很多朋友对于油泼棍棍面和陕西油泼棍棍面的由来不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录陕西油泼棍棍面的由来油泼面和油泼扯面区别西安棍棍面怎么做棍棍面和油泼面的区别棍棍面的做法陕西油泼棍棍面的由来油泼面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得
很多朋友对于油泼棍棍面和陕西油泼棍棍面的由来不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
陕西油泼棍棍面的由来
油泼面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。
代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得深藏不露。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”“作法以陕西朝邑、同州为最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南。
油泼面和油泼扯面区别
油泼面是将从锅中煮熟的面条捞出，放在碗中，上面放上蒜末，葱末，辣椒面等用热油泼在上面。然后加上其他佐料搅拌均匀即可食用。它可分为：细面，棍棍面，扯面等多种形式。只是面的形状不同，其它基本相同。而油泼扯面是油泼面的一种。
西安棍棍面怎么做
棍棍面是陕西人常吃的一种面条，之所以叫棍棍面，是因为面条抻的圆圆的，就像棍子一样。
棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉臊子子等等。不过，陕西人最喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。吃的时候还可以就上生蒜当佐料。或者干脆一手端碗，一手就一瓣蒜大快朵颐。
具体做法：
1、和面：水中加一点点盐,完全溶化后，把盐水加到面粉里揉成光滑面团，这个揉面时间很重要，后续面条的口感完全在于揉面是否到位，用爪子使劲揉吧，保证切面完全光滑，揉好后盖上保鲜膜饧1个小时；
2、将面滚圆压扁，擀成0.5cm厚度的圆饼，切成0.5cm宽的条,一根根搓成细长的圆棍状，撒少许干面粉排列整齐，盖上保鲜膜再饧30分钟；
3、锅中倒水煮开后，撒干粉，左手将所有面头整齐拿起，右手轻轻抻面，抻成电线那样粗细就可以下锅了，水开后加入凉水，如此两度水开，快熟时放入绿叶菜；
4、提前给海碗放入盐、酱油和醋，将面和绿叶菜捞入碗中，表面放辣椒面、葱花、蒜米，泼入冒烟的热油在葱辣椒粉和蒜上，拌匀即可。
做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。这绝对是技术活，把面抻的均匀需要练习，抻好的面粗细可以依个人爱好不一，大汉们一般喜欢筷子粗细的棍棍面，女人则多喜欢细如电线的。可以根据需要，决定抻面的力度。
棍棍面口感厚实，吃到嘴里绵软柔长，因为油充分渗入，丝毫不觉干涩，那是一种酣畅淋漓的满足感。吃完面，再喝一碗汤，原汤化原食。
棍棍面和油泼面的区别
二者都是面食，但做法不同。棍棍面它的形状为圆的，可以用热油泼，也可以浇噪子等。而油泼面可以擀后用刀切，也可以是扯面，也可以是圆条状的棍棍面，煮熟后放上葱花，蒜末等浇热油。
棍棍面的做法
一、原料
面粉、盐、温水、番茄、小葱、鸡蛋、油、盐、五香粉、酱油、油泼辣子。
二、做法步骤
第1步、取适量面粉加入盐和温水，和成软一点的面团醒至三十分钟。
第2步、醒好的面多揉几遍，继续醒至十分钟。
第3步、番茄，葱和鸡蛋备用。
第4步、醒好的面擀开。
第5步、切成宽一点的条状，抹油哦。
第6步、搓圆后放入盆中继续抹油，盖上保鲜膜醒至二十五分钟。
第7步、番茄和小葱改刀，鸡蛋磕入碗中。
第8步、鸡蛋提前炒好盛出。
第9步、番茄炒糊糊状加入鸡蛋，五香粉和盐炒匀盛出备用
第10步、锅中入水煮沸，醒好的面扯细。
第11步、棍棍面入锅煮两开盛出。
第12步、放入炒好的番茄鸡蛋，加入油泼辣子和酱油。
第13步、食用前拌均匀即可，再加一瓣蒜，完美。
OK，关于油泼棍棍面和陕西油泼棍棍面的由来的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/70255.html