各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享猪血炖豆腐,以及鸭血萝卜炖豆腐的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!本文目录猪血有什么营养价值怎样烹饪才好吃鸭血萝卜炖豆腐的做法炖豆
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享猪血炖豆腐,以及鸭血萝卜炖豆腐的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
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猪血有什么营养价值怎样烹饪才好吃
猪血!当然有营养价值了,而且不比肉差,只是猪血颜值低,而被国人忽视了。
猪肉富含各种对人体有益的物质,例如,钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说,就以下这2大营养价值,足以让它在肉类横着走。
一、猪血是“补铁佳品”。
猪血含有的铁元素非常可观,比红肉类还要多,例如,是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等,均要高出多倍,而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以,对铁元素需求较大的,例如,青年、中年女性,孕妇,以及青少年孩子,建议一个星期吃上两三餐,毕竟猪血可是优质铁的来源,补充能量的同时,还能预防缺铁性贫血。
二、猪血是减脂食物。
猪血的脂肪含量可以说是非常低了,比所有肉类都低,包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物,含有量跟鸡胸肉持平,所以想要补充优质蛋白,又担心长胖的朋友,不妨吃些猪血。
猪血怎么做才好吃?
猪血的做法多样,从营养方面考虑,蒸猪血,白灼猪血,虽说成品清淡,少油少热量,相对健康营养。但,口感过于单一,吃着也不入味,所以思索再三,个人推荐酸菜烧猪血,一是操作简单易上手,二是酸菜开胃下饭,其酸咸味能融入猪血,改善猪血不入味和有腥味的问题,两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法,全程干货满满!建议先收藏起来,后续方便查看。
酸菜烧猪血(美味做法)——特点:口感香辣!特别下饭,特别适合在冬天食用,吃了浑身暖哄哄!
主料:猪血一斤
配料:生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。
配料:盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。
——制作过程——
1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用,酸菜翻开菜叶,多洗几遍去除隐藏的沙子,然后拧干水分,切碎备用。——(提醒,这道菜的猪血不建议切片,和切的块状过小,因为在烧时容易烂,影响卖相)。
2、大蒜剁成细末,蒜苗切成蒜花,生姜去皮切末,小米辣同上切细碎备用。——(不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣,换用普通辣椒,或者不放都行,主要以个人口味为主。其次,配料全部切末的好处是容易出味,和烧好的猪血口感相对细腻)。
3、猪血冷水下锅焯水,同时放少许料酒去腥,和一汤匙盐,然后大火烧开撇去浮沫,煮一分钟左右关火,捞出沥干水分备用。——(提醒,猪血要冷水下锅,以及要放入适量的盐和料酒,这一步很关键,后面解释)。
4、酸菜也同样需要焯水,水开后焯个半分钟即可,捞出沥干水分备用。——(提醒,酸菜焯水的时间不易长,其次不用放任何调料)。
起锅烧热,放入适量的油润锅,将油温升至六成热,放入姜蒜末,和小米辣、花椒,煸炒出香味,倒入酸菜末,炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水,大概能没过猪血为准,烧开后放入生抽和盐调咸味,老抽调色,胡椒粉去腥,少许的白糖和味精提鲜,以及中和辣度。——(提醒,清水的量不可过少,不然表面的猪血浸泡不到汤汁,不够入味,其次适量的放的味精和白糖,口感差不很大的,能体现出鲜美)。
5、汤水烧开后,放入猪血转中小火,烧煮5分钟左右。时间到后,撒上蒜苗花,用锅铲背轻轻推动拌均,接着转大火,淋入适量的水淀粉收汁,直至汤汁浓稠,即可装盘了。——(提醒,蒜苗一定要最后放,才能保持色泽青翠,有蒜苗的香味!)
酸菜烧猪血成品:不要看卖相一般般,但口感香辣,鲜麻入味,香气扑鼻!下饭送酒都是不错的选择,甚至盘底的酱汁用来拌饭,米粒吸收了精华,晶莹漂亮,入味可口!
内容总结之常见的问题
(1)、猪血为什么要焯水,以及加盐和料酒?
猪血本身是干净的,但由于屠宰场环境维生参差不齐,血源难免会沾染上微生物,以及尘埃,单靠清水洗不够干净,而焯水能高温杀菌消毒,以及逼出一些杂质,吃起来放心。其次,猪血冷水下锅,跟其它肉类的一样的,原理在之前的文章已有多次提及,这里不再阐述了。最后,焯水放入盐的目的,原理很简单,盐能提高水的密度,使猪血能够更加紧实,那么我们在后续的烧煮中,猪血就不会易烂掉渣!同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见,去除腥味和异味。
(2)、酸菜为什么要焯水这一步,有必要吗?
