大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下北京烤鸭的做法的问题，以及和北京烤鸭两种做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！烤鸭最正宗做法主料：鸭子一只辅料：蒜5个，姜8片，葱数片配料：八角2个，花椒20粒左右，十三香适量，老抽2匙，生抽3匙，料酒1匙，蜂蜜1匙，白醋半匙
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下北京烤鸭的做法的问题，以及和北京烤鸭两种做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
烤鸭最正宗做法
主料：鸭子一只
辅料：蒜5个，姜8片，葱数片
配料：八角2个，花椒20粒左右，十三香适量，老抽2匙，生抽3匙，料酒1匙，蜂蜜1匙，白醋半匙，海鲜酱油少许
做法：
1.姜切丝，葱蒜切片
2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少许海鲜酱油调匀，倒在鸭身上揉搓5分钟，使之腌渍入味。
3.把葱姜塞入鸭肚中，然后将整只鸭子放入保鲜袋，倒入汤料放在冰箱里腌渍一整夜。第二天取出风干。
4.将蜂蜜和白醋调好，刷在表皮风干的鸭子上。把鸭子串好固定，用锡纸包住鸭翅和鸭腿以免烤糊。烤箱调到180度预热5分钟。然后将鸭子放入烤箱。
5.170度，上火旋转，烤制15分钟。
6.15分钟后，用筷子扎一下，会流出血水和油，刷一层蜂蜜。温度180度继续烤制.
7.10分钟以后，鸭子已经上色啦，用筷子扎一下会有大量的油流出。再刷一层蜜汁。
8.用筷子扎一下，只有少量的油流出来，鸭子的颜色已经很漂亮，就可以出锅啦
老北京铁板烤鸭的做法与配方
主料：鸭腿400g
辅料：蜂蜜适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，小茴香适量，老抽适量，姜丝适量，料酒适量
做法：
1、鸭腿洗干净擦去多余的水分，然后用签子扎一些洞利于入味。
2、撒上花椒、小茴香、姜丝、生抽、料酒、盐。
3、最后淋点蜂蜜，用手多给鸭腿按摩按摩，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时，期间不时翻翻面。
4、先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿摆放在烤架上，再将烤架的上盖固定在鸭腿上面，最好弄紧点，因为怕鸭腿熟了缩水回头夹不紧的话鸭腿就会乱动。
5、取一个小碗放些老抽和蜂蜜调匀。
6、将烤架固定在烤箱转轴上，用200度烤三十分钟，中间刷两次调料汁上色。
7、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。
8、再来看看鸭腿的带皮那面颜色。
半成品北京烤鸭的做法
【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块
【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮
步骤：
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水.用开水浇遍鸭子的全身.正反面都要浇到。重复这个步骤三次；
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌满水.把鸭插在瓶子上立起来.用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时.至表皮干燥.紧缩发亮；
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水；
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮.继续放在通风处晾干.重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；
5.在最后晾干鸭皮时.将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来.把苹果切成几块塞进鸭肚子里；
6.再将面包或是馒头浸透水.也塞进肚子里.可以用牙签将开口固定一下；
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来.烤盘也包上锡纸.烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上.鸭胸朝上.入200度烤箱。立即降温到170度.烤40分钟；
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上.检查下上色情况.若上色满意则不用调温度.继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片；
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合.一边冲入80度左右的热水150ml.一边用筷子搅拌成絮状；
10.待温度降下来后揉成光滑的面团.覆上保鲜膜醒面半小时；
11.将面团搓成长条.切成32等份；
12.每一份剂子都搓圆按扁；
13.在两个剂子上刷一层油.把刷油的一面相对.两两一叠；
14.叠好的剂子再一起压扁.用擀面杖擀成圆片.厚度和饺子皮差不多；
15.将平底锅中火烧热.锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里.每面煎8-10秒.见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅；
16.待所有面饼都烙好后.趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃.或者提前做好.要吃的时候上锅蒸2-3分钟；
17.烤好的鸭切片.配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
北京烤鸭怎么做
主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉。
北京烤鸭两种做法
北京烤鸭有两种烤制方法！一是有为全聚德代表挂炉烤法，也就是我们通常说的挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是用耐火砖砌成的烤鸭炉，烧的是果木，因为果木经过燃烧有特殊的果香味。
另外一种烤制方式是由便宜坊为代表的焖炉烤法，也就是我们经常说的焖炉烤鸭，这种烤鸭炉也是用耐火砖在地上砌成一个水瓮的形状，将鸭子从上面挂进入进行烤制。这就是烤鸭的两种做法。
北京烤鸭的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北京烤鸭两种做法、北京烤鸭的做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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