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今天给各位分享炒糖色怎么炒的知识，其中也会对怎么炒嫩糖色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
糖色怎么炒糖色怎么炒
工具材料：
白砂糖50克，花生油50克。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗，倒入花生油备用。
03
取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
白糖炒糖色做法
1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。
2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。
怎么炒嫩糖色
嫩糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。
炒糖色怎么做
1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。
3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。
炒糖的做法家常做法
用料:面粉，适量。黑芝麻，适量。糖，适量。花生油，适量。鸡蛋1个
炒糖的做法步骤
步骤1
所有食材混合。油一点一点加。直至揉成团，不加水。面团和好后醒10分钟
步骤2
赶成饼，在切成条
步骤3
下油锅炸。上色后出锅
步骤4
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅。这几步要一气呵成。
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