答:个人认为是有必要的,首先酸菜本身的味道偏咸,如果不焯水,直接与猪血同烧,后果则是口感不平衡,以及非常单调,一是酸菜的咸味过重,二是猪血偏淡,毕竟如果下够调味,猪血是口感适中了,但酸菜也因此更咸了。所以,酸菜先焯水能去除多余的盐分,以去除其中的丝丝苦涩味,这一步真的很关键。若是嫌麻烦的,可用浸泡热水几分钟,来代替焯水的步骤。
(3)、猪血怎么烧才入味?
有的人说自己在烧猪血时,经常不入味,是什么原因造成的?
答:这一点我深有体会,在以前未踏上厨师生涯时,也时常遇到这个问题,后面在行业待久了,有经验了,有基础烹饪知识,知道其中原因是什么,总得来说有这这么3点主要因素。
第一点:猪血切法有误。不管是切片也好,切块也行,都要保持形状一致,不能说有的大,有的小,而是要厚薄均匀,才能保证烧出的每一块(片)猪血,咸度相同,不然容易出现猪血小的过咸,大的还没入味。
其次,猪血不管是怎么切都行,它的厚度一定不能过离谱,例如,切成3厘米的厚度,短时间的烧煮怎么能入味呢?所以,如何是切片的话,建议厚度在1厘米之内,切块的保持在1.5厘米以内。
第二点:汤汁要足够。注意,做酸菜烧猪血这道菜,在加入的清水量要没过猪血为标准,如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次,在调完汤汁时,最好舀一点汤汁尝试下,咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后,烧的时间要足,这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部,达到里里外外咸度一致,且外表嫩滑,内部饱含多汁,味道自然提升了很多。
第三点:沟薄芡。猪血不像带骨的食物,例如排骨、鸡爪之类的,烧的时间一长,出现凝胶物质,让汤汁变的粘稠,依附在美食上,吃起来带有自身+酱汁的双重味道,非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果,需要通过“外物”来协助,最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉,水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的,一般以1:1的比例即可。然后在将出锅时,淋上适量的水淀粉沟薄芡,让汤汁吸附在猪血上,这时,你再尝试一下,是不是变化很大了!很入味了!
酸菜烧猪血小技巧
①、猪血必须是新鲜无异味的,正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则,且粗糙,而假冒伪劣的猪血,几乎没有气孔,且光滑。最后,好的猪血易碎,像那种有韧性,久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血,才能烧出美味又健康的菜肴!
②、烧猪血的配料必须切细碎,下锅煸炒时香味能充分释放出来,烧煮时也是同理,还不会把猪血砾散掉渣,好处多多。
③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方,不想吃到满嘴沙的,务必多洗几遍,加焯水一遍,同时也要注意酸菜焯水的时间不能长,否则失去了酸菜特有的风味,以及流失了大量的营养成分。
④、酸菜要先炒香再加入清水,而不是加入水后放酸菜,顺序不要弄错了,毕竟区别是蛮大的,酸菜先炒断生,自身的涩味也减淡了,香味也得以激发出来。
⑤、放调味料时,适当的放点味精和白糖,不仅仅是能提鲜,中和味道,还能弥补猪血本身味道的缺点,以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。
结语
猪血的营养价值颇高的,是一种不错的食物,更能为人体提供优质的蛋白和铁元素,所以平时适量的吃点猪血,好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃,建议试试这道酸菜烧猪血,口感和味道都挺好的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。
