各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享徽州毛豆腐，以及毛豆腐是不是就是发霉的豆腐的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！新徽菜是哪里的菜新徽菜是安徽宣城的徽菜为中国传统的八大菜系
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新徽菜是哪里的菜
新徽菜是安徽宣城的
徽菜为中国传统的八大菜系之一，是独具一格、自成一体的著名菜系。徽菜起源于南宋时期的古徽州，为今安徽歙县一带，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，后流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。
毛豆腐是不是就是发霉的豆腐
不是！
霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
徽州十大徽菜排名
古称徽州，就是现在的黄山市，同时现在黄山市还有徽州区。徽州地区徽菜有臭鳜鱼，虎皮毛豆腐，火腿炖甲鱼，蟹壳黄烧饼，鲍氏如意鸡，屯溪醉虾，刀板香，一品锅，问政山笋，黄山炖鸽，清蒸石鸡等。
什么是毛豆腐
毛豆腐是安徽有名的素食佳肴，也被称为黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。它通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层浓密纯净的白色茸毛，通过发酵后使其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，利于人体的吸收，经烹饪后味道鲜醇爽口。
毛豆腐是怎么做出来的
毛豆腐是用鲜豆腐做的，用新鲜的好豆腐切成小块，放在竹板条上或是木板上，进行乳化发酵，这期间避免阳光照射到上边放阴凉处，等过一阵时间豆腐上会出现霉毛，这就是最初的毛霉菌，过一段时间霉毛就长满了。上边长得长毛是毛霉菌的菌丝体，发酵时间过长后会出现霉点，这个是它的孢子点不是坏的，发酵时要保持环境卫生，如果环境不好生出杂菌豆腐会变色不是白霉毛。等到霉毛长成图中那样，就是发酵好的成品，可以用油煎出来炒着吃或是炖着吃，怎么吃好吃就怎么吃，这个原本是安徽小吃，现在国内很多地方都在做，成品吃起来外边脆里边嫩，咬一口鲜美可口里边象蛋白一样。至于毛霉菌有毒吗？这个在医学上说是有害菌体，如果大量吸入肺内会有害使人得病，在菌类养殖中它大量滋生会减低菌产量，这时它是有害菌类。只要不是长期接触和吸入，对人的危害可以突略不计。
食品和酒类加工中都会有白霉菌产生，粮食要想产生乙醇也要它去分解，豆腐想变成毛豆腐需要它分解大豆蛋白，进行乳化分解才能变成可口的美味，所以它是利大于弊，我们平时吃的各种发酵类豆制品，都是毛霉菌发酵出来的，经过加工已经灭菌了可以放心吃，不会对人有害处。
文章到此结束，如果本次分享的徽州毛豆腐和毛豆腐是不是就是发霉的豆腐的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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