大盘鸡发源地 运城大盘鸡的由来和来历

这篇文章给大家聊聊关于大盘鸡发源地，以及运城大盘鸡的由来和来历对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

运城大盘鸡的由来和来历

运城大盘鸡隶属运城美食，大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。主要用料为鸡块和土豆块，配河捞面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

哪里的大盘鸡最正宗

首先我想理解你口中的正宗是什么意思，如果说味道好，分量足的话，全国各地的吃货们都能找到那么几家不错的。

如果单单从正宗两个字来提的话，那么发源地一定是正宗中的正宗，新疆大盘鸡发源于新疆自治区沙湾县或者柴窝堡，这两个地方实际上几乎同时起源的大盘鸡的最初做法。

百度百科上的不对，早在八十年代，大盘鸡的做法就已经出现在新疆的沙湾县和柴窝堡，比大盘鸡更早的是辣子鸡，主要消费的是游客和过路司机，刚开始大盘鸡并不是用大盘子装的，因为游客和长途司机等一般不是一个人，食物的需求量较大，后来由辣子炒鸡慢慢演变成了炒整鸡的大盘鸡，配上宽皮带面，既解馋又管饱，满足了过路人的需求，也就慢慢的流行开来。

值得注意的是，无论是沙湾的大盘鸡、辣子鸡，还是柴窝堡的大盘鸡、辣子鸡，都不是新疆的本地做法，都是在新疆的外地人，利用本地食材，尽量做出家乡味，这几个关键的外地是：四川、湖南、上海、江苏，首先提供给外地的煤炭工人、包工头食用的。

当时柴窝堡风景还是不错的，往东还有著名的死海盐湖，只是因为1993年新疆日报社的记者首先报道了沙湾的大盘鸡，沙湾注册了大盘鸡的商标，出了名，所以现在人都认为沙湾是大盘鸡的发源地，实际上我更倾向于大盘鸡最早出现在柴窝堡。

大盘鸡的出现渊源很深，如果详细追究起来，没有万字是写不清楚的，不过也没有什么必要，美食无国界。欢迎关注市井自媒，专注全国各地特色饮食的可爱自媒体。

最正宗的大盘鸡怎么做

1.主料：三黄鸡、土豆、面粉辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、味精（可选）

2.把三黄鸡洗净切块

3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

5.土豆去皮切块清水洗净

6.辣皮子泡泡

7.青辣椒洗净切块

8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

11.翻炒出香味

12.加土豆、盐翻炒均匀

13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15.加味精翻炒均匀即可

16.皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，

17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）

19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

大盘鸡是从哪个地方开始流行的

说到大盘鸡，不知道有多少人知道产于新疆维吾尔自治区的沙湾县，这可算是一个典型的名不经传的小县城。除了吃的，你找不到第二个可以算得上支柱产业了。全沙湾可以说有一件事让自己非常自豪，那就是做大盘鸡。自从舌尖上的中国2探秘了沙湾后，这里的大盘鸡再次走向人们的视野，很长一段时间，沙湾就是一个名不经传的小地方，哪怕全新疆也知之盛少。这次能在沙湾吃大盘鸡，喝夺命大乌苏即是偶然，也是幸运。

从乌鲁木齐脑子一抽就包车去伊宁，上车后才想起来我为什么不直接飞伊宁或者飞到博乐再去赛里木湖，因为本来的计划就是以赛里木湖为主的，不得不说赛里木湖是非常值得去的地方，上一篇文章就是，有兴趣翻下。

好在路上的经过的两个地方让我觉得不虚此行，从玛纳斯县出来后就到了沙湾县，也就是大盘鸡的发源地，另一个就是闻名全国的夺命大乌苏啤酒的原产地乌苏市。

到了沙湾我完全没反应过来跟大盘鸡有什么关系，直到包车的司机师傅跟我说，来沙湾你就不尝下沙湾的大盘鸡，夺命的大乌苏？好吧，恕在下顾若寡闻，大盘鸡还真不知道是新疆的特色，因为实在太常见了，常见到餐馆里都会有这道菜。加上对新疆的印象是维族多，也没太在意回族在新疆的占有率。再去新疆之前潜意识都是新疆是吃羊肉的。哈哈哈哈！谁知道沙湾是吃大盘鸡的呢，既然知道了于是愉快的决定了让师傅带我们找最正宗的沙湾大盘鸡，（下图按照平台要求得打码）反正一条街都是大盘鸡，在沙湾吃大盘鸡总归不会差，一只鸡一百多块钱4个人吃得饱饱的。

沙湾大盘鸡之所以好吃，离不开新疆的环境气候：

首先第一个鸡，沙湾的大盘鸡都是当地散养的鸡，鸡肥肉嫩。具体品种我不太记的清楚了。

第二主料土豆，在新疆，土豆可以算得上是新疆的主要农作物之一，新疆土豆比较面，也就是说容易入味。鸡块跟土豆同炖还有一个典故：（摘自百度百科）

「二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。」

第三：还得提下新疆的洋葱跟辣椒，新疆把洋葱称之为皮芽子，辣椒称之为皮辣子。新疆的辣椒因为日照时长较长，所以显得格外红。晒干入菜后会将整个菜渲染的红彤彤的，反而辣度一般，不过提味特别香。让人胃口大开。皮芽子也是比其他地区的洋葱要香得多。

