘦都不行，过肥的猪肉烧出来后过于肥腻，吃两口就吃不下了，而选材太瘦会造成口感不佳。
那么脆皮烧肉生烧熟烧哪一种做法对经营烧腊店更为有利呢？首先，做餐饮的时间很重要，速度要快，两种做法相比较，熟烧比生烧更为节省时间，工序相对来说也简单一些，能更好的提升出品率，所以一般经营者都会选择这种方法。但是生烧也有熟烧无法比拟的好处，生烧能更好的留住猪肉的鲜味，但是工序相对来说比较繁琐，显然不太适合快节奏的餐馆经营。
虽然生烧相对熟烧更能保持猪肉鲜味，由此生烧在口感味道方面比熟烧好一些，但是其缺点也过于明显，除了制作繁琐以外，生烧的成本也更高一些，考虑到制作成本总体来说，显然熟烧更合适经营。但是不同的地方有不同的经营理念，选择哪种做法可以根据自己的经营需求来选择合适的方法。
传统广式脆皮烧肉，生烧与熟烧的烧法有什么区别
其实它们最大的差别就在于香味，生烧强调的是猪肉本身的肉香味，吃起来原始肉香味香浓，而熟烧在烧制之前煮熟过，其肉香味流失过度，这样的五花腩肉只剩下脆脆的皮，肉质吃起来也较为渣渣的感觉。
文章到此结束，如果本次分享的广式脆皮烧肉和广式脆皮烧肉最佳制作方法有哪些开烧腊店用哪种方法比较好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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