大家好，今天来为大家分享大理生皮的一些知识点，和生皮对于大理人是怎样的存在的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！生皮对于大理人是怎样的存在生皮是云南大理白族特色菜肴之一，在大理，人们也将生皮叫做“生肉”，如果知道生
大家好，今天来为大家分享大理生皮的一些知识点，和生皮对于大理人是怎样的存在的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
生皮对于大理人是怎样的存在
生皮是云南大理白族特色菜肴之一，在大理，人们也将生皮叫做“生肉”，如果知道生皮的制作过程，或许就能明白它为何叫生皮了。将生猪宰杀后，整猪用火烧，当表皮已经九成熟的时候，里面的肉却依旧是生的。将其切成丝或者片，用酱油、辣椒、酸醋等配制成蘸水，要么蘸着吃，要么直接拌在一起吃。
生皮的味道十分鲜美，从古代开始，白族就有吃生皮的习惯，在年节时期，生皮经常作为招待宾客的菜肴。生皮对于大理人既是一道招牌菜，也是一道特色菜。远在外地的大理人更是对生皮的味道充满了无限想念，可以说，生皮承载着思乡情。
生皮在制作和选材上都很有讲究，上等的生皮，都会将猪后腿肉、腰脊、里脊肉作为原材料。在切的过程中，要保证细而不随。生皮的蘸水着实要下一番功夫，好的蘸水能将生皮带来味道上的升华，在吃的过程中较少感受到腥味。地道的老醋酱油、花椒、糊辣椒、生姜蒜末、香菜盐巴、适当的白糖等按比例调制出来，便是一道合格的蘸水，如果蘸水没配好，那么就不能较好的展现出生皮独有的美味了。
当然，最最地道的生皮直接是生的，并没有讲过任何的熟化和加工。在大理，老母猪、米砂猪和冰柱是不能用来制作生皮的。用来制作生皮的猪肉也需要经过检验检疫部门的经验，否则食用不合格的猪肉制成的生皮会患上脑囊虫。
对于大理人来说，生皮是独特的存在，吃生皮也是一种独特的享受，一方美食养一方人，生皮背后所蕴含的感情，只有当地人才懂。
大理古城必吃十大小吃
大理古城必吃小吃有:
喜洲粑粑，乳扇，砂锅鱼，大理生皮，凉鸡米线，烧饵块，巍山扒肉饵丝，卷蹄，大理酸辣鱼，无量山翅包饭
在洱源哪里可以吃到最正宗的生皮
舌尖第一季总导演陈晓卿导演的《风味人间》播出后，网络引发热议与关注，以至于播放量达到3.8亿，豆瓣评分也达到9.4分。
生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮，白语herlgerd[音：黑格,即herl(生)gerd(肉)]。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
《风味人间》第二集滚滚红尘中，开篇便是大理洱源的生皮的做法，洱源“永乐园饭庄”应邀接受这次美食专访。
猪被宰杀，放干血就开始火烧，稻草、松毛最好。
直到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟。将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。
用菜刀刮去表皮上的稻草灰倒上水来清洁，这时的猪不再是黑乎乎的了，呈现出被烧制后的金黄色，很是诱人。
开始切生皮，切生肉是特别考验刀工的一件事，一般都是请客的人早早安排好人专门料理这件事了。这些人要刀功好，切丝的技艺高超才行。
醮水很关键，水生皮好不好吃就要看这蘸水做得好不好了。
嘴馋了，那就赶紧去揭秘中的这家洱源生皮尝尝。
永乐园饭庄
地址：洱源县三营镇永乐敦子村（214国道原洱源水泥厂岔路口），距洱源县城6公里。
为什么大理人吃生肉
大理人不吃生肉，大理人吃的所谓“生肉”实际是生皮。大理地区杀猪去毛，采取用稻草点燃火烧，既去了猪毛，又把猪皮烤成金黄色，割成片（实际已七、八成熟），配上炖梅醋、熟芝麻、蒜泥、花生碎、香菜、葱花、萝卜丝配制的蘸水。
大理白族十大名菜
大理十大名菜：大理白族生皮，大理沙坝鱼，海稍鱼，酸木瓜炖土鸡，永平黄焖鸡，洱海生态海菜，酸辣鱼，乳扇，白族烧饵块，魏山一根面！
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