其实秘制叉烧肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解秘制叉烧的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享秘制叉烧肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！学做蜜汁叉烧，在选材上有什么要求如何辨别死
其实秘制叉烧肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解秘制叉烧的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享秘制叉烧肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
学做蜜汁叉烧，在选材上有什么要求如何辨别死猪肉
感谢邀请
蜜汁叉烧对肉质要求是比较高。
好的猪肉表面光滑，气味正常，皮和肉有弹性，肥肉颜色是白色的，瘦肉颜色是鲜艳的。
不好的猪肉表面有班点，血块，肥肉黄色，瘦肉颜色黑暗并有异味。
购买肉必须到正规市场购买，看一下上面的印章，买到了好的猪肉，就能做出好的产品。
秘制叉烧的做法
步骤1
猪后腿肉冲洗干净，沥干水分。
步骤2
切大块备用
步骤3
后腿肉放入盆中，调入叉烧酱、葱、姜、料酒
步骤4
抓匀，放入冰箱冷藏腌制4小时
步骤5
烤箱底部铺锡纸，腌制好的叉烧肉平铺在烤架上，再刷一层叉烧酱和蜂蜜
步骤6
烤架放蒸烤箱中层，上下火，温度200度，时间50分钟
步骤7
烤至25分钟时，打开烤箱，翻面刷上叉烧酱和蜂蜜，继续烤制25分钟。
步骤8
烤至表面均匀上色即可
在家怎样做叉烧
广式叉烧肉
广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。
主料
猪里脊肉120克
叉烧酱30克
辅料
料酒10克
生抽10克
老抽4克
蜂蜜8克
步骤1
准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用
步骤2
用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
步骤3
将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时
步骤4
取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
步骤5
入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了
步骤6
翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可
步骤7
烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄。
烹饪技巧
1.叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。
2.可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。
3.因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。
请问叉烧是什么怎么制作的
感谢邀请！
叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片”包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。
虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，
食材准备
材料：梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤
1.梅肉切成大片条状。
2.腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6.放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
王刚大厨教你叉烧做法
王刚大厨叉烧做法如下
1.五花肉用温热水洗干净。
2.洗干净的五花肉沥干水。然后用厨房纸巾吸干水份
3.吸干水份后的五花肉。放在碗中。加入料酒，蚝油。蜂蜜。
4.大蒜头用刀背拍碎，生姜也拍一下，更好的出味。葱切断
5.将拍碎的大蒜头，姜片，葱一起放入碗中。
6.用筷子将肉和配料一起搅拌均匀
7.用保鲜袋将拌好的肉，全部装入。放入冰箱冷藏24小时。冷藏时间越长。越入味。
8.锡箔纸折成合适的大小。边缘立起来一点。防止漏油
9.将腌制好的肉平铺在锡箔纸上。打开烤箱。烤箱选择菜单A406模式。上下火230度。模式时间显示24分钟
10.每10分钟翻一次面。
11.肉中倒出来的酱汁加入少许蜂蜜。每10分钟翻一次面然后刷一次酱汁。
关于秘制叉烧肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/70257.html