大家好，法国鹅肝相信很多的网友都不是很明白，包括法国鹅肝什么品种也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于法国鹅肝和法国鹅肝什么品种的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！冰镇法国鹅肝怎么做的冰镇红酒肥鹅肝做法如下：材料法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤1
大家好，法国鹅肝相信很多的网友都不是很明白，包括法国鹅肝什么品种也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于法国鹅肝和法国鹅肝什么品种的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
冰镇法国鹅肝怎么做的
冰镇红酒肥鹅肝做法如下：材料法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
做个“法国大厨”，如何做一份惹味的香煎鹅肝
“细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”一篇谈法国大餐的文章如此形容煎鹅肝。自己做法国鹅肝，其实并不那么复杂，不过需要最起码的准备。反正不太可能早上准备晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品尝，最好是要提前一些就准备。如果用称为最传统的做法，需要一个星期的时间。至于那些不那么传统的做法，准备时间可以减到2天。不过要知道，通常而言，法国鹅肝（就像肉酱）在食用前静置会更有味道。如果时间是唯一的约束的话，根据准备时间来选择准备方法。抹布鹅肝制作过程：在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。将其紧紧地像大“香肠”在滤布（或很薄的抹布）中卷起来，然后用食用细线把两头绑住。锅中放水或是自制鸡肉高汤煮热，锅要大到可以放入鹅∕鸭肝。鹅∕鸭肝煮10分钟左右，接着转一下，最后在滚水中煮12到15分钟。注意，水要滚，但不能煮开。如有温度计，水的温度必须在70度左右，而鹅∕鸭肝煮到最后中心的温度要在60度。煮好后，用保鲜膜将法国鹅肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。这种方法做好后，法国鹅肝呈圆柱状，就可以切出美丽的圆片。而且熟了的鹅∕鸭肝同时也非常细腻，并且外围没有油脂包裹。瓦陶鹅肝制作过程：在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在法国鹅肝上。上桌享用前，至少在冰箱中静置4天。瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的油脂层、粉红的色彩及其方正的形状而显得非常优雅。其口味精致，比罐头鹅肝更浓郁，但保存时间却要短得多（冰箱中不超过2周）。
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吃著名的法国鹅肝有什么讲究
没讲究,不要贪多,法国人一般当头道,一份不超过50g(本来就高脂,吃多了腻还对身体不好)配酒根据做法来分:鹅(鸭)肝酱冷食抹面包片吃的佩白葡萄酒,甜的muscat最佳,干白略一等;煎的一般配红酒
法国鹅肝什么品种
法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,是肥肝专用品种。
鹅肝那么油腻，为什么很多人爱吃
鹅肝这种美食相信大家都听说过，在有些版本的所谓“世界三大顶级美食”当中，鹅肝是与松露和鱼子酱并列而立的。
暂且不说这种“世界几大顶级美食”的说法是否真的让人信服，单就鹅肝本身来说的话，确实充满了争议性和话题性。甚至，现在很多人吃的“鹅肝”其实根本就不是鹅的肝，所以这次我们就来了解一下这个鹅肝相关的问题，咱们一起来解个惑。
鹅肝到底是什么？
提起“鹅肝”这种食材，很多朋友可能觉得它顾名思义就是“鹅的肝脏”，其实这还真的不一定，“鹅肝”这个名字可以说是源自翻译上的不精准而产生的。