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鸭血萝卜炖豆腐的做法
主料:鸭血500g,萝卜200g,葱姜蒜适量
干辣椒7个,料酒两勺,醋一勺,枸杞
5颗,盐适量,味精适量,花椒适量
麻椒适量
制作方法:
1.准备好食材,血豆腐是方的,胡萝卜切成圆片。
2.热锅下油,小火放入花椒,麻椒,八角,出香味儿。大火放葱姜蒜,煸炒出味道。
3.放入血豆腐,加入料酒和醋。
4.血豆腐稍变颜色放胡萝卜。
5.翻炒至7分熟,加干辣椒。
6.放入枸杞
7.出锅前加味精
炖豆腐搭配什么食材
配白菜。做法:
1、食材备好。
2、白菜洗净切大片,豆腐切块。
3、葱,姜,蒜切碎备用。
4、锅中倒入少许油,油热后加入肉末炒变色出油,再加入葱,姜,蒜末炒香。
5、加适量生抽。
6、倒入白菜翻炒至白菜叶变软。
7、加适量白开水炖煮一会。
8、加入豆腐块,加适量盐调味。
9、加适量盐调味,炖煮几分钟即可
豆腐怎么做好吃
[玫瑰]很荣幸回答您的问题,豆腐怎么做呢?豆腐是人们日常生活中常见的食物,豆腐有很多种,如:水豆腐、油炸豆腐、冻豆腐、豆腐乳等,豆腐的做法也有很多种,麻婆豆腐是比较有名的一种,下面我给你介绍几种家庭版豆腐烹饪方法,希望你喜欢。
[玫瑰]素菜豆腐。
一、主要食材:油炸豆腐、腐竹、粉丝、木耳干、香菇、大白菜。
二、准备食材:油炸豆腐半斤,腐竹三条掰成段用清水浸泡半个小时,粉丝一小扎凉水浸泡半个小时后剪成段,木耳干六粒用热水浸泡半个小时后每片切开两半,香菇热水浸泡半个小时后去蒂每个切开两半,大白菜竖切成条状,以上食材准备好备用。
三、烹饪步骤:
1.用铁锅热花生油后放入豆腐,加入适量生抽、食盐和清水煮五分钟后起锅备用。
2.用铁锅热花生油后放入木耳和香菇,加入适量生抽、食盐和清水煮五分钟后起锅备用。
3.大白菜焯水后过凉水滤干备用。
4.铁锅加热放入炒好的豆腐、木耳、香菇和滤干的大白菜,翻炒均匀加入适量清水盖上锅盖煮五分钟后加入粉丝,翻炒均匀后煮开即可起锅食用。(如图二)
[玫瑰]番茄炒豆腐
一、主要食材:水豆腐、番茄、小葱。
二、准备食材:水豆腐300克切成小块,番茄两个切块,适量小葱花备用。
三、烹饪步骤:铁锅热花生油,放入水豆腐煎到两面金黄,加入番茄、适量生抽、食盐和清水,盖上锅盖煮五分钟后起锅,撒上小葱花即可食用。(如图三)
[玫瑰]香煎水豆腐
一、主要食材:水豆腐、鸡蛋、小葱、生粉。
二、准备食材:水豆腐200克切薄块,鸡蛋两个敲开放碗中打散,裹在豆腐表面备用(如图四),适量小葱切花备用。
三、烹饪步骤:铁锅热花生油放入豆腐,慢火煎到两面金黄,起锅装盘,用适量生粉、生抽和白糖勾芡,淋在豆腐上面,撒上小葱花即可食用。(如图五)
成品豆腐如何做菜
一、青菜炖豆腐
材料:豆腐/小青菜/葱/姜调料:盐/五香粉
1,准备食材:豆腐切小块,青菜洗净,大葱和姜切末。
2,下锅炒:炒锅加油,烧热,倒入葱姜,小火炒出香味。
3,倒入豆腐,轻微翻炒一下。
4,往锅内加水,水量为刚刚没过豆腐即可,大火烧开。
5,盖上锅盖,调中小火炖5分钟。
6,待豆腐表面炖出密集的小孔,加入青菜。
7,调味:加入盐,五香粉调味,翻炒均匀,待青菜烧熟就可以出锅了。
二、家常豆腐
材料:豆腐/五花肉/红青椒/木耳/葱姜调料:豆瓣酱/淀粉/白糖/料酒/生抽
1,木耳温水泡发,泡发后,淘洗干净。
2,豆腐切成块(切成三角型块状成品更漂亮)
3,青椒,红椒洗净,切块。葱姜切好备用。
4,五花肉洗净,切薄片。
5,锅内加稍多点油,油烧至7成热,倒入切好的豆腐
6,待豆腐翻炸至两面金黄,捞出,沥干油,装盘备用。
7,锅内油倒出,留少许底油,倒入五花肉片,煸炒出油,待五花肉炒至两面微黄,加1勺豆瓣酱翻炒。
8,待豆瓣酱炒出香味,加入葱姜,小火炒香。然后再加少许料酒,翻炒均匀。
9,接着把木耳,青椒,红椒倒入锅内,调大火快速翻炒。
10,然后倒入炸好的豆腐,锅内加少许清水,大火翻炒均匀。
