大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清汤酸菜鱼，贵州清汤鱼做法是怎样的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！酸菜鱼奶白汤怎么来的原料：草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。做法：1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清汤酸菜鱼，贵州清汤鱼做法是怎样的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酸菜鱼奶白汤怎么来的
原料：
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；
7、加入适量清汤或者开水烧开；
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的金汤怎么调制
主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼平时大家都爱怎么做
酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食客欢迎。
有的又说，重庆市壁山县来福镇，烹鱼高手辈出，有”来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以”鲜鱼美”名店，它在推出”水煮鱼”风靡数年之后，又推出”酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。
关于酸菜鱼的做法，分享我的做法：
-黑鱼片切片，骨头另外备用
-黑鱼片中放入蛋清，淀粉，胡椒粉，一点黄酒拌匀腌制15分钟
-准备好香叶，花椒，大蒜，生姜，葱段，全部放油里先炒下
-再放入鱼骨头翻炒，加点料酒继续炒，再加入水熬汤，汤熬好拿出备用
-起油锅，把酸菜先炒，菜场也有酸菜包，再倒入熬好的鱼汤，再把腌制好的鱼片铺好放在上面
-这里汤滚好后，差不多煮个2分钟就可以起锅了，防止鱼片变老
-再准备香菜和花椒放在鱼上，热油浇上去
中餐中的酸菜鱼是怎么做的
怎么样做酸菜鱼？学会这四个重点不用去饭店，鱼片又嫩又滑又鲜
酸菜鱼是很多人的喜爱的美食，烹饪技巧并不是非常的复杂，其兼具了鱼的鲜嫩与酸菜的酸香，吃的时候鱼肉的嫩滑和酸菜的鲜香在口中教会，直接爆出鲜辣的味道，这个时候“味觉密码”瞬间到达极致，直呼过瘾。
酸菜鱼汤的酸味和鱼汤的鲜味不停地撞击我们的味蕾，然后在美美的品尝鱼的鲜香，最后的为了不辜负这自然恩赐的美味，可以毫无保留的来个汤泡饭，在吃完鱼以后汤里下的配菜等食材，在煮法上先后次序十分考究，中国的美食往往是这样，不但要讲究火候次序，甚至会讲究时节，煮好后再放入喷香米饭，吃完以后，不管是鱼肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久回荡，唇齿之间下的味道是难忘的记忆，不是一个香字能够代表。
酸菜鱼美食需要贮备的食材：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半我一般喜欢用黑鱼）、酸菜（泡青菜）100克、
野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、
料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
酸菜鱼的烹饪技巧：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
8、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
9、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
一定要牢牢牢牢的记住这四个重点：
1‘鱼片用盐搓再用水冲洗，鱼肉会更紧。
2‘腌鱼用小苏打和蛋清是为了口感滑。
3’腌鱼用手好好搓搓入味块。
4.鱼片变色就关火，不然就老了。
这道酸菜鱼美食的好处：
第一好：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
第二好：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
第三好：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
第四好：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼家喻户晓的一道美食了，作为川菜中的代表之一，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而受到了众多朋友的欢迎与青睐。
ps:为追求美观，部分图片来自网络，仅供参考。
贵州清汤鱼做法是怎样的
贵州由于少数民族众多，所以吃酸的习俗，也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的，外乡人初来乍到，总会有些抓瞎……
此处强调的是酸汤鱼，即是红酸（糟辣椒，西红柿酸）或者白酸（糯米酸，米酸）作为汤底，烹饪的鱼。本地有云：三天没吃酸，走路打串串（圈圈）的意思，可见酸汤，在当地民众的生活里，有着怎样的地位。
经典的酸汤，特指红酸。红酸的制作，选用的是小个的西红柿，甚至野生西红柿（本地俗语常称其为’毛辣果’），个小，与市场上常见的能收到的大个的西红柿（水果番茄）比起来，有着香味浓郁的特点；即使不加任何发酵，切片后丢进清汤，依然能得到酸味开怀的一锅好汤。
在红酸的制作中，需加入糯米一同发酵；随各家吃法的不同，在其中加入糟辣椒，成为别有一番风味的酸辣味；或干脆连野生西红柿一同去掉，仅用糯米混合其他米面发酵，便成了白酸。此处有特别的提醒：初到贵州的朋友，如携老小一同出行，可于大快朵颐之前询问店家，红酸里是否有辣椒成分，否则小朋友啥的，可能会产生不喜；白酸则无此顾虑。
