大家好，关于滑炒里脊丝很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于滑炒里脊丝的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！本文目录滑炒里脊的简单做法是什么滑炒里脊丝的正宗做法博山滑炒里脊丝做法济南的滑
大家好，关于滑炒里脊丝很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于滑炒里脊丝的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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滑炒里脊的简单做法是什么
滑炒里脊是里脊比较简单、清淡的做法。
1.什么是滑炒
滑炒是一种烹饪方法，因初加热采用温油滑，故名滑炒。做法：用质地细嫩的肉，切丝、丁、片、条等形状，用鸡蛋清、淀粉上浆后炒制。滑炒的菜品亮白、清汁、鲜嫩，口感咸鲜。
2.滑炒里脊丝做法
食材：猪里脊200克，青椒1个，鸡蛋1个，小葱2根，淀粉20克，生姜半片，食用油100克（实际耗油15克），盐5克，鸡精3克，料酒10克。
做法：
（1）里脊肉、青椒洗净。
（2）里脊切丝。
（3）里脊丝放入盐水中泡2分钟，漂洗去血水。
（4）青椒去芯去茎，切丝。
（5）葱姜洗净，切丝。
（6）滤去血水的肉丝中，加入鸡蛋清、盐、鸡精、料酒。搅拌均匀。
（7）加入淀粉5克，搅拌上劲。
（8）剩余的淀粉加水调制芡汁。
（9）热锅放油100克，油温4成时，倒入里脊丝，用勺搅拌打散。
（10）里脊丝打散后，倒入青椒丝，烫熟后一起倒出，沥油。
（11）锅内加底油烧热，放入葱姜丝，加水、盐、料酒、鸡精、肉丝翻炒。
（12）淋入芡汁、淋油，翻锅炒2分钟后，出锅装盘。
3.制作要点
（1）里脊丝上浆时，要加入盐才能搅拌上劲。鸡蛋清和淀粉的量要合适，肉表面一层浅白色，能将肉丝裹住就行。
（2）里脊丝过油时，油温四成（130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声），油温太高，里脊丝会老，营养损失，太低了会脱浆。
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滑炒里脊丝的正宗做法
猪里脊肉200克辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克
滑炒里脊丝的做法：1.淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用
2.将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀
3.葱洗净切丝4.青蒜洗净，切成段5.冬笋切成细丝6.将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁7.炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油8.锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油
博山滑炒里脊丝做法
食材明细
猪里脊200克、盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、白醋各适量。
?做法
1、猪里脊切丝。
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2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。
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3、加入色拉油，搅拌均匀。
4、炒锅烧热，倒入宽油。
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5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
济南的滑炒里脊丝的典故
济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜，口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。
制作工艺
编辑
1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2.将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3.青蒜洗净，切成3.3厘米长的段；
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过；
5.炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6.勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
典故由来:相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。
盐爆里脊丝的正确方法
食材：牛里脊、香菜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、葱丝、姜末、蒜末、鸡油。
制作方法：第一步牛里脊切成长条，用清水浸泡，去掉血水洗净，加入盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。
第二步把料酒、盐、鸡精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放入碗内备用。
第三步。起锅烧油，油温热后，放入里脊条，炸制七分熟捞出。重新起锅烧油，倒入炸好的里脊条，倒入配好的料汁翻炒均匀后，淋入鸡油，装盘即可。
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