众所周知鹅肝是法国最为著名的美食，在法语中被称为“Foiegras”，它的准确翻译应该是“肥肝”，而不是“鹅肝”。在法国每年会有近2万吨的肥肝被生产出来（2011年1.93万吨），可其中绝大部分其实都是鸭肝，取自于鹅的大约只有4%左右。这是因为就算是用同样的方式来饲喂获取肥肝，饲养鹅的生长周期、人工成本等等都比鸭子要高，鹅的产卵数量又比鸭子少，导致鹅苗更加昂贵，所以毫无疑问用鸭肝来做为“肥肝”的原料是更合算的。
其实就算是在法国的一些词典中，“Foiegras”这个词的描述里也会提到鹅和鸭子两种鸭科动物（鹅是鸭科动物）。所以“鹅肝”的翻译本身就不够准确，它的本义就是“肥肝”，而这肥美的肝脏最主要还是来自于鸭子。
简单点总结就是：我们常听说的“鹅肝”，以及在餐厅里吃到的绝大多数“鹅肝”，其实本名应该叫做“肥肝”，它的原料几乎都是取自于鸭子而并非鹅。
“鹅肝”是如何生产的？
相比较起“鹅肝（肥肝）”的鼎鼎大名，它饱受争议的生产方式好像更为引人注目，甚至可以说在某种程度上“鹅肝”一直被不少人所诟病。
“鹅肝”其实就是鹅或者鸭的脂肪肝，在它们被饲养到3个月左右之后，就会开始养殖在相对狭小的空间里，然后接下来是通过10天左右的预饲期来增强鹅（鸭）消化器官的能力，最后就进入每天大量“强迫性进食”的填饲育肥期。
填饲育肥就是用专门的填饲机器来让鹅或鸭超量进食，这个是通过机器直接将食物送进它们的胃里，根本就无需主动进食。最开始填饲的时候每天饲料在1斤左右，不过这个量会不断的增加，直到每天填饲4到5次，饲料总量可以达到惊人的6斤左右，而且其中占比最高的还是高糖易肥的玉米饲料。现在先进一些的气动填饲机甚至可以在2秒钟左右就将饲料送入鹅的胃中，就算老式一些的机器也可以在40秒左右完成一只鹅的一次填喂，在经历20多天的高强度进食之后，鹅（鸭）就会长出接近正常生长状态下10倍左右大小的真正“脂肪肝”。
其实我们北京烤鸭所选用的鸭子，在饲养过程中也有类似的环节，在最后阶段都是要经过专门的填饲育肥，才能得到食客眼前的肥美。
鹅肝那么油腻，为什么很多人爱吃？
通过前文我们就已经初步了解到，“鹅肝”其实就是鸭子或者鹅的“脂肪肝”，是通过人工填饲育肥得到的食材。既然是“脂肪肝”，那么在香醇软嫩、入口即化的同时，它可能就比较容易油腻。所以有些朋友会有“鹅肝那么油腻，为什么很多人爱吃？”的疑问也比较正常，这个问题大概有以下几个原因。
原因之一：油腻与否取决于烹饪方式
其实食材本身的质地并不能决定其最终被烹饪好的状态，如果要说起油腻的话，那肥肠、甜烧白等美食也很油腻，但依然不妨碍它们同样有很多人爱吃，因为通过烹饪手段是可以解决、遮蔽掉食物油腻这种小缺点的。
所以鹅肝最常见、最经典的吃法之一就是香煎，这种方式不仅能降低油腻的感觉，还能最大化提升油脂丰盈充沛带来的甘香柔嫩，除此之外也可以搭配上其他的酱料、香料来进一步解决油腻的问题。
原因之二：食无定味，适口者珍
世界是不存在所谓“最好吃的”美食的，因为对于“好吃”的判断本来就是一件非常主观的事情，每个人都有着自己的标准。而且这个主观的判断标准也是一直在变化的，根据年龄、境遇等等原因而逐渐变化。
简单举个例子：很多孩子小的时候最“讨厌”吃妈妈做的饭了，甚至有时候吃饭都得妈妈拿着碗跟在身后追着喂。但是等孩子长大，开始独立生活、背井离乡之后，妈妈做的菜就几乎永远都是魂牵梦绕的美味，这就是经历、年龄等等条件对于我们主观判断的影响。
在认为鹅肝是否油腻的这件事情上，大抵也是如此的，口味的喜好实在是没有什么标准和道理可言。有些朋友可能尝试一口就吃不下第二口了，比如我老婆就是如此，对于鹅肝的各种形态和烹饪方式都完全不能接受。但是也有一些人能够接受鹅肝的丰盈、香醇和柔滑，可能只是因为它的热量太高，才实在不敢多吃。
最后简单总结一下首先，“鹅肝”这个名字并不准确，它应该叫做“肥肝”，现在人们吃到的绝大多数“鹅肝”的原料都取自于鸭的肝脏。其次，“鹅肝”确实有些油腻肥润，但这也是它最大的特色，食材的缺点和特色是可以通过烹饪来解决或者强化的。而且所有人的口味未必相同，有些人就是喜欢那种比较极致的香醇软嫩、入口即化，所以爱吃“鹅肝”也不是件奇怪的事情。
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