酸汤鱼的鱼，则常用本地的江团。为啥选江团？个人认为，同四大淡水鱼相比，江团无鳞，少小刺，肉质Q弹，久煮不易碎散，确实是吃火锅时的佳品。随经济发展鱼种的增多普及，后面又多出了各种选择。江团相对没有草鱼入口的幼嫩？可以选择黄辣丁。鲶鱼亦有部分店家在做，但我个人是不喜欢的，因为常有比较重的泥土味，只能说胜在价格较实惠。如有好友同至，则我常会点“水底洋”（此处原谅一下，我真没查到这个鱼的学名……），与江团口感相似，但肉质细嫩介于江团与黄辣丁之间。此外还有初到宝地可尝试一下的人工养殖娃娃鱼（手动狗头）。至于某些答主推荐的田鱼，慎食（田鱼最大的用途是用来做一种叫做揽鱼的腌鱼，因为田鱼常属草鱼，刺多体小；而做成腌鱼，吃的时候先油煎，此时刺酥脆而鱼肉的鲜香被油激发出来，和酸汤鱼又是不同的体验）……
酸汤鱼中的配菜，则依不同店家，有不同讲究；但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品，则整道酸汤鱼黯然无趣。此外，如来自黔东南的正宗店家，会时不时提供一种叫做“广菜”（音同）的蔬菜，中空的茎干，和冻豆腐一样，经鲜美的酸汤和鱼同煮以后，咬下去会吃到满满的幸福味。搭配的蘸水，则强调烧椒，剁椒为主，单纯的辣椒面（胡辣椒），则反倒失去了酸汤鱼发源地黔东南那独特的韵味。
如能有条件，走进黔东南，则麻江下司是一处品鱼圣地；如外来之客，无暇深度游历夜郎，则省城亦有不少的酸汤鱼店。比较起贵阳本城人喜欢的老凯里/新凯里酸汤鱼，我更推荐本来源自凯里快活林的亮欢寨酸汤鱼。同是打着正宗黔东南酸汤鱼的旗号，亮欢寨的汤底，配料，鱼种和蘸水，更让我觉得有诚意。
OK，关于清汤酸菜鱼和贵州清汤鱼做法是怎样的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/65947.html
相关推荐
-
武汉早点培训学校哪家好（武汉早点小吃培训谁家比较好）
近日，“微胖女孩”韩国艺人洪真英突然就在某平台火了，她的“火”不止是因为她的“打糕舞”更是因为她的微胖身材，对于她的身材，褒贬不一，不过更多人认为这才是女孩该有的模样，男孩子们也认…
-
奶酪棒小孩子一天可以吃几个 吃奶酪棒真的可以补钙吗
奶酪棒小孩子一天可以吃几个吃奶酪棒真的可以补钙吗奶酪棒小孩子一天可以吃几个11-2个即可。奶酪棒是以纯牛奶和芝士为原材料制作而成，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种人体所需的矿物质成分，是一种营养又美味的食物，适量食用能起到补充营养、保护牙齿、调节肠胃
-
骊歌行结局 骊歌行覆水大结局
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于骊歌行结局和骊歌行覆水大结局的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享骊歌行结局以及骊歌行覆水大结局的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！骊歌行大结局傅
-
香港回归22周年，22年是什么周年
各位老铁们好，相信很多人对香港回归22周年都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香港回归22周年以及22年是什么周年的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录香港回归是哪一年几月几日22年是什么
-
理发师悖论(理发师悖论怎么解决)
今天给各位分享理发师悖论的知识，其中也会对理发师悖论怎么解决进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录什么是悖论它归到什么学科理发师悖论意思数学历史里理发师悖论是怎么解救的数学悖论有哪些理发师悖论怎么解决什么是悖论它归到什
-
川成元麻辣香锅总部电话（川成元麻辣香锅总部投诉电话）
（报告出品方/作者：国信证券，陈青青）公司概况：立足西南，迈向全国的复合调味品龙头公司简介：国内领先的川式复合调味品生产商天味于2007年在四川成都成立，成立至今一直专注于川味复合调味品（火锅调料、川菜调料）的研发、生产和销售，致力于让便捷化的复合调味品走进千家万户。经过10余年的发展，天味目前是川式复
-
兔头的吃法(兔头的正确吃法)
大家好，关于兔头的吃法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于兔头的正确吃法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！本文目录兔头吃什么干小海兔头的吃法兔头怎么做好吃炒兔头怎么做兔头的正确吃法兔头吃什么吃兔头，主要吃兔子的脸上的肉，很有弹性，还有兔子的舌头，软软的，脆弹的口感，还兔眼
-
远古十大猛兽？上古巨怪
今天给各位分享远古十大猛兽的知识，其中也会对上古巨怪进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录上古巨怪七大猛兽排名上古四大凶兽实力排名上古巨怪1.巨齿鲨第一个上榜远古十大恐怖猛兽的是巨齿鲨,同时它还是地球最强生物前三名,可以看出它有多强悍了。这种鱼有着强大的牙齿,主要生活在1500万年前,根据2.沧龙沧龙是由陆地的蜥蜴进化而来的,最长的可以达到2
-
炒豆角丝？大厨炒豆角丝的做法
大家好，今天小编来为大家解答炒豆角丝这个问题，大厨炒豆角丝的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！炒豆角丝儿怎么样做好吃清炒好吃，具体做法如下：食材：豆角丝儿适量，螺丝椒2个小的，盐适量，玉米油适量
-
面积最大的咸水湖(中国世界上最大的咸水湖)
其实面积最大的咸水湖的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解中国世界上最大的咸水湖，因此呢，今天小编就来为大家分享面积最大的咸水湖的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！最大的咸水湖是什么最大咸水湖是青海湖。青海湖是中国最大
