大家好，伍仁月饼相信很多的网友都不是很明白，包括五仁月饼的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于伍仁月饼和五仁月饼的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！五仁月饼最正宗的
大家好，伍仁月饼相信很多的网友都不是很明白，包括五仁月饼的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于伍仁月饼和五仁月饼的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
五仁月饼最正宗的做法
食材：
做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。
3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。
9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好
五仁月饼怎么做
和其他月饼做法差不多，关键是调馅。五仁是个虚数，有花生仁，要炒熟去红衣，捣碎。有葵花仁，核桃仁，南瓜仁（炒熟），葡萄干，加冰糖，蒸熟的面粉，青红丝等，搅拌均匀，捏成团。
然后将水油和的面包在面馅团上，放到模具里压成月饼，进烤炉烤熟即可。
正宗“五仁月饼”，小时候家乡的味道，你还记得吗
很怀念小时候吃的五仁月饼，那时候家里穷，买几斤月饼用来走亲戚，走一家亲戚带二斤月饼，亲戚留下一斤，返回来一斤，等所有亲戚都走完了，剩下的月饼妈妈会一次给我们姐弟四个切一块儿，一块儿月饼切四份，一人一份，爸妈就尝尝切开时散下来的碎渣。我们几个吃的很香甜，很开心。现在日子过得好了，每到中秋节我们姐弟四个都会带上各种口味的月饼回家和爸妈团圆，但是还会怀念那时的五仁月饼。中秋节快到了，愿所有在外的子女都能回家和父母团圆！
五仁月饼的家常做法
五仁月饼的家常的做法：
食材：月饼糖浆、枧水、玉米油、面粉、花生米、核桃、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、柠檬皮、白糖、糯米粉
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【具体做法】
1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。
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2，面粉60克、糯米粉50克，倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。
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3，新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净，再将柠檬皮取下来，把里面的白膜撕掉，然后切成小丁。我这里用了30克。
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4，再准备80克葡萄干，也稍微切碎一些。
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5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。
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6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。
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7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。
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8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。
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9，将馅料分成45克一个，搓圆。这些正好可以做16个馅料球，然后放在冰箱冷藏备用。
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10，下面制作月饼皮。168克月饼糖浆，加入65克玉米油和5克枧水，充分搅拌均匀。
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11，倒入250克普通面粉，揉成面团，密封醒面1~2个小时。
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12，将面团分成30克一个，搓圆。
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13，将面团压扁，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。
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14，将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样即可。
五仁月饼的做法
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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