其实碱水面条配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面条碱水的调制，因此呢，今天小编就来为大家分享碱水面条配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！碱水面条黄面条的绝密配方
其实碱水面条配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面条碱水的调制，因此呢，今天小编就来为大家分享碱水面条配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
碱水面条黄面条的绝密配方
用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）
手工熟碱面（拌面专用）的做法：
1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了
2、切好备用
3、煮熟后过凉白开备用
4、控干水后加食用油拌均匀备用
5、凉后放冰箱随时拌面用！
面条碱水的调制
调制面条的碱水是为了增加面条的弹性和咬劲。以下是一种常用的碱水调制方法：
材料：
-碱：适量
-温水：500毫升
-少量食盐（可选）
步骤：
1.取一个容器，加入适量的碱。碱可以购买到碱水粉或者碱面包。如果使用碱面包，将碱面包研磨成细粉即可。
2.慢慢加入温水，同时用筷子或汤匙搅拌均匀，直到碱完全溶解。
3.可根据个人口味，适量加入少量食盐搅拌均匀（可选）。
4.碱水调制好后，静置15-30分钟，让碱水充分发挥作用。
5.使用时，将面粉和碱水按照需要的比例混合，揉搓成面团，静置片刻后可以制作成面条或其他面制品。
温馨提示：
-在调制碱水时，要遵循适量的原则。过量的碱会给面条带来苦味。
-制作碱水时使用温水而不是热水，热水会加速碱的溶解，但同时也会使碱的气味更加浓郁。
-制作碱水前，可以先测试一下是否适合自己的口味，可以将少量碱水加入一些面粉中，揉搓后煮熟品尝。
-需要注意的是，碱水可能对某些人的胃口和消化系统敏感。如果你有胃痛或消化不良等问题，最好在使用碱水之前咨询医生的意见。
请记住，调制碱水的比
碱水挂面条的做法
1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐。
碱面条的配方
1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍：
1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
3)用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
4)碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1],一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
煮碱水面条的三个技巧
下碱面条技巧如下
1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。
2、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。
3、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。
4、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。
碱水面条配方和面条碱水的调制的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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