大家好，今天给各位分享手工面包的一些知识，其中也会对自制面包的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！面包的做法是什么首先是材料，普通的面粉肯定是不行，做面包要用专业的高筋面包粉，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母。活好面后盖保
大家好，今天给各位分享手工面包的一些知识，其中也会对自制面包的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
面包的做法是什么
首先是材料，普通的面粉肯定是不行，做面包要用专业的高筋面包粉，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母。
活好面后盖保鲜膜进行基础发酵，发酵两倍大，用手按压排气，整形入模后，放温暖处二次发酵，发酵至模具八分满就可以烤了！
下面公布一个基础配方！
高筋粉：410g
干酵母：5g
盐：5g
蛋白液：30g（留蛋黄刷表面）
细糖：65g
奶粉：25g
牛奶/水：220g
黄油：20g
和面最好用厨师机，其次是面包机和面，因为做面包对面团要求高一些，用机器和面可以更好的把面团搅打出筋，如果没有也可以用手揉面，但是需要花一些力气，用甩，摔，搓，叠的方法，把面团揉至延展出膜状态，不然会影响面包口感，做出来也是个甜味馒头
还有就是，不同品牌的面粉吸水率不同，视面团软硬度自己稍微调整水量，了解自己的烤箱脾气；温度高低稍有不同，要自己调整！
简单自制面包怎么做
材料：干酵母5克、温水适量、鸡蛋1个、油糖3大匙、盐1/2小匙、高筋粉300克、奶粉1匙
做法：
1、酵母溶于温水;油和糖少许盐搅拌均匀，加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀。
2、将高筋粉，奶粉、调好的酵母水混合物拌在一起。接下来就是揉面团，揉到面团不粘手而且表面光滑。
3、放温暖湿润处发酵，大约发酵到2倍大烤盘抹上一层油，根据喜好，整理出需要的面包形状，再次发酵约半个小时，这时候就不要碰它了。
4、面团发酵完成后，微波炉调到烧烤档，微10分钟，取出来刷上鸡蛋液和黑芝麻，再微5分钟(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候)。
自制面包的家常做法
自制面包需要用酒花和面粉合在一起，然后加入适量的清水，揉成面团。再加入等量的酵母放在一旁发酵，发酵后去20g的面胚，揉成面团，放入烤箱内。当面拍自然变大之后取出表面刷少许的黄油，再放入烤箱内烤十分钟就可以。
面包的做法
目前面包的制作基本为三种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。一、面团的搅拌有四个阶段：
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。
表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
二、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。
基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。
三、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
四、滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。
利于保留新的气体，而使面团膨胀。
光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。
搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
四、中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。
具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。
五、成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。
用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。
花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
六、最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。
相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。七、烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.八、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。十、制作过程：、搅面——–松弛———》分割———-》搓圆———?整形——–〉醒发———》烘烤
面包自己在家里发酵的方法
方法一：快速发酵面包
材料：
-500克面粉
-1茶匙盐
-1茶匙干酵母
-300毫升温水
-1茶匙糖（可选）
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步骤：
1.在一个大碗中，将面粉、盐和干酵母混合均匀。如果喜欢面包稍微甜一些，可以添加一茶匙糖。
2.将温水慢慢倒入碗中，同时用叉子或木勺搅拌，直到面团开始成形。然后，用手揉搓面团，直到形成一个光滑的、稍微湿润的面团。
3.将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖碗口。将碗放在温暖的地方，让面团发酵大约1-2小时，或直到其体积增大一倍。
4.发酵完成后，取出面团，轻轻放在烤盘上，用刀在面团上切几道口子。
5.将烤箱预热至200摄氏度。将面团放入烤箱，烘烤约20-25分钟，或直到面包呈现金黄色，并发出中空声音。
6.取出烤好的面包，放在冷却架上待凉。然后即可享用自制面包。
方法二：慢发酵面包（无需揉面）
材料：
-500克面粉
-1茶匙盐
-1/4茶匙干酵母
-350毫升冷水
步骤：
1.在一个大碗中，将面粉、盐和干酵母混合均匀。
2.慢慢倒入冷水，用叉子或木勺搅拌，直到面团湿润均匀。不需要揉搓面团，只需确保所有干粉都与水充分混合。
3.将碗用保鲜膜紧密封住或用湿布覆盖，将面团放在温暖的地方，进行长时间发酵。发酵时间为12-18小时，可以过夜进行。
4.发酵结束后，面团会看起来松弛而有气泡。在一张已撒上面粉的烤盘上，将面团倒出，并轻轻整形。
5.
将烤箱预热至230摄氏度。将烤盘放入烤箱，烘烤约30-35分钟，或直到面包呈现金黄色的外皮和中空声音。
这两种方法都是相对简单的面包制作方法，适合初学者或时间有限的情况。记得在面团发酵和面包烘烤时要控制好时间和温度，以获得理想的口感和味道。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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