这篇文章给大家聊聊关于怎样做老面引子，以及冬天老面引子的做法是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。本文目录怎样自制老面引子老面引子的做法第一次老面引子怎么做怎样制作老面（引子）冬天老面引子的做法是什么怎样自制老面引子老师引子是用发酵粉到面盆里。然后到点水。然后到点玉米面搅匀，搅得稠一点，等发起来了。用手揉成圆面球，按
这篇文章给大家聊聊关于怎样做老面引子，以及冬天老面引子的做法是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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怎样自制老面引子
老师引子是用发酵粉到面盆里。然后到点水。然后到点玉米面搅匀，搅得稠一点，等发起来了。
用手揉成圆面球，按扁，用手指从中间掏个洞。这样放盘里晒干。
晒干以后就用个袋子装起来，放干澡的地方。
以后蒸馒头那出来给用手捏碎放盆里到点温水，在到点面粉。
这样用快子搅匀直到看不到干面粉。就放暖和的地方。让它发酵去。发酵起来在，和面蒸馒头。就这样当老面引子了
老面引子的做法
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
第一次老面引子怎么做
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50—-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵拓展资料老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫”老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
怎样制作老面（引子）
老面（引子）的制作方法：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
冬天老面引子的做法是什么
冬天发面，无非就是气温低时间长一些，面肥咋留都可以。干了放，到时用温水泡开。湿放可用塑料袋包好放冰箱。发面可离暖气近一些，时间可能比夏天要长。发不好千万别蒸。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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