“你好，我要一杯XX奶茶，三分糖。”
“不好意思，这款只能做正常糖的。”
“正常糖太甜了，你给我做杯三分糖吧。”
“不好意思，这是公司规定，抓到的话我们门店要被罚款的。”
“好吧……那我换一个XXXX。”
不要误会，这可不是段子，而是真实发生在我们生活中的对话。
现如今，品牌SOP的存在要求茶饮品牌在门店出品时都力求标准化，而标准化带来了稳定的出品口感的同时，在“定制化”层面则显得不太近乎人情了。
SOP与定制化需求的冲突，由来已久
有人不喜甜，有人喝热饮，有人坚决拒绝小料……众口难调向来是茶饮经营中的一个头疼的问题，为了符合绝大多数人群的口味，SOP会经过多次调配然后才能上市。但在制作流程的规定下，顾客的个性化需求就无法得到满足。诸多茶饮品牌均不接受指定冰度糖度的现象尚且存在，即使是能够自行调配冰度糖度的门店，最多也接受少糖、全糖，半糖、微糖、去糖都被接受的门店并不多见。
“在顾客看来，糖和冰的调整只和自己的个人口味有关，但实际上，任何一个要素发生变化都会影响产品的口感，总部的巡查对此也抓得非常紧，所以不能轻易答应顾客的个性化要求。”店员这样说明道。
尤其是不少顾客在提出要求时，也并不确定这样做产品好不好喝，倘若门店劝阻不成，按照顾客要求做后，时不时还会收到“产品不好喝”的差评。这种情况，门店员工往往很委屈，也有可能让门店受到总部的处罚。这也就是为什么顾客提出需求时，或多或少会被店员拒绝。并且总体来说也是见效的。
如**衡SOP与个性化服务？
个性化服务在茶饮业来说，不仅是冰度糖度的**调整，还体现在门店服务的方方面面。如为顾客提供试饮、常见药品或冰水等，这一点，茶颜悦色堪称模范。从细节入手吸引顾客好感，同样也是一个新颖的思路。“一杯求偿权”在茶颜悦色的推广之下，也慢慢被其他茶饮店接受使用。
但是新茶饮始终是做人的生意，规矩是死的，人是活的我们始终要思考，在门店标准化和满足顾客个性化需求之间，新茶饮需要找到一个平衡点，以满足客制化需求。
普及个性化点单，提供多样化冰度、糖度的选择。
这一点其实大多数品牌都在慢慢改进，值得点赞！
站在顾客视角，推荐“替代产品”或“相似产品”。
当顾客想要去掉指定饮品中的小料时，员工可以建议顾客点门店另一款纯茶/纯果茶/纯奶茶。不仅保障了出品需求，也有利于拉近与顾客之间的距离。
对于文中所提到的这种现象，你是否感同身受呢？
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