四大主料都跟外地不同，所以做出来的大盘鸡也是外面无法媲美的。一般新疆人在吃的差不多的时候还会要求店家下两根宽面进去拌汤汁，让面条吸收汤汁的味道。既不浪费，也省得吃额外的主食了。

除了吃鸡肉，我前文提到的夺命大乌苏也是不可少的。喝乌苏啤酒吃大盘鸡是标配，乌苏不但产啤酒还产菠萝啤哦。味道像极了我小时候的那个果味汽水。好想就是果味汽水！传说中乌苏啤酒一瓶就能干到你，所以很期待的喝了一瓶坐等！结果人没倒，但是总觉得车在飘！后来忍不住让师傅停车休息了半个小时才缓过来。乌苏啤酒的口感味道收到过诸多美食家的好评，我就不说太多了。

在吃大盘鸡的时候偶遇一个推车来卖老酸奶的三轮车，我对这种推车来卖的十分友好，看到这种推车就像看到了好吃的，这么一大桶酸奶据阿姨说每天都是卖完了的。酸奶口感粘稠，酸味适中，加上特制的佐料吃起来那叫一个舒服！五块一碗不算贵，关键是量大实惠！这种老老酸奶可遇不可求～

大家对新疆有什么好的建议的可以评论告诉我哈，我准备近期再去浪一圈～～～上次去拍的照片不小心被我损坏了，就手机里面有几张，大家将就看看哈哈～

正宗大盘鸡香料配方是什么

要做出正宗的新疆大盘鸡，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都难

我大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。

大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧，后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？

正宗新疆大盘鸡的做法：

【主料】：三黄土鸡750克。

【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣

【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克

【准备工作】：

1、鸡肉剁成块，

2、大葱切段，生姜切片，青红辣椒切菱形片（主要配色用），洋葱切片，蒜子对半切开，辣皮子切成小段，然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右，

3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。

4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入少量的油，油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下，把鸡肉中的水分煸干，煸到鸡肉有点紧实，色泽有点金黄时就可以起锅备用，这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。

2、热锅加入油，油温2成热时倒入白砂糖，改小火多搅动，等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒，让鸡肉能均匀的裹上糖色，然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒，把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱，翻炒均匀，把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒，然后加入没过鸡肉的水，然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀，然后小火慢炖半个小时。

3、半个小时候，鸡肉和土豆大概有8成熟左右了，这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀，待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋，然后就可以起锅装盘，然后把煮好的面条放盘中的边上即可。

技术问题，你问我答：

问：炒糖色的时候要注意什么？

答：锅内100克油，加入30克白砂糖，小火把白砂糖炒化，要多搅动，使其能均匀受热，把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了，在倒入鸡肉的时候先把火关掉，然后把鸡肉倒进锅内，鸡肉倒进锅内的时候要多注意，防止油溅起来伤人，鸡肉倒入锅内后就可以开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。

正宗新疆纳仁面的做法：

【主料】：面粉250克

【配料】：清水120克

【调料】：盐2克

【烹饪方法】：

1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。

2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子，然后把剂子全部搓成大小相等的长条，搓好后在长条的表面上刷上一层油，在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空挡起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻的往相反的方向拉，然后把面片对折，再捏住两头，边上下甩动边往两边轻轻的拉，然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了，如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。

3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，锅内的水开3次后面条也熟了，然后捞出过凉白开后沥水放入盘中，

技术问题，你问我答：

问：煮面条的时候要煮到什么程度？

答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳，如果煮太烂了，面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。

河南大盘鸡的做法：

【主料】：鸡肉600克。

【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。

【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。

【准备工作】：

鸡肉剁成块，土豆切滚刀块，青红辣椒切菱形块，洋葱切块，生姜切片，蒜子对半切开，大葱切段。

【烹饪方法】：

1、锅内加入100克油，油温2成热改小火后加入50克白糖，小火慢炒，多搅动，慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉，要充分翻炒均匀，先给鸡肉上色，然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀，炒出香味，然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀，然后加入料酒去腥，翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准，接着就可以调味了，加入适量的盐，少量的白胡椒粉，少许的白糖，少许的鸡精后搅拌均匀，先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟，5分钟后把土豆倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟，然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内，翻炒均匀，最多再煮上1分钟就可以起锅装盘，

技术问题，你问我答：

问：在煮的时候前面3分钟为什么不加盖？

答：开始煮的时候不加盖的话，鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发，如果盖盖子的话，腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。

问：大盘鸡要留多少汁？

答：大盘鸡的汤汁要稍微多留一点，因为要用汤汁来拌面条，如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌，也就不好吃了。

问：河南的大盘鸡一般配什么面条？

答：河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。

结语：

大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色，一道菜肴里有肉有菜，有汤还有面，绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？绝对好吃的大盘鸡，吃上一次可以叫你念念不忘。

好了，关于大盘鸡发源地和运城大盘鸡的由来和来历的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！