大家好，丝瓜炒牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉炒丝瓜丝的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于丝瓜炒牛肉和牛肉炒丝瓜丝的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！本文目录怎样做丝瓜炒牛肉牛肉炒丝瓜丝的做法丝瓜可以和什么一起炒才好吃牛肉炒出来特别
大家好，丝瓜炒牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉炒丝瓜丝的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于丝瓜炒牛肉和牛肉炒丝瓜丝的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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怎样做丝瓜炒牛肉
主料
丝瓜1条，
牛肉380g，
香菇适量，
辅料
盐适量，
油适量，
淀粉适量，
鸡精少许，
水适量，
1.牛肉切薄片，放油、盐、淀粉拌匀。因为腌牛肉已放了油，后面的煮制过程就不需要再放油了。
2.丝瓜切滚刀块。
3.香菇用清水泡洗干净。
4.煮开一锅水，放入香菇，盖上盖煮十分钟。
5.开盖倒入丝瓜，煮7~8分钟，不需盖盖了。
6.最后放入牛肉片，牛肉很快熟，汆一分钟就好了，加点盐和鸡精，可以关火了。
牛肉炒丝瓜丝的做法
牛肉清洗干净，切成薄片状，备用。
2·加入适量的姜丝，盐，糖，生粉，酱油拌匀，再加入少量的花生油，再次拌匀后放置10分钟。
3·丝瓜洗干净后，切成条状备用。
4·锅中放油，放入腌制好的牛肉，翻炒至肉片变色后，装盘备用。
5·锅中再次放油，倒入丝瓜，翻炒。
6·待丝瓜变色后，再次倒入牛肉翻炒。
7·最后倒入，用生粉，耗油，盐，生粉调好味道的芡水。
8·翻炒均匀后，上碟，一道简单美味的丝瓜炒牛肉就做好了
丝瓜可以和什么一起炒才好吃
丝瓜炒牛肉
食材：丝瓜2根，牛肉200克，淀粉水适量，料酒1茶匙，盐少许，生抽1茶匙，油适量。
具体步骤：
1.丝瓜，翠绿的外皮，白色的果肉，翡翠白云般，丝瓜补水，含大量的水分，是这会还能在市场买到的新鲜瓜果时令品种。把丝瓜削去外皮后斜刀切成滚刀块状。
2.牛肉的腌制。把牛肉切成薄片，加入淀粉水（一小勺淀粉加适量清水调匀），油和料酒，抓匀腌制，加了淀粉水的牛肉片口感才会嫩滑多汁而且不容易柴口。
炒牛肉，炒锅烧热，加入适量油，把腌制入味的牛肉片倒入锅中滑锅，滑锅的意思是比平时炒菜的油要稍微多一些，让油脂包裹着肉片，经过加热迅速使肉片变色，炒至大约8分熟后捞出。
3.勤俭持家，炒完牛肉的炒锅里的余油也别浪费，底油还带着牛肉的肉汁，利用炒牛肉锅中的一些底油，加入蒜片和姜片，以及丝瓜块翻炒。
4.等到丝瓜微微变软甚至锅底开始有水分的时候，把炒过的牛肉片倒入锅中，继续大火快速翻炒均匀。
5.要想丝瓜翠绿，牛肉更嫩滑，最后勾个芡，淀粉水淋入锅内，再加少许蚝油增鲜提味，适量盐，大火收汁关火即可。
牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事
咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？
这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。
怎样做出鲜嫩的炒牛肉:
1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。
关键点提示:
（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。
（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓”横切牛肉竖切猪”。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。
（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。
2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。
关键点提示:
（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分吸收，以便于后续水分的充分吸收和锁水。
（2）腌牛肉时要加少许水进去，牛肉口感会更嫩。加少许水进去并搅拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。
（3）加入熟油可以帮助锁水、并防止牛肉粘连，既可以让牛肉下锅不会粘在一块，口感也更嫩。
（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。
3、炒前要润锅防粘。具体方法:锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润一下，烧至油冒烟，将油倒出。
再难用的锅，经过了润锅这一步骤，不论炒肉、煎鱼，一般都不会粘锅了。
4、热锅重新倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，立马放入牛肉、姜丝，然后快速划散，开中大火炒至牛肉变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
若还放其他配菜，可以将牛肉炒至刚刚变色即立马盛出，重新起锅，将配菜炒一下，炒至八九成熟时倒入牛肉，加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。
关键点提示:
（1）爆炒牛肉，油量一定要适当宽一点，不然易粘锅、炒老。
（2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。所谓爆炒牛肉嘛。
（3）要大火爆炒，炒的时间不要过长，以变色为信号，避免长时间炒制水分蒸发而肉质变老，口感变硬。
试一下，您肯定也能炒出口感嫩嫩的牛肉。
丝瓜和什么炒比较好吃
炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋特别好吃，这是一道非常下饭的菜，而且做法也很简单，先把丝瓜去皮切成滚刀块，起锅烧油，油热后下两个鸡蛋炒熟盛出，锅里留底油下蒜末爆香，下丝瓜快速翻炒一分钟左右，下鸡蛋，下盐鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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