大家好，今天小编来为大家解答潼关肉夹馍图片这个问题，潼关肉夹馍是谁发明很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！潼关肉夹馍和陕西肉夹馍区别陕西肉夹馍和潼关肉夹馍的区别是馍不同。陕西肉夹馍用的的白吉饼，现烙热馍，白吉饼讲究钢圈虎背菊花心。潼关肉夹馍用的是
大家好，今天小编来为大家解答潼关肉夹馍图片这个问题，潼关肉夹馍是谁发明很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
潼关肉夹馍和陕西肉夹馍区别
陕西肉夹馍和潼关肉夹馍的区别是馍不同。陕西肉夹馍用的的白吉饼，现烙热馍，白吉饼讲究钢圈虎背菊花心。潼关肉夹馍用的是油酥饼饼夹肉，刚出锅的油酥饼皮薄松脆。
潼关肉夹馍是谁发明
是陕西省潼关县的一对卖早点的农民夫妇发明的，他们起初是把肉酱和菜一起夹在馍里的，但是吃着不怎么香润可口，于是就想着不如直接用卤肉加在馍里面，吃起来才鲜香可口
老潼关正宗肉夹馍配方
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
潼关肉夹馍馍的做法
第一步就是和面，和面的时候要用温水和面，水温的高低影响饼的软硬程度和酥脆程度。有的朋友做出来的饼比较干比较硬，这个就是因为水温没有掌握好。和面的时候里面要加入食用碱。食用碱的用量也要掌握好。
第二步就是做饼，做饼大概分为以下几个步骤。压片，卷筒子，揪剂子，擀饼。这些都是要讲究技巧的，如果这些流程操作不好，做出来的饼子容易扁，不会膨胀。
第三步就是烤饼。烤饼现在都用的电炉子。温度要掌握好了做出来的饼子色泽比较好。
潼关肉夹馍用的是死面还是发面
潼关肉夹馍用死面，重点是和面配料以及手法，才能做出香酥可口的饼。
潼关肉夹馍具体做法是：
材料（8个份）
带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙。
做法
将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用。
将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。
煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。
先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。
在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。
平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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