日前，雀巢联合欧睿联合发布了一份《饮品及烘焙渠道菜单追踪报告》，报告追踪了国内外7个国家和地区的194个街饮品牌，共推出了564个街饮新品。
报告显示，这7个国家、地区的街饮品牌中，水果是春夏季上新权重最大的品类，是所有当季上新中种类最多的，且对其它种类占据压倒性优势。其中，杨梅这一应季水果赫然在列。
01
为什么能连续火七年？
和其它季节性水果一样，杨梅也有很强的季节性，杨梅成熟时，也是各大品牌夏季上新的必争产品。
如喜茶，奈雪经典杨梅产品回归，声势浩大，小红书上搜杨梅喜茶的笔记已有8000+，可见消费者对杨梅的喜爱。
4月下旬，“奈雪的茶”每年呼声最高的限定单品——“霸气杨梅”回归，这是奈雪的杨梅系列连续第7年经典回归。
奈雪霸气杨梅
其次喜茶和费大厨联名推出“超解辣杨梅冻”新产品，这也是喜茶第一次推出“餐+饮”新玩法。喜茶的“超解辣杨梅冻”新产品一上市，相关话题流量就突破300W，也开创当日新品销售记录。其后“乐乐茶”跟上，限定季杨梅经典回归。
当然，在五月，还有瑞幸咖啡、益禾堂、SEVENBUS、新时沏等各大品牌争先恐后纷纷上架了杨梅系列。
喜茶X费大厨联名“超解辣杨梅冻”
作为一款饮品，为什么连续七年都在推？首先口感上杨梅浓郁酸甜，解腻提神，是夏季必不可少的解腻食材。
其次在产品呈现上，杨梅自带的高颜值、高价值感。杨梅颜色艳丽，外表圆润果肉也多，在多彩缤纷的茶饮中，杨梅的紫红色更加突出，从颜色入手是杨梅做饮品的基本操作。能为品牌、门店的获客、传播等方面赢得不少加分项。
另外在功能上，杨梅具有消暑功效，果肉纤维丰富，同时拥有维生素c和钾，理所当然的成为了夏季C位。与茶饮的元素融合，碰撞出令人无法自拔的喜爱，这也是杨梅为什么如此受各大头部品牌的青睐欢迎的原因。
02
杨梅很有故事感
杨梅是地道的中国水果，果实甜度较高，果形最大，汁水充沛，既有甜的畅快，也有酸的迟滞，口感层次分明让人回味无穷。
另外，杨梅果汁含量极高，鲜果感足，杨梅风味浓郁鲜爽便。杨梅入茶饮，天然有百搭属性，这就是品牌、门店在杨梅出品创新上提供了无限大的想像空间。
如今年很火的山茶花、石里香、鸭屎香、大红袍及经典的茉香绿茶等。相信明年，杨梅再上市时，又会出现一批新的充满灵感创意的爆款产品。
门店无论做杨梅水果茶、杨梅柠檬茶、杨梅冰沙都能够轻松应对，以实现门店在操作的落地性与操作性。
杨梅水果茶产品
杨梅水果茶产品
另外，杨梅物料的运用在小料搭配、奶盖搭配、酸奶搭配以及今年很多品牌在茶底搭配上，均出现过爆款。
奈雪今年上新的如杨梅与酸奶搭配的“杨梅酸奶酪”，杨梅与鸭屎香搭配的“芝芝多肉杨梅”，杨梅与柠檬搭配的“爆柠杨梅茶”等，小红书、抖音评价“颜值和口感都在线”的夏季高分饮品。
杨梅饮品很好做出价值感。据可考证的资料，中国有7000多年的杨梅种植历史，从李白、苏轼，到汪曾祺，文人墨客的文字中多有它的记载和痕迹。
此外，据不完全统计，中国的杨梅品类多达33种，从云南到浙江，从潮汕沿海到湘西山区，都可看到杨梅的踪迹，置放到当地的历史、人文和地理环境中，可看能讲的话题和题材非常丰富。
03
鲜果应用的痛点怎么解？
杨梅鲜果
饮品的风味一种是来自水果、茶叶本身；一种是来自这些原料的深加工产物，如果汁、果酱。
而消费者中一部分人追求极致的新鲜、质感体验；有人追求味道的丰富、多样。这也就造成了不同品牌的市场定位、定价以及产品研发所追求的属性。
杨梅季节性太强，只有两个月的成熟时间，使用鲜果品质不稳定，也无法保证鲜果的稳定性与储存，影响的不止是出杯口感，再加上鲜果不易保存，报废率高，成本上也相对较高。
如果只使用鲜果杨梅，门店还要面对出品酸甜口感不稳定，鲜果有时涩感重，不适口明显。还有价格起伏变动大，成本控制难度大。
还有鲜果的果肉大小不同，口感不一。鲜果运输侷限性强，普及化有难度。因为鲜果物料上述的差异性，出品标准化难度也相应增加，最后也给门店培训增加了难度。
特别值得提起的是，杨梅鲜果易有虫卵藏在果肉中，稍有不慎，很容易出现产品事故，并引发投诉。
太湖美林杨梅果酱
而太湖美林出品杨梅果酱则很好地解决了杨梅鲜果的上述问题。虽然杨梅在加工环节中，其口感和风味上难免有部分鲜感流失。太湖美林拥有长达40年的传统加工工艺，其生产的杨梅果酱保留了杨梅果肉同时，最大程度的保留杨梅鲜果风味。
而且太湖美林的常温型杨梅果酱具有方便运输与储存的优势，可稳定整杯饮品风味。品牌自测发现，如果用25克杨梅酱去浸泡鲜杨梅后来制作饮品，会有意想不到的稳定效果与鲜感滋味。
夏天是水果茶的季节，做为茶饮的主战场，在推新与回归上都有不同的惊喜，琳琅满目。结合季节的更替，提升上新速度，应用水果多样，也促成了夏季产品受欢迎爆火的原因。
杨梅饮品配方
芝士杨梅石里香
/ 配方及操作 /
1、出品杯中，寒天晶球30g打底；
2、雪克杯中依次放入杨梅汁30g、白砂糖浆20g、石里香茶汤120g、直饮水50g、冰块220g，雪克均匀后倒入出品杯；
3、顶部加奶盖80g、饼干碎装饰即可。
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