大家好，今天来为大家解答特色椒麻鸡这个问题的一些问题点，包括椒麻鸡的家常做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~本文目录椒麻鸡的来历，味型，特点椒麻鸡是哪里的特产椒麻鸡的家常做法椒麻鸡味型讲解。椒麻鸡卖点椒麻鸡的来历，味型，特点1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5
大家好，今天来为大家解答特色椒麻鸡这个问题的一些问题点，包括椒麻鸡的家常做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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椒麻鸡的来历，味型，特点
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇上即可。水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
椒麻鸡是哪里的特产
椒麻鸡流传于四川和重庆新疆等地，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可囗。
椒麻鸡是川菜之一，因地制宜，南菜比做，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量颇多，屋于高蛋白低脂肪食品。
椒麻鸡中的鸡肉有增强体为、强壮身体的作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
椒麻鸡的家常做法
工具/原料
原料：
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克
方法/步骤
椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。
将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。
煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝；加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
椒麻鸡味型讲解。
椒麻鸡其他含义
传统名菜
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主要材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
基本信息
中文名
椒麻鸡
口味
香咸麻辣
主要食材
开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱
椒麻鸡卖点
椒麻鸡的卖点是麻辣鲜香，特点是麻，物美价廉！
OK，关于特色椒麻鸡和椒麻鸡的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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