11,紧接着来1小勺白糖,1小勺生抽调味道,翻炒均匀后,最后用水淀粉勾
12,最后大火炒匀,关火,就可以出锅了,微辣中带着淡淡的甜味,味道比颜色更美。
三、鸭血炖豆腐
材料:猪血/豆腐/蒜苗/葱/姜调料:盐/胡椒粉/生抽/红
1,把猪血和豆腐清水洗净,分别切成大小均匀的小块。
2,蒜苗洗净,切段。然后切葱姜,辣椒段,全部切好备用
3,锅内加水,烧开,锅内先加1勺盐,然后倒入豆腐焯水,水开后,就可以捞出豆腐。
ps:锅内加盐,一是为了去除豆腥味,二是这样处理后豆腐不易碎
4,豆腐捞出后,倒入鸭血焯水,待水开后煮1~2分钟,捞出鸭血。
5,炒锅内加少许油,倒入葱姜和辣椒段,调小火炒香。
6,然后倒入鸭血和豆腐,调大火翻炒均匀。
7,接着锅内加少许清水,大火炖2~3分钟,加1勺盐,少许胡椒粉,1勺生抽,调味,翻炒均匀。
8,最后撒一把蒜苗,翻炒均匀就完美了。
四、酸菜粉皮炖豆腐
材料:酸菜/老豆腐/猪肉/粉皮葱/姜/蒜/辣椒段
调料:料酒/胡椒粉/生抽/老抽/白糖/盐
1,粉皮温水泡软。
2,老豆腐切成块。
3,炒锅内加油,油热,倒入葱姜蒜,辣椒段,小火炒香。
4,然后倒入肉丝,大火翻炒。加入半勺老抽,少许胡椒粉,1勺料酒,翻炒均匀。
5,接下来倒入酸菜,开大火翻炒。
6,然后锅内加水,水量没过酸菜即可。7,接下来就可以加入豆腐和粉皮,大火烧开。
8,调中火炖10分钟。
9,10分钟后,调味,少许白糖,适量盐,1勺生抽,翻炒均匀,就可以出锅了。
五、香椿芽拌豆腐
材料:香椿芽/嫩豆腐调料:盐/生抽/香油
1,处理食材:嫩豆腐切丁,开水煮2分钟。
2,煮好的豆腐捞出用凉水淘凉。
3,香椿芽开水焯烫变色,约1分钟左右。
4,烫好的香椿芽凉水冲凉,挤干水分,切成小段。
5,调味:加盐、生抽、香油,调拌均匀就可以开吃啦。
六、煎豆腐炒韭菜
材料:韭菜/豆腐调料:盐
1,韭菜洗净,沥干水分切成段。豆腐清水冲洗一遍,切成块。
2,平底锅烧热加少许油,倒入豆腐,把豆腐平铺在锅底,开中小火。
3,煎至一面金黄翻到另一面,把两面都煎黄。
4,倒入切好的韭菜,开大火翻炒均匀。
5,根据自己的口味加盐调味。
6,这样一盘韭菜豆腐就做好了。
七、麻婆豆腐
材料:嫩豆腐/猪肉/蒜苗/小葱/姜/蒜/豆瓣酱/淀粉
调料:胡椒粉/花椒粉/老抽/生抽
1,猪肉洗净,切成粒状。
2,姜切成丝,蒜切成片,小葱切段,蒜苗切段,备用。
3,豆腐切成小方块。
4,锅内加水,烧开。倒入豆腐焯水,加1小勺盐(可以去豆腥味,这样豆腐也不容易碎)大火烧开。
5,捞出,用凉清水淘洗一遍。
6,锅内加油烧热,倒入肉丁煸炒。
7,然后来一勺豆瓣酱,继续翻炒。
8,加入辣椒段,葱姜蒜炒香。
9,锅内加适量水。
10,倒入豆腐。
11,来少量胡椒粉,花椒粉,半勺老抽,1勺生抽调调味道。然后轻轻翻炒均匀。
12,这时可以倒入切好的蒜苗段。
13,最后再来点水淀粉勾芡,翻炒均匀就可以出锅了。
八,鲫鱼豆腐汤
材料:新鲜鲫鱼/嫩豆腐调料:生姜/小葱/胡椒粉/盐/料酒
1,准备材料,生姜切丝,小葱切段,剩余葱叶部分切成葱花,嫩豆腐切小块。
2,新鲜鲫鱼洗净,两面切花刀。ps:切花刀,鱼肉更容易入味,另外鱼汤炖出来会更浓更白哦~
3,锅内加少许油,油热,调小火,放入鲫鱼,煎的过程中用铲子翘起来看一看,以免煎糊。煎至鱼皮金黄翻到另一面
4,加入姜丝和葱段煸炒,再来1勺料酒,去鱼腥。
5,待鲫鱼两面煎黄,倒入热水,用锅铲按住鲫鱼贴近锅底,水量没过鱼身,这个水量就可以了。ps:至于加水的要求,凉水,热水,开水都可以。
6,盖上锅盖,大火烧开,调小火炖10分钟。
7,然后倒入切好的嫩豆腐,再盖上锅盖,炖10分钟。喜欢汤更浓的可以再多炖一会。ps:一定要大火烧开,再调小火慢炖,这样炖出来的鱼汤才会更鲜更白
8,最后根据自己的口味加适量的盐,少许的胡椒粉,调味去腥。这样汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤就炖好了,喝一碗暖